Spanska grillad kalkot med romesco sås

Introduktion

Grillade calcots med Romescosås är en älskad spansk godsak, känd i Katalonien. Dessa möra salladslökar rostas över eld på Arteflame-grillen tills de är perfekt brynta, och doppas sedan i en rökig, nötig Romescosås. Den platta hällen säkerställer jämn tillagning samtidigt som calcots söta saftighet bevaras, vilket gör detta till en rätt som alla grillentusiaster måste prova.

Ingredienser

• 20-25 calcots (eller stora salladslökar)
• 4 stora tomater
• 1 vitlök
• 1/2 kopp mandlar
• 1/4 kopp hasselnötter
• 1 skiva rustikt bröd
• 1 torkad ñorapeppar eller 1 tsk rökt paprika
• 1/4 kopp sherryvinäger
• 1/2 kopp extra jungfruolja
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och lägg dem i grillen.
2. Stapla ved över de blötlagda servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Grillen är klar om cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered ingredienserna

1. Placera tomaterna och hela vitlökshuvudet direkt på den platta stekhällen nära mitten för stekning på hög värme.
2. Grilla tomaterna tills skalet får blåsor och blir svart, cirka 8-10 minuter.
3. Låt vitlöken mjukna i skalet, vänd den då och då, i cirka 12 minuter.

Steg 3: Rosta nötterna och brödet

1. Placera mandlar, hasselnötter och brödskivan på ytterkanten av stekpannan för försiktig rostning.
2. Vänd då och då för att undvika att brännas vid, rosta i cirka 3-4 minuter.
3. Ta bort från grillen när den är gyllenbrun.

Steg 4: Grilla calcots

1. Lägg calcotsna på stekhällen nära mitten för högre värme.
2. Vänd dem då och då tills de är brända på alla sidor, cirka 6-8 minuter.
3. När de är fint svarta, ta ut dem och linda in dem i tidningspapper eller folie för att ånga och mjukna i ytterligare 15 minuter.

Steg 5: Gör Romesco-såsen

1. Skala det svarta skalet från tomaterna och pressa ur de mjuka vitlöksklyftorna.
2. Blanda de rostade tomaterna, vitlöken, de rostade nötterna, brödet och ñorapepparn (eller rökt paprika) med sherryvinäger och olivolja tills det är slätt.
3. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar om du använder det.

Tips

• För bästa smak, låt calcoten ånga i papper i 15 minuter för att mjukna helt.
• Om Romescosåsen är för tjock, späd ut den med lite mer olivolja.
• Grilla extra tomater och vitlök för att förvara såsen till senare bruk.
• Använd olivolja av hög kvalitet för bästa fylliga smak.
• Njut av det traditionella sättet – doppa calcots i Romesco och ät dem för hand!

Variationer

1. Kryddig Romesco: Tillsätt en extra tesked cayennepeppar och en rostad jalapeño för extra hetta.
2. Nötfri Romesco: Byt ut mandlar och hasselnötter mot solrosfrön för en allergivänlig variant.
3. Rökig Romesco: Använd rostade röda paprikor istället för tomater för en rökig twist.
4. Citrusförstärkt Romesco: Tillsätt en skvätt färskpressad apelsinjuice för en ljus, fruktig kontrast.
5. Örtberikad Romesco: Blanda i färsk basilika eller persilja för en örtvariant.

Bästa parningar

• Knaprigt rustikt bröd grillat på Arteflame
• Spanskt Tempranillo- eller Garnacha-vin
• Grillad chorizo ​​för extra rökig smak
• Rostade potatisar med rökt paprika
• Aioli för en krämig sidosipp

Slutsats

Spanskt grillade calcots med Romescosås är en rätt som bara måste provas och som visar upp grillningens skönhet. Arteflame-grillen garanterar perfekt grillade, saftiga calcots och en fyllig, rökig Romescosås, vilket gör detta till en enastående spansk delikatess.