Steven Raichlen's - Bacon -Wrapped Albacore Tuna “Filet Mignons” med pepparkornsås

Introduktion

Njut av en utsökt och elegant måltid med detta recept med baconlindad albacore tonfisk. Med mör, sushikvalitet tonfisk insvept i krispigt hantverksbacon och serverad med en rik pepparkornssås, är denna maträtt perfekt för speciella tillfällen eller gourmetgrilläventyr.

Ingredienser

Till pepparkornsgräddsåsen:

• 6 matskedar osaltat smör
• 2 stora schalottenlök, skalade och fint tärnade
• 1 msk nymalen svartpeppar
• 1/4 kopp konjak
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 kopp tung (vispad) grädde
• 1-1/2 msk dijonsenap
• Grovt salt (hav eller kosher), efter smak
• 1-1/2 matskedar färsk dragon, hackad, plus extra kvistar för garnering
• 1/2 citron

För tonfisk:

• 2 klippta sushikvalitet albacore tonfiskfiléer, vardera ca 1-1/2 pund
• Grovt salt (hav eller kosher)
• Nymalen svartpeppar
• Extra virgin olivolja
• 6 till 8 remsor tunnskuret hantverksbacon

Instruktioner

1. Gör pepparkornsgräddsåsen: Smält smöret i en tjock kastrull på medelvärme. Rör ner schalottenlöken och fräs tills den är mjuk. Tillsätt svartpeppar och konjak. Om så önskas, flambera försiktigt den varma konjaken med en lång tändsticka. Annars fortsätter du med såsen. Tillsätt det vita vinet och låt koka upp; minska med hälften. Rör ner grädde och senap och låt såsen puttra tills den täcker baksidan av en sked. Tillsätt salt efter smak. Rör ner den hackade färska dragonen och pressa i några droppar färsk limejuice. Håll varmt tills det ska serveras.
2. Förbered tonfisken: Arbeta på en kantad bakplåt eller ugnsform, krydda tonfiskfiléerna väl på alla sidor med salt och peppar. Ringla över olivolja.
3. Slå in tonfisken: För varje rygg, skär 4 längder av slaktsnöre, var och en ca 12 tum lång, och lägg dem parallellt med varandra (ca 1-1/2 till 2 tum från varandra) på en ren arbetsyta. Lägg en remsa bacon i mitten, vinkelrätt mot snören. Lägg en tonfiskrygg på baconet. Lägg ytterligare 2 remsor av bacon ovanpå tonfisken (3 om det är en stor rygg), för snören tätt över länden och knyt så att baconet hålls stadigt på plats. Upprepa med den andra länden.
4. Förvärm grillen: Ställ in din grill för direkt grillning och förvärm till medelhög värme (400°F). Pensla och olja in grillgallret och spishällen.
5. Grilla tonfisken: Lägg tonfiskfiléerna på grillen och koka i 2 till 3 minuter tills baconet och tonfisken är genomstekt. Vänd med en tång för att bränna de återstående sidorna. Tonfiskens inre ska behålla sin rosa färg; överkoka inte.
6. Tjäna: Överför tonfiskryggarna till en skärbräda. Värm upp pepparkornsgräddsåsen igen, om det behövs. Ta bort strängarna från tonfisken, skiva sedan länden i 1 tum tjocka medaljonger och arrangera på ett fat. Skeda såsen runt botten på medaljongerna, garnera med färska dragonkvistar och servera.

Tips

• För bästa resultat, använd högkvalitativ tonfisk av sushikvalitet.
• Om du föredrar en rökigare smak, prova att använda äppelvedsrökt bacon.
• Var försiktig så att du inte överkokar tonfisken; den ska förbli lätt rosa i mitten.

Variationer

• Byt ut baconet mot prosciutto för en mer delikat smak.
• Experimentera med olika örter, som rosmarin eller timjan, i pepparkornsgräddsåsen.
• Lägg till en nypa rödpepparflingor för en subtil värmekick.

Bästa parningar

• Kombinera denna maträtt med ett krispigt, torrt vitt vin som Sauvignon Blanc eller Chardonnay.
• Servera med en lätt ruccolasallad och citronvinägrett för en uppfriskande kontrast.
• Överväg rostade grönsaker eller grillad sparris som tillbehör.

Slutsats

Detta Bacon-Wrapped Albacore Tonfisk recept är en elegant maträtt som är full av smak. Kombinationen av rökigt bacon, mör tonfisk och krämig pepparkornssås ger en måltid av restaurangkvalitet hemma. Prova det för ditt nästa speciella tillfälle eller grillsession på bakgården och imponera på dina gäster med detta gourmetrecept!