South Dakota BBQ Venison Backstrap på Arteflame

Introduktion

Att grilla viltkött på Arteflame-grillen ger en rik, rökig smak och låser in köttsaften som aldrig förr. Detta recept på viltkött med omvänd grillning hyllar vilt från South Dakota med en stekhäll av steakhouse-kvalitet, tillagat till perfekt genomstekthet på Arteflames platta stålhäll.

Ingredienser

• 900 g viltryggssnöre, putsad
• 1 kopp av din favoritgrillsås
• 2 msk Worcestershiresås
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk rökt paprika
• 2 msk smör
• Koshersalt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 3 pappersservetter
• 1 msk matolja (för att tända grillen)
• Ved av lövträ (ek eller hickory rekommenderas)

Instruktioner

Steg 1: Tänd din Arteflame-grill

1. Häll 1 matsked vegetabilisk olja över 3 pappersservetter.
2. Placera servetterna i mitten av Arteflame Grills eldskål.
3. Stapla ved ovanpå de blötlagda servetterna.
4. Tänd servetterna och låt grillen värmas upp i 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 490 °C och den platta hällen värms upp igenom.

Steg 2: Marinera viltköttet

1. Blanda barbecuesåsen, worcestershiresåsen, vitlökspulveret och rökt paprika i en skål.
2. Täck viltryggen jämnt med blandningen.
3. Täck över och marinera i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten.

Steg 3: Bryn viltryggen

1. Placera den marinerade bakre delen på det mittersta grillgallret över lågan som är 400 °C varm.
2. Bryn på varje sida i 1-2 minuter tills en vackert karamelliserad skorpa bildas.

Steg 4: Omvänd stekning och avsluta tillagningen

1. Flytta den brynta bakremmen till den platta stekpannan på spisen.
2. Placera den i en medelvärmezon, ungefär halvvägs från mitten.
3. Tillsätt smör på stekpannan och pensla köttet då och då för en fylligare smak.
4. Fortsätt att tillaga viltköttet, vänd det då och då, tills innertemperaturen når 49 °C för medium-rare (ta ut det vid 39 °C, eftersom det fortsätter att tillagas medan det vilar).
5. Ta upp köttet och låt det vila i 10 minuter, löst täckt med folie.

Steg 5: Skiva och servera

1. Skiva det vilade viltköttet tunt tvärs över fibrerna.
2. Servera omedelbart med dina favoritgrillade tillbehör från den platta toppen.

Tips

• Låt alltid viltköttet vila innan du skär det för att behålla köttsaften.
• Att ösa med smör på den platta spisen förhöjer smaken och karamelliseringen.
• Använd de olika temperaturzonerna på Arteflame för att grilla tillbehör som grönsaker, svamp eller sötpotatis samtidigt.
• För att intensifiera röksmaken, lägg till en extra träbit mitt i tillagningen.
• Använd en köttermometer för att kontrollera hur tillagad köttet är – noggrannhet är nyckeln till vilt.

Variationer

1. Kryddig chipotlehjort: Tillsätt 2 msk chipotle i adobosåsen till BBQ-såsen för en rökig och kryddig kick.
2. Hjortkött glaserat i lönn: Blanda i 2 msk lönnsirap med BBQ-såsen för en söt-salt blandning.
3. Vitlök och örter, viltkött: Använd en marinad av olivolja, krossad vitlök, rosmarin och timjan för en fräsch örtprofil istället för BBQ.
4. Bourbon BBQ-hjortkött: Tillsätt 30 ml bourbon till din BBQ-sås för att få in rökigt djup och karamelltoner i lager.
5. Viltkött i asiatisk stil: Byt ut BBQ mot hoisinsås, sojasås och riven ingefära för en umami-fylld twist.

Bästa parningar

• Grillade sötpotatisar ringlade med smör och kanel.
• Grillad sparris och svamp tillagade på den platta stekpannan.
• Grillat majsbröd med jalapeñosmör.
• Cabernet Sauvignon eller en rökig bourboncocktail.
• Klassisk coleslaw för en sval och frisk kontrast.

Slutsats

Denna South Dakota BBQ Venison Backstrap är en hyllning till vilt och grillning över öppen låga. Arteflame Grill garanterar ett saftigt, mört och rökigt resultat med varje skiva. Perfekt för både friluftsentusiaster och smakälskare.