South Dakota Iron Seared Bison Rib Racks

Introduktion

Upplev naturens djärva smaker med dessa South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks, grillade över en Arteflame för en perfekt steakhouse-kvalitet. Den kaffeglaserade finishen ger en djup och rik kontrast till det möra bisonköttet. Bränning vid över 1 000°F låser in juicerna när du använder Arteflames platta topphäll säkerställer exakt kontroll och en felfri kol utan några uppflammningar. Om du är på humör att imponera med enkel finess, levererar detta recept rustik elegans, djärv smak och den omisskännliga upplevelsen av matlagning med öppen låga på Arteflames sätt.

Ingredienser

• 2 fulla ställ med bisonrevben (ca 3-4 lbs totalt)
• 2 msk kosher salt
• 1 msk nyknäckt svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk malen spiskummin
• 2 msk osaltat smör (till grillen)
• ¼ kopp bryggt kaffe (starkt och mörkt)
• 2 msk melass
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk farinsocker
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter (för att tända grillen)
• Ved (helst lövträ)

Instruktioner

Steg 1: Elda Arteflame-grillen

1. Blötlägg 3 pappersservetter med en liten mängd vegetabilisk olja.
2. Lägg dem i eldskålen på Arteflame-grillen.
3. Stapla din ved i kors och tvärs över de blötlagda servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Vänta cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 1 000°F och den platta hällen för att nå idealisk grilltemperatur.

Steg 2: Förbered dina bisonrevben

1. Klipp bort överflödigt silverskinn från bisonrevbenen, om det behövs.
2. Blanda salt, peppar, paprika, vitlökspulver och spiskummin i en skål. Gnid denna torra kryddblandning jämnt över hela revbensskivan.
3. Låt revbenen bli rumstemperatur medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn för smak och konsistens

1. Smörj det mittersta grillgallret lätt med en tång och en pappershandduk.
2. Lägg bisonrevbensställen med bensidan nedåt och stek varje sida i cirka 2-3 minuter på mittgrillen, så att du får en vacker skorpa.
3. När de har stekt, flytta revbenen till den platta hällen (närmare ytterkanten för långsam tillagning).

Steg 4: Värm revbenen till temperatur

1. Låt revbenen koka på den platta toppen tills de når en innertemperatur på 190°F för möra resultat (de mörs som en dröm vid denna temperatur).
2. Ta bort revbenen när de når 175°F innertemperatur för att ta hänsyn till överkokning.

Steg 5: Kaffeglasyr finish

1. Blanda kaffe, melass, äppelcidervinäger, farinsocker och dijonsenap i en liten skål.
2. Pensla glasyren på revbenen under de sista 10 minuterna av grillningen, låt den sakta karamelliseras på grillen.
3. Vänd revbenen ibland och borsta båda sidorna för maximal smak och glans.

Tips

• Ta alltid bort revbenen ca 15°F innan önskad inre temperatur på grund av överkokning.
• Att steka på det mittersta grillgallret hjälper till att låsa in juice, men långsam efterbehandling på spishällen håller köttet perfekt mört.
• Använd smör för mer smak och ren karamellisering på grillen kontra olivolja.
• Justera revbensplaceringen för att kontrollera temperaturen med hjälp av Arteflames flera värmezoner.
• Kaffeglasyren är fyllig – dränk inte revbenen, bara lägg den försiktigt mot slutet.

Variationer

1. Maple Chipotle Bison Revben: Byt ut kaffeglasyr mot en blandning av lönnsirap och chipotle-peppar i adobo för en söt-het-profil.
2. Vitlöksört Smör Bison revben: Byt ut den torra rubbet med färskhackad vitlök, färsk timjan, rosmarin och smält smör för en örtfinish.
3. Bourbon BBQ Bison Ribs: Använd bourbon, farinsocker, tomatpuré och rökt paprika för en djärv södra BBQ-kick.
4. Smoky Espresso Rubbed Ribs: Tillsätt instant espressopulver och rökt salt i torr rub och hoppa över glasyren.
5. Asian Five-Spice Bison Rebs: Använd kinesiska femkryddor i rub och avsluta med en glasyr av hoisin, sojasås, honung och risvinäger.

Bästa parningarna

• Grillad cipollinilök och sparris på den platta toppen
• Förkolnade majs serveras med örtsmör
• Platt grillad sötpotatis pudrad med rökt paprika
• Hantverksöl (brown ale eller rökt porter)
• En djärv cabernet sauvignon eller malbec

Slutsats

South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks är lika rustika och kraftfulla i smaken som slätterna de är inspirerade av. Att använda Arteflame-grillen ger inte bara lätthet, utan oöverträffad smak och konsistens, stekning vid hög värme och avslutande låg och långsam för perfekt färdighet. När du väl har provat denna bisonrätt kommer du inte att vilja gå tillbaka till vanliga bakgårdsgrillar.