Spanska grillad kalkot med romesco sås

Introduktion

Grillade kalcots med Romesco-sås är en älskad spansk godbit, känd i Katalonien. Dessa mjuka salladslökar grillas på Arteflame-grillen tills de är perfekt förkolnade och doppas sedan i en rökig, nötaktig Romescosås. Den platta spishällen säkerställer en jämn tillagning samtidigt som den söta saftigheten i kalkotterna bevaras, vilket gör detta till en rätt som alla grillentusiaster måste prova.

Ingredienser

• 20-25 calcots (eller stora vårlökar)
• 4 stora tomater
• 1 huvud vitlök
• 1/2 kopp mandel
• 1/4 kopp hasselnötter
• 1 skiva rustikt bröd
• 1 torkad ñorapeppar eller 1 tsk rökt paprika
• 1/4 kopp sherryvinäger
• 1/2 kopp extra virgin olivolja
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt)

Instruktioner

Steg 1: Elda Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter och placera dem i grillen.
2. Stapla ved över de blötlagda servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Grillen är klar på cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered ingredienserna

1. Placera tomaterna och hela vitlökhuvudet direkt på den platta stekhällen nära mitten för stekning på hög värme.
2. Grilla tomaterna tills skalet blir blåsigt och svart, ca 8-10 minuter.
3. Låt vitlöken mjukna i skalet, vänd då och då, i cirka 12 minuter.

Steg 3: Rosta nötterna och brödet

1. Placera mandel, hasselnötter och brödskivan på den yttre kanten av grillen för att rosta dem försiktigt.
2. Vänd då och då för att undvika att den bränns, rosta i ca 3-4 minuter.
3. Ta bort från grillen en gång gyllenbrun.

Steg 4: Grilla kalkotterna

1. Ordna calcots på grillen spishäll nära mitten för en högre värme bryn.
2. Vänd dem då och då tills de är förkolnade på alla sidor, ca 6-8 minuter.
3. När de är fint svärtade, ta bort och linda in i tidningspapper eller folie för att ånga och mjukna i ytterligare 15 minuter.

Steg 5: Gör Romesco-såsen

1. Dra av det svärtade skalet från tomaterna och pressa ur de mjuka vitlöksklyftorna.
2. Blanda de rostade tomaterna, vitlöken, de rostade nötterna, brödet och ñora-peppar (eller rökt paprika) med sherryvinäger och olivolja tills det är slätt.
3. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar om du använder.

Tips

• För bästa smak, låt calcots ånga i papper i 15 minuter för att mjukna helt.
• Om Romescosåsen är för tjock, tillsätt lite mer olivolja för att tunna ut den.
• Grilla extra tomater och vitlök för att lagra såsen för senare användning.
• Använd högkvalitativ olivolja för den bästa rika smaken.
• Njut av det traditionella sättet - doppa calcots i Romesco och ät dem för hand!

Variationer

1. Kryddig Romesco: Tillsätt en extra tesked cayenne och en rostad jalapeño för extra värme.
2. Nötfritt Romesco: Byt ut mandel och hasselnötter mot solrosfrön för en allergivänlig variant.
3. Smoky Romesco: Använd rostad röd paprika istället för tomater för en rökig twist.
4. Citrus-förstärkt Romesco: Tillsätt en skvätt färsk apelsinjuice för en ljus, fruktig kontrast.
5. Ört-infunderad Romesco: Blanda i färsk basilika eller persilja för en örtvariation.

Bästa parningar

• Crustigt rustikt bröd grillat på Arteflame
• Spanskt Tempranillo eller Garnacha vin
• Grillad chorizo ​​för extra rökig smak
• Stekt potatis med rökt paprika
• Aioli för en krämig sidodopp

Slutsats

Spanska grillade calcots med Romesco-sås är en rätt som måste testas som visar upp grillningens skönhet. Arteflame-grillen säkerställer perfekt förkolnade, saftiga calcots och en rik, rökig Romesco-sås, vilket gör detta till en enastående spansk delikatess.