Spanska grillad kalkot med romesco sås

Introduktion

Upplev en autentisk smak av Katalonien med denna spanska specialitet – grillade kalcots med Romesco-sås. Calcots, en typ av grön lök, förkolnas till perfektion på Arteflame-grillen och serveras med en rik, nötig och rökig romescosås. Den höga värmen på mittgrillgallret säkerställer vacker karamellisering och rökiga smaker, medan den platta spishällen tillåter exakt kontroll av tillagningen. Perfekt för sammankomster, den här rätten är en riktig vinterfröjd!

Ingredienser

• 30 färska calcots (eller stora salladslökar)
• 2 röda paprikor
• 5 mogna tomater
• 3 vitlöksklyftor
• 1/2 kopp mandel
• 1/4 kopp hasselnötter
• 1 skiva rustikt bröd
• 1/2 kopp olivolja
• 2 msk sherryvinäger
• 1 tsk rökt paprika
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 torkad ñorapeppar (eller ersätt med ancho chili)
• 2 tsk smör (till grillning)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter och placera dem i grillen.
2. Stapla ved över de blötlagda servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp.
4. Vänta cirka 20 minuter tills grillen är varm och klar för tillagning.

Steg 2: Förbered romescosåsen

1. Lägg de röda paprikorna, tomaterna, vitlöksklyftorna och brödskivan på den platta hällen nära mitten för högre värme.
2. Rosta allt tills paprikan och tomaterna har fått mjuka, blåsiga skal och brödet är gyllenbrunt.
3. Ta bort grönsakerna och låt dem svalna något, skala sedan paprikan och tomaterna.
4. Blanda alla rostade ingredienser tillsammans med mandel, hasselnötter, olivolja, sherryvinäger, rökt paprika och salt tills det är slätt.

Steg 3: Grilla kalkotterna

1. Bred ut ett tunt lager smör på den platta spishällen där du ska grilla kalkotterna.
2. Placera calcots direkt på den hetaste delen av grillen nära mitten.
3. Grilla i cirka 5-7 minuter, vänd då och då tills de är förkolnade och mjuka.

Steg 4: Servera och njut

1. Ta bort calcots från grillen och slå in dem i tidningspapper eller folie för att ånga något.
2. Skala av de förkolnade yttre lagren, doppa i romescosås och njut!

Tips

• Om du inte hittar calcots, använd stor salladslök eller vårlök som ersättning.
• Grilla extra bröd tillsammans med grönsakerna för ytterligare doppningsalternativ.
• Romescosåsen kan göras i förväg och förvaras i kylen i upp till tre dagar.
• För en autentisk upplevelse, ät kalkotterna genom att skala dem med fingrarna och doppa dem dramatiskt i såsen.
• Justera rökigheten genom att lägga till en nypa mer rökt paprika eller grilla grönsakerna längre.

Variationer

1. Kryddig Romesco: Lägg till en rostad jalapeño eller extra rökt paprika för en kryddigare variant.
2. Nötfri: Uteslut nötterna och använd istället solros- eller pumpafrön.
3. Grillad tomat Romesco: Öka mängden grillade tomater för en sötare, syrligare sås.
4. Endast mandel: Använd endast mandel för en mer traditionell inställning av såsen.
5. Cheesy Romesco: Blanda i en näve riven Manchego-ost ​​för extra krämighet.

Bästa parningar

• Ett glas spansk cava för en uppfriskande kontrast.
• Grillad chorizo ​​eller skaldjur i spansk stil för ytterligare variation.
• Rustikt lantbröd grillat på Arteflame för extra textur.
• Traditionella spanska tapas som Patatas Bravas eller Jamón Ibérico.
• Ett rikt, fylligt Tempranillo-vin som kompletterar de rökiga smakerna.

Slutsats

Grillade calcots med romescosås är en enkel men smakrik spansk rätt perfekt för utomhusgrillning på Arteflame. Med sin enkla tillagningsprocess och rustika tilltalande är det en imponerande men ändå lättillgänglig måltid som passar perfekt till spanska viner och grillat kött.