South Dakota Pheasant Breast Spetts on Arteflame

Introduktion

Perfekt för att visa upp lokalt jagat vilt. Dessa fasanbröstspett i South Dakota-stil marineras i en livfull senapsblandning och grillas till saftig perfektion på Arteflame-grillen. Bryning på 400 °C i mitten och sedan långsamt färdiggrillning på den platta toppen garanterar möra och smakrika resultat varje gång.

Ingredienser

• 900 g fasanbröst, skuret i 3,5 cm stora kuber
• 3 msk fullkornssenap
• 2 msk Dijonsenap
• 1 msk Worcestershiresås
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk honung
• 1 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk rökt paprika
• Salt och svartpeppar efter smak
• 2 msk smält smör (till grillning)
• Träspett, blötlagda i vatten i 30 minuter

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen för grillning

1. Häll vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i botten av Arteflame-grillen.
3. Stapla ved över servetterna.
4. Tänd pappersservetterna och låt veden antändas.
5. Vänta cirka 20 minuter tills grillen är klar och hällen är varm, med mittgallret som når över 490 °C.

Steg 2: Förbered senapsmarinaden

1. I en skål, vispa ihop fullkornssenap, dijonsenap, worcestershiresås, äppelcidervinäger, honung, vitlökspulver, rökt paprika, salt och peppar.
2. Tillsätt fasanbrösttärningar i marinaden och rör om så att de täcks ordentligt.
3. Täck över och låt marinera i kylskåpet i minst 2 timmar.

Steg 3: Spett och bryn fasanen

1. Trä de marinerade fasanbitarna på de blötlagda träspettarna och lämna lite mellanrum mellan varje bit för jämn tillagning.
2. Pensla spetten lätt med smält smör för extra smak.
3. Placera spetten på Arteflames mittgaller och bryn varje sida i cirka 60–90 sekunder – detta låser in köttsaften och ger en vacker skorpa.

Steg 4: Avsluta tillagningen på den plana stekplattan

1. När de är brynt, flytta spetten till den plana stekytan, närmare mitten för medelhög värme.
2. Fortsätt vända med några minuters mellanrum tills innertemperaturen når cirka 75 °C (dra av dem så att de stiger till 74 °C medan de vilar).
3. Ringla över lite mer smält smör under tillagningen för extra fyllighet.

Steg 5: Vila och servera

1. Lägg spetten på en plåt och låt vila i 5–7 minuter innan servering.
2. Garnera med färska örter eller servera med extra senapssås om så önskas.

Tips

• Blötlägg spetten väl för att undvika att de bränns på grillen.
• Använd nyjagad fasan från South Dakota när det är möjligt – den är magrare och mer smakrik.
• Ta alltid köttet av grillen när det är 5°C under din måltemperatur eftersom det fortsätter att tillagas medan det vilar.
• Vrid spetten regelbundet för jämn brynning på alla sidor.
• Använd smör istället för olja till penslingen; det ger en finare smak och en vacker gyllenbrun yta.

Variationer

1. Kryddiga fasanspettTillsätt 1 msk het sås och en nypa cayennepeppar i marinaden för den som gillar hetta.
2. Ört &VitlöksfasanBlanda färskhackad rosmarin och timjan med hackad vitlök i marinaden för en mer medelhavspräglad smak.
3. Asiatiskt inspirerad fasanByt ut senapsmarinaden mot sojasås, ingefära, vitlök och sesamolja för en djärv umami-twist.
4. Söt lönn BBQAnvänd lönnsirap, en skvätt bourbon och BBQ-rub istället för senap för en söt och salt stil.
5. CitrondillfasanByt ut senap mot citronsaft och -skal, och tillsätt hackad dill för en fräsch citrusaktig avslutning.

Bästa parningar

• Grillad sparris eller brysselkål direkt på Arteflame-stekplattan
• Rökta sötpotatisar med smör och havssalt
• Kyld South Dakota Riesling eller en krispig lager
• Majsbröd eller flatbröd uppvärmt på den yttre kanten av stekpannan
• Grillade persikskivor med kanelsmör till efterrätt

Slutsats

Detta recept på fasanspett från South Dakota ger rustika men ändå raffinerade smaker som möjliggörs av Arteflame-grillens unika funktioner. Den höga värmen följt av en mild grillfinish låser in saften, förhöjer smaken och skapar en oförglömlig grillad fasanupplevelse.