South Dakota Iron Seared Bison Rib Racks

Introduktion

Upplev de djärva smakerna i naturen med dessa South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks, grillade över en Arteflame för en perfekt stek av steakhouse-kvalitet. Den kaffeglaserade finishen ger en djup och rik kontrast till det möra bisonköttet. Brynning vid över 400 °C låser in köttsaften medan Arteflames platta kokplatta används för att säkerställa exakt kontroll och en felfri grillning utan några uppflammningar. Om du är på humör för att imponera med enkel finess, erbjuder detta recept rustik elegans, djärv smak och den omisskännliga upplevelsen av att laga mat över öppen låga på Arteflame-sätt.

Ingredienser

• 2 fulla rack bisonrevben (ca 1,4-2 kg totalt)
• 2 msk kosher salt
• 1 msk nymalen svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk malen spiskummin
• 2 msk osaltat smör (till grillytan)
• ¼ kopp bryggt kaffe (starkt och mörkt)
• 2 msk melass
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk Dijonsenap
• 1 msk farinsocker
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter (för att tända grillen)
• Ved (helst lövved)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Blötlägg 3 pappersservetter med en liten mängd vegetabilisk olja.
2. Placera dem i Arteflame-grillens eldskål.
3. Lägg veden i ett korsmönster över de blötlagda servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Vänta cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 490 °C och den platta hällen når ideala grilltemperaturer.

Steg 2: Förbered dina bisonrevben

1. Skär bort överflödigt silverskinn från bisonrevbenen om det behövs.
2. Blanda salt, peppar, paprika, vitlökspulver och spiskummin i en skål. Gnid in den torra kryddblandningen jämnt över hela revbensspjället.
3. Låt revbenen bli rumstempererade medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn efter smak och konsistens

1. Smörj lätt det mittersta grillgallret med en tång och en pappershandduk.
2. Lägg bisonrevbenen med bensidan nedåt och bryn varje sida i cirka 2-3 minuter på mittgallret, så att de får en fin skorpa.
3. När revbenen är brynta, flytta dem till den platta stekpannan på spisen (närmare ytterkanten för att långsamt tillaga).

Steg 4: Låt revbenen komma i temperatur

1. Låt revbenen tillagas på den platta ytan tills de når en innertemperatur på 75 °C för att bli möra (de mörnar som en dröm vid denna temperatur).
2. Ta bort revbenen när de når en innertemperatur på 74 °C för att ta hänsyn till eventuella rester av tillagning.

Steg 5: Kaffeglasyrfinish

1. Blanda kaffe, melass, äppelcidervinäger, farinsocker och dijonsenap i en liten skål.
2. Pensla glasyren på revbenen under de sista 10 minuterna av grillningen, låt den karamelliseras långsamt på stekpannan.
3. Vänd revbenen då och då och pensla båda sidorna för maximal smak och glans.

Tips

• Ta alltid ut revbenen cirka 7°C före önskad innertemperatur på grund av tillagning efter tillagning.
• Att bryna på det mittersta grillgallret hjälper till att bevara köttsaften, men en långsam avslutning på spisen håller köttet perfekt mört.
• Använd smör för mer smak och ren karamellisering på stekpannan jämfört med olivolja.
• Justera ribbornas placering för att kontrollera temperaturen med hjälp av Arteflames flera värmezoner.
• Kaffeglasyren är fyllig – blötlägg inte revbenen, lägg den bara försiktigt mot slutet.

Variationer

1. Revbensspjäll med lönns- och chipotle-stekt bisonByt ut kaffeglasyr mot en blandning av lönnsirap och chipotlepeppar i adobo för en söthetta profil.
2. Vitlöks- och örtsmör-bisonrevbenByt ut den torra kryddblandningen mot färskhackad vitlök, färsk timjan, rosmarin och smält smör för en örtig avslutning.
3. Bourbon BBQ Bison RevbensspjällAnvänd bourbon, farinsocker, tomatpuré och rökt paprika för en djärv sydstats-BBQ-kick.
4. Rökiga espresso-gnidda revbensspjällTillsätt snabbespressopulver och rökt salt i den torra rubben och hoppa över glasyren.
5. Asiatiska femkryddade bisonrevbenAnvänd kinesisk femkrydda i rubben och avsluta med en glasyr av hoisin, sojasås, honung och risvinäger.

Bästa parningar

• Grillad cipollini-lök och sparris på den platta toppen
• Grillad majs serveras med örtsmör
• Grillade sötpotatisar med platta toppar och rökt paprika
• Hantverksöl (brun ale eller rökt porter)
• En djärv cabernet sauvignon eller malbec

Slutsats

South Dakotas Iron-Seared Bison Rib Racks är lika rustika och kraftfulla i smaken som de slätter de är inspirerade av. Att använda Arteflame-grillen ger inte bara enkelhet, utan också oöverträffad smak och textur, bryna på hög värme och avsluta långsamt på låg värme för perfekt tillagning. När du väl har provat denna bisonrätt vill du inte gå tillbaka till vanliga bakgårdsgrillar.