South Dakota rökt fläskmage bitar på Arteflame

Introduktion

Om du längtar efter mört, rökigt kött med krispiga kanter och klibbig BBQ-glasyr, är dessa rökta fläsksidabitar gjorda på Arteflame-grillen något för dig. Perfekt grillad med omvänd stekning, detta recept i South Dakota-stil använder den intensiva värmen från Arteflames mittgrillgallre för att låsa in köttsaften och avslutas långsamt på den platta spisen för den ultimata texturen och smaken.

Ingredienser

• 900 g fläskmage, utan skinn, skuren i 3,5 cm stora kuber
• 1 msk kosher salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 2 msk farinsocker
• 2 msk smält smör
• 1/2 kopp av din favorit BBQ-sås

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i eldskålen på din Arteflame-grill.
3. Stapla torr ved över servetterna och tänd pappret.
4. Låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills grillytan är varm och klar.

Steg 2: Förbered fläskmagen

1. Blanda fläskbifftärningarna med salt, peppar, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver och farinsocker i en stor skål.
2. Ringla det smälta smöret över fläskbitarna och vänd igen så att de täcks jämnt.

Steg 3: Bryn fläskmagen

1. Placera fläskmagebitarna på Arteflames mittgaller (över 480 °C) och bryn varje sida i cirka 1 minut.
2. Använd en tång för att vända och se till att alla kanter får en ordentlig krispig stekning. Detta låser in all saft.

Steg 4: Långkoka till perfektion

1. Flytta de brynta fläskmagebitarna till den yttre platta stekpannan.
2. Låt dem tillagas på medelvärme i 45–60 minuter, vänd dem då och då så att alla sidor blir krispiga.
3. Med cirka 10 minuter kvar, pensla rikligt med BBQ-sås och fortsätt tillaga tills den karamelliserats.
4. Ta ut bitarna från grillen när innertemperaturen når 75 °C. Låt dem vila – de når de sista 90 °C utan grillning.

Tips

• Använd en köttermometer för att förhindra överkokning: ta ut köttet när det är 15°F under din måltemperatur.
• Använd smör istället för olja för fylligare smak och bättre skorpa.
• Försök att placera en vedbit nära elden för att ge en lätt röksmak under långkokningsstadiet.
• Leta efter fettmarmorerad fläskmage för ett saftigare resultat.
• Använd de varmare insidan av den platta stekpannan för extra brynning om det behövs.

Variationer

1. Söta hettabitar: Byt ut BBQ-såsen mot en kryddig honungsglasyr och tillsätt röda chiliflingor för en kick.
2. Asiatiskt inspirerad: Använd hoisinsås, femkryddaspulver och garnera med hackad salladslök och sesamfrön.
3. Bourbonglaserad: Blanda en matsked bourbon i din BBQ-sås för en djup, rökig sötma.
4. Lönnsenap: Kombinera lönnsirap med dijonsenap för en söt och syrlig twist.
5. Vitlök ört: Hoppa över BBQ-såsen och gnid in med rosmarin, timjan och vitlökssmör för en örtig smakprofil.

Bästa parningar

• Grillad majs med smör och jalapeño
• Grillad persika- och ruccolasallad
• Rökt mac and cheese (tillagad på den platta toppen)
• Lätt lager eller en rökig bourboncocktail
• Grillade ananasskivor med kanel till efterrätt

Slutsats

Dessa South Dakota-rökta fläsksidasbitar ger krispiga karamelliserade kanter, möra insidor och djup rökig smak tack vare omvänd stekning på Arteflame-grillen. Receptet kräver praktiskt taget ingen rengöring och har tillräckligt med grillutrymme för att tillaga all mat samtidigt, vilket gör det perfekt för grillfester eller andra sammankomster.