Spatchcock BBQ Turkiet på Arteflame - Utah -stil

Introduktion

En spatchcock BBQ-kalkon grillad till perfektion på en Arteflame blir den saftigaste och mest smakrika fågeln du någonsin smakat. Vi bevarar allt gott genom att baklänges bryna den över öppen låga på det högtemperaturgallret i mitten och avsluta den till gyllenbrun, rökig perfektion på den platta toppen. Denna Thanksgiving, eller vilken grillfest som helst i Utah, förtjänar detta fantastiska recept.

Ingredienser

• 1 hel kalkon (4,5 till 6 kg), friterad
• 1/2 kopp osaltat smör, mjuknat
• 1 msk kosher salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1/4 kopp brunt socker
• 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt för hetta)
• 1/2 kopp din favorit BBQ-sås
• 3 pappersservetter
• 2 msk vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 4-5 vedträn (hårdved är bäst)

Instruktioner

Steg 1: Tänd din Arteflame-grill

1. Krymp ihop tre pappersservetter och häll 2 matskedar vegetabilisk olja på dem.
2. Placera de oljade servetterna i mitten av din Arteflame-grill.
3. Stapla ved av lövträ ovanpå och runt servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Vänta cirka 20 minuter tills grillen är helt uppvärmd.

Steg 2: Förbered kalkonen

1. Torka den spatchcockade kalkonen torr med hushållspapper för att säkerställa att den bryns ordentligt.
2. I en skål, blanda smör med salt, peppar, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, farinsocker och cayennepeppar.
3. Gnid in den här kryddade smörblandningen över hela kalkonen – under och över skinnet.

Steg 3: Bryn kalkonen

1. Placera kalkonen med skinnsidan nedåt på Arteflames mittgaller, med bröstet precis ovanför den varmaste punkten (över 480 °C).
2. Bryn varje sida av kalkonen i 5–7 minuter, precis tillräckligt för att låsa in saften och karamellisera skinnet.

Steg 4: Slutför tillagningen på stekpannan med omvänd stekning

1. Flytta kalkonen till den platta grillpannan runt mitten. Placera den med bröstet uppåt och revbenen nedåt.
2. Fortsätt tillaga på indirekt värme tills kalkonen når en innertemperatur på 71°C i bröstet och 74°C i låren. Använd en köttermometer för noggrannhet.
3. Pensla kalkonen med BBQ-sås då och då under de sista 15 minuterna av tillagningen.
4. Ta bort kalkonen från grillen när innertemperaturen är cirka 5°C lägre än ditt slutgiltiga mål. Den återstående tillagningen kommer att nå perfekt temperatur.
5. Låt kalkonen vila i minst 20 minuter innan den skärs upp.

Tips

• Använd en köttermometer för att noggrant övervaka innertemperaturen.
• Börja med skinnsidan nedåt för en fantastisk gyllenbrun skorpa.
• Använd smör istället för olja – det förstärker smaken och hjälper till att få färgen att bli brynd.
• Grilla dina tillbehör – grönsaker, fyllningar eller till och med majsbröd – på den yttre platta toppen medan din kalkon är klar.
• Olika zoner på den platta toppen gör det enkelt att hantera olika föremål samtidigt.

Variationer

1. Kryddig Chipotle-kalkonBlanda i chipotle och adobo i smörrubben för en rökig hetta.
2. Ört- och citronskalkalkonTillsätt rosmarin, timjan och citronskal för ljusa, aromatiska smaker.
3. Lönn Bourbon GlasyrByt ut BBQ-sås mot en lönn-bourbon-glasyr för sött djup.
4. Vitlök Parmesan KalkonTillsätt riven parmesanost och rikligt med hackad vitlök i smöret.
5. Utah-style pommes frites-såsglasyrBlanda BBQ-sås med en sked av Utahs egen pommes fritessås för en unik lokal touch.

Bästa parningar

• Grillade sötpotatisar med kanelsmör
• Grillade brysselkål med balsamvinägerglasyr
• Fyllda kakor med platta toppar och såsregn
• Rökig grillad majskolv
• Färsk tranbärs-apelsinrelish
• En krispig lokal cider från Utah eller en flaska Zinfandel

Slutsats

När du grillar utomhus i Utah finns det inget bättre sätt att hänga med än denna Spatchcock BBQ-kalkon på Arteflame. Med en solid platt ståltopp och ett stekande grillcentrum låser du in smaken, visar upp dina grillfärdigheter och gör städningen till en barnlek. Oavsett om det är Thanksgiving eller matchdag, väcks huvuden och fyller magar av denna kalkon.