South Dakota BBQ Duck Breast on the Arteflame Grill

Introduktion

Om du letar efter ett djärvt och utsökt sätt att tillaga vilt, så träffar detta recept på ankbröst från South Dakota BBQ precis rätt. Vi drar full nytta av Arteflame-grillens otroliga högvärme och mångsidiga tillagningsmöjligheter med flat top. Från att hålla köttsaften i steakhouse-kvalitet med en stekpanna på över 400 °C till att färdiggrilla ankan till perfekt tillagning på stekplattan, kommer detta recept på ankbröst med omvänd grillning och BBQ-grillning att imponera med både smak och presentation. Perfekt för en festmåltid i trädgården eller en grillfest med vilt, du får allt grillat – allt på en gång, allt på Arteflame.

Ingredienser

• 4 vildankbröst (gärna med skinn)
• Salt och svartpeppar efter smak
• ½ tsk vitlökspulver
• ½ tsk rökt paprika
• 2 msk osaltat smör
• 1 kopp syrlig BBQ-sås (ditt favoritmärke eller hemlagad)
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk farinsocker
• 1 msk Worcestershiresås
• Valfria toppings: hackad färsk persilja eller salladslök för garnering

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera 3 pappersservetter i mitten av Arteflame-grillskålen.
2. Ringla matolja över servetterna för att mätta dem.
3. Stapla ved över servetterna och tänd pappret.
4. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når över 490 °C. Den platta spishällen som omger den kommer att värmas jämnt med varmare zoner nära mitten.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Torka ankbrösten torra med hushållspapper.
2. Skär skinnet i ett kryssmönster och var försiktig så att du inte skär in i köttet.
3. Krydda båda sidor med salt, peppar, vitlökspulver och rökt paprika.

Steg 3: Bryn över mittengrillgallret

1. Placera brösten med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret där det är över 400 °C.
2. Bryn i 1–2 minuter per sida för att bevara köttsaften och skapa en krispig skorpa.
3. Använd en tång för att vända försiktigt och undvik att sticka hål i köttet.

Steg 4: Gå till den plana stekpannan för omvänd stekning

1. Flytta de brynta brösten till den platta spisen närmare ytterkanten, där det är en medelvärmezon.
2. Lägg 1 msk smör under varje ankbröst för rikare smak och krispigare skinn.
3. Fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 59–59 °C (för medium-rare), ta sedan bort från grillen. Temperaturen kommer att stiga med cirka 6 °C medan den vilar.

Steg 5: Gör BBQ-glasyren

1. Blanda BBQ-sås, äppelcidervinäger, farinsocker och worcestershiresås på en het del av den platta stekpannan.
2. Blanda med en spatel och låt sjuda tills det tjocknat något, 2–3 minuter.

Steg 6: Glasera och vila

1. Pensla ankbrösten rikligt med BBQ-glasyr.
2. Låt vila i 10 minuter innan skivning.

Tips

• Använd en köttermometer för att mäta innertemperaturen exakt.
• Smör förhöjer smaken – ersätt inte med olivolja.
• Låt alltid ankan vila efter grillning för att den ska bevara fukten bättre.
• Använd värmezonerna på Arteflame-hällen för att tillaga alla dina tillbehör samtidigt.
• Justera placeringen på grillen för att undvika övergrillning eller bränning.

Variationer

1. Kryddig chipotle-anka: Tillsätt chipotle chilipulver och cayennepeppar i rubben och använd kryddig chipotle BBQ-sås.
2. Honungsglaserad anka: Byt ut farinsocker mot honung i glasyren för en söt touch.
3. Asiatisk fusionsand: Använd hoisinsås, sojasås och en skvätt risvinäger istället för vanlig BBQ-sås.
4. Örtberikad anka: Tillsätt hackad rosmarin och timjan i smöret för en aromatisk örtliknande avslutning.
5. Bourbon BBQ-anka: Tillsätt en skvätt bourbon i BBQ-glasyren för en djup, rökig smak.

Bästa parningar

• Grillad sparris och majs på Arteflame-stekplattan
• Grillad persika- och ruccolasallad
• Rostade potatisfingerlingar med rosmarin
• Fylligt rött vin som Zinfandel eller en mörk rågwhiskycocktail
• Grillat surdegsbröd med vitlöksbröd

Slutsats

Med kraften och precisionen hos Arteflame-grillen har det aldrig varit enklare eller roligare att tillaga gourmet-ankbröst i South Dakota-stil. Omvänd stekning med ett 400°C mittgaller låser in köttsaften, medan den breda, platta spisen ger dig full kontroll. Oavsett om det är en helgmatlagning eller att visa upp vilt för gäster, kommer denna ankrätt att stjäla showen – ingen ugn behövs och ingen extra rengöring krävs!