Spansk grillad ankabröst med fikonsås

Introduktion

Grillad ankbröst i spansk stil får en krispig stekning på Arteflame-grillen och avslutas med en fyllig, söt fikonsås. Den höga värmen håller saften kvar, medan den platta hällen säkerställer jämn tillagning. Detta recept är perfekt för en elegant måltid utomhus.

Ingredienser

• 2 ankbröst
• 1/2 tsk grovt salt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1 matsked smör
• 1/2 kopp färska fikon, hackade
• 1/4 kopp balsamvinäger
• 2 matskedar honung
• 1 tesked färsk timjan
• 1/4 kopp vatten

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och placera dem i mitten av grillen.
2. Stapla ved ovanpå de blötlagda servetterna och tänd pappret.
3. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills det mittersta gallret når 1000 °F.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Torka ankbrösten torra med en pappershandduk.
2. Skär skinnet i ett kryssmönster utan att skära i köttet.
3. Krydda båda sidorna med salt och peppar.

Steg 3: Bryn ankbrösten

1. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret för att bryna dem i cirka 2 minuter.
2. Vänd och stek den andra sidan i ytterligare 2 minuter.

Steg 4: Avsluta matlagningen på den plana spishällen

1. Flytta ankbrösten till den plana stekpannan och tillaga i ytterligare 6–8 minuter, vänd dem då och då.
2. Ta bort dem från grillen när innertemperaturen är 59 °C för medium-rare (de fortsätter att tillagas efter att de tagits bort).
3. Låt ankan vila i 10 minuter innan den skivas.

Steg 5: Förbered fikonsåsen

1. Smält smöret på den platta stekpannan, borta från de områden som är högst hetta.
2. Tillsätt fikon, balsamvinäger, honung, timjan och vatten.
3. Låt det sjuda och reducera i cirka 5 minuter under omrörning då och då.
4. När den har tjocknat, ta bort från värmen.

Steg 6: Servera

1. Skiva ankbrösten tunt.
2. Ringla fikonsåsen generöst över.
3. Servera omedelbart för bästa smak och konsistens.

Tips

• För extra krispigt skinn, se till att ankan är helt torr innan du lägger den på grillen.
• Använd smör istället för olja för en fylligare smak.
• Tillaga alla dina tillbehör på Arteflame-stekplattan samtidigt för enkelhetens skull.

Variationer

1. Orange glasyr: Byt ut fikon mot apelsinmarmelad och en skvätt Grand Marnier.
2. Portvinsreduktion: Byt ut balsamvin mot portvin och tillsätt en nypa kanel.
3. Bärinfuserad: Använd en blandning av björnbär och hallon istället för fikon.
4. Honung Rosmarin: Tillsätt färsk rosmarin och extra honung för en djupare, örtig sötma.
5. Kryddig spark: Inkludera en nypa chiliflingor för en kryddig kontrast till den söta såsen.

Bästa parningar

• Servera med ett robust spanskt rödvin som Tempranillo eller Garnacha.
• Servera tillsammans med rostade potatisar eller grillad sparris.
• Komplettera med en färsk ruccolasallad för en ljus kontrast.

Slutsats

Att grilla anka på Arteflame-grillen ger krispigt skinn och mört kött, medan fikonsåsen ger en söt-smakrik balans. Njut av denna spanskinspirerade rätt med vänner och familj!