South Carolina rökt mullet med senap BBQ Glaze

Introduktion

En djärv och smakrik sydstatsklassiker, denna South Carolina Smoked Mullet with Mustard BBQ Glaze, förenar den rika traditionen av skaldjur från låglandet med den oslagbara kraften och mångsidigheten hos Arteflame-grillen. Att röka och grilla hela mulleten över hårda eldar låser in en otrolig smak, och den syrliga senaps-BBQ-såsen karamelliseras vackert på den platta grillplattan. Detta recept är perfekt för sammankomster i trädgården och levererar en iögonfallande huvudrätt som smakar lika fantastiskt som den ser ut.

Ingredienser

• 2 hela färska mulle, rengjorda och urkalkade
• 1/4 kopp gul senap
• 2 matskedar brunt socker
• 1 matsked äppelcidervinäger
• 1 matsked Dijonsenap
• 1 tesked rökt paprika
• 1/2 tesked vitlökspulver
• 1/2 tsk lökpulver
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 2 matskedar osaltat smör, smält (för grillning)
• Citronklyftor, till servering

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera 3 pappersservetter i mitten av grillen och häll lite matolja på dem.
2. Stapla ved i en tipiform över servetterna.
3. Tänd servetterna och låt veden fastna – din grill är redo för tillagning om cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered senapsgrillglasyren

1. I en liten skål, blanda gul senap, dijonsenap, farinsocker, äppelcidervinäger, rökt paprika, vitlökspulver och lökpulver.
2. Vispa tills det är slätt och ställ åt sidan.

Steg 3: Krydda och smörj mullen

1. Skölj och klappa mulleten torr.
2. Krydda generöst med salt och peppar på insidan och utsidan.
3. Pensla mulleten med smält smör för att få en gyllenbrun färg.

Steg 4: Rök och bryn mulleten

1. Placera mulleten på ytterkanten av den platta spishällen för att börja röka i 10–12 minuter, med skinnsidan nedåt. Mitten avger mer värme och ytterkanten röker fisken försiktigt.
2. Efter rökning, flytta varje fisk till det mittersta grillgallret för att snabbt bryna över 400 °C i 1–2 minuter per sida, så att fisksaften bevaras.
3. Pensla ett lager senaps-BBQ-glasyr över varje sida medan du bryner för att börja karamellisera glasyren.

Steg 5: Avsluta tillagningen på den platta toppen

1. Flytta tillbaka den brynta mulleten till den hetare innerdelen av den platta spisen.
2. Tillaga tills innertemperaturen når 51 °C. Ta sedan ut fisken (medföljande värme höjer den till 64 °C).
3. Pensla med mer grillglasyr efter att du tagit bort den från grillen.

Steg 6: Servera

1. Lägg upp mulleten hel med citronklyftor vid sidan av.
2. Ringla över resterande senapsglasyr för extra smak och servera omedelbart.

Tips

• Använd färsk mulle för bästa resultat – be din lokala fiskhandlare att rengöra och skala den.
• Låt mulleten anta rumstemperatur i 15 minuter innan den grillas.
• Använd alltid en köttermometer och ta ut fisken 5°C före måltemperaturen.
• Össla under den sista minuten på mittgallret för att verkligen karamellisera glasyren.
• Om din glasyr tjocknar för mycket, späd ut den med en skvätt varm vinäger innan du penslar.

Variationer

1. SötvärmemulletTillsätt krossad röd paprika eller cayennepeppar och honung i din glasyr för en kryddig-söt smak.
2. Örtpanerad mulletBlanda hackad rosmarin, timjan och persilja i glasyren för en aromatisk twist.
3. CitruszestmulletTillsätt citron- och apelsinskal i glasyren för en fräsch citrusdoft.
4. Lönn Bourbon MulletByt ut farinsocker mot lönnsirap och tillsätt en skvätt bourbon i glasyren.
5. Klassisk Carolina Vinegar MulletAnvänd en tunn vinägerbaserad BBQ-sås med chiliflingor för en traditionell östra South Carolina-känsla.

Bästa parningar

• Grillad majskolv med örtsmör
• Grillade grönkål och vitlök
• Stenmalen grits med skarp vit cheddarost
• Persikoskombakare till efterrätt
• Kallt glas sött te eller en lokal IPA

Slutsats

Att grilla helströkt mulle på Arteflame-grillen med en syrlig senaps-BBQ-sås är en hyllning till South Carolinas låglandssmaker. Denna teknik säkerställer krispigt skinn, rökig smak och saftigt inre – tack vare omvänd brynningsmetoden ”sear-on-the-grate” och ”finish-on-the-spishällen”. Oavsett om det är för grillning i tailgate-miljö, grillfester i trädgården eller en middagsbjudning nära stranden, fångar detta recept hjärtat av sydstatsgrillning.