South Dakota Cider-Glazed Pork Medallions

Introduktion

Detta recept på ciderglaserade fläskmedaljonger från South Dakota handlar om att leverera smak av steakhouse-kvalitet hemma med hjälp av Arteflame-grillens otroliga brännkraft. Med en söt och syrlig äppelciderglasyr och saftiga fläskfilémedaljonger brynta vid över 400 °C, blandar denna rätt karamelliserad skorpa med mört, smakrikt kött. Dessutom grillas allt över öppen låga utan behov av grytor, stekpannor eller ugn, vilket gör den både rustik och gourmet på samma gång.

Ingredienser

• 1 fläskfilé (ca 1,5 kg), skivad i 3,5 cm tjocka medaljonger
• 1 kopp äppelcider
• 2 msk osaltat smör (plus extra till grillning)
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk farinsocker
• 1 tsk Dijonsenap
• Salt och svartpeppar, efter smak
• Färsk timjan (valfritt, till garnering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Blötlägg tre pappersservetter i vegetabilisk olja.
2. Placera de blötlagda servetterna mitt på Arteflame-grillen.
3. Stapla torr ved över servetterna.
4. Tänd pappersservetterna och låt elden byggas upp.
5. Vänta cirka 20 minuter tills grillen når optimal bryningstemperatur (mittgallret över 490 °C).

Steg 2: Förbered äppelciderglasyren

1. Tillsätt 2 msk smör på den yttre, platta hällzonen och låt det smälta långsamt.
2. Tillsätt äppelcidervinäger, äppelcidervinäger, farinsocker och Dijonsenap.
3. Sjud på ytterkanten av stekpannan (lägre temperaturzon) under omrörning då och då tills den har reducerats till hälften till en sirapsliknande glasyr (cirka 10-15 minuter).

Steg 3: Krydda och bryn fläskmedaljongerna

1. Krydda fläskmedaljonger generöst med salt och svartpeppar.
2. Tillsätt lite smör på grillgallret i mitten och låt det smälta och ryka.
3. Placera medaljongerna direkt på mittgallret och bryn i 1-2 minuter per sida tills en gyllenbrun skorpa bildas.

Steg 4: Omvänd stekning för att avsluta tillagningen

1. Flytta medaljongerna till den inre delen av den platta spishällen för att avsluta tillagningen över indirekt värme.
2. Pensla varje medaljong med äppelciderglasyr med en pensel eller sked.
3. Koka tills innertemperaturen når 59 °C, ta sedan bort från värmen (sluttemperaturen når 64 °C medan den vilar).

Steg 5: Vila och servera

1. Låt medaljongerna vila i 5–7 minuter innan servering.
2. Garnera med färsk timjan om så önskas och ringla över resterande glasyr.

Tips

• Bryn alltid köttet först på mittgallret för att bevara köttsaften.
• Använd de graderade värmezonerna på Arteflame för att exakt kontrollera tillagningsgraden.
• Avsluta glasyren på den kallare ytterzonen för att förhindra att den bränns vid.
• Kom ihåg att ta ut köttet 5°C före önskad tillagningsgrad för att undvika överstekt.
• Använd äkta lövträ för renaste rök och bästa smakprofil.

Variationer

1. Lönnglaserat fläskByt ut äppelcidern mot ren lönnsirap och tillsätt en nypa rökt paprika för en söt-rökig twist.
2. Kryddiga honungsmedaljongerByt ut cider mot honung och tillsätt krossade röda pepparflingor för en söt hetta.
3. Bourbonglaserat fläskTillsätt en skvätt bourbon i glasyren för ett rikt, rökigt djup och komplexitet.
4. VitlöksörtmedaljongerHoppa över den söta glasyren helt och avsluta med vitlökssmör och rosmarin.
5. Sydvästlig stilGnid in fläsket med chilipulver, spiskummin och limeskal och avsluta med en chipotle-limesmörglasyr.

Bästa parningar

• Grillade äppelskivor eller grillad lök på den platta toppen
• Eldrostade sötpotatis- eller squashmedaljonger
• En krispig cider från South Dakota eller ett torrt vitt vin som Pinot Grigio
• Rökgrillad sparris eller gröna bönor

Slutsats

Detta recept på ciderglaserad fläskmedaljong kombinerar djärva smaker och felfri grillning, allt möjligt tack vare Arteflames mångsidiga grill- och stekhällsdesign. Det är en rätt av steakhouse-kvalitet med South Dakota-känsla, tillagad direkt i din trädgård – inga grytor, stekpannor eller lock behövs.