Smoky Vermont Apple Pork Tenderloin

Introduktion

Denna rökiga Vermont-fläskfilé med äpplen marineras i färsk äppelcider, bryns till en perfekt skorpa över 400 °C på Arteflame-grillen och avslutas på stekhällen till saftig perfektion. Med en lätt fruktighet och äkta vedrök är det en perfekt rätt som framhäver den unika kraften hos omvänd bryning på Arteflame.

Ingredienser

• 2 fläskfiléer (ca 450 g styck)
• 2 koppar Vermont äppelcider (färskpressad om möjligt)
• 1 msk Dijonsenap
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk farinsocker
• 1 msk rökt paprika
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk malen svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 2 msk osaltat smör (till grillning)
• Färsk timjan (till garnering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla ved ovanpå de blötlagda servetterna.
4. Tänd pappret och låt grillen värmas upp (cirka 20 minuter).

Steg 2: Marinera fläskfilén

1. I en stor återförslutningsbar påse, kombinera äppelcider, Dijonsenap, äppelcidervinäger, farinsocker, rökt paprika, salt, peppar och vitlökspulver.
2. Tillsätt fläskfilén och marinera i kylskåpet i minst 2 timmar, helst över natten.

Steg 3: Bryn fläskfilén

1. Ta upp fläsket ur marinaden och klappa det torrt (spara en liten mängd marinad till pensling).
2. Lägg filéerna på det mittersta grillgallret för hög värme (cirka 400 °C).
3. Bryn varje sida i 2-3 minuter tills de är välbrynta och det bildas grillmärken.

Steg 4: Tillaga på den plana stekpannan med omvänd stekning

1. Flytta de brynta fläskfiléerna till den yttre platta stekhällen.
2. Pensla med den sparade marinaden och lite smält smör.
3. Använd en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen och vänd köttet då och då.
4. Tillaga tills innertemperaturen når 64 °C. Ta bort från grillen när temperaturen når 51 °C, eftersom överkokning höjer temperaturen under vilan.

Steg 5: Vila och servera

1. Låt fläskköttet vila i 10 minuter innan det skärs upp.
2. Garnera med färsk timjan och servera direkt från spisen eller på en träskiva.

Tips

• Låt alltid köttet vila efter grillning så att köttsaften kan fördela sig.
• Använd smör på den platta ytan istället för olja för extra smak och bättre bryning.
• Marinera över natten för att få maximal smak.
• Grilla äpplen eller höstgrönsaker på den yttre platta stekpannan medan fläsket tillagas.
• Kom ihåg att ta ut fläsket 5°C före måltemperaturen för att undvika överkokning.

Variationer

1. Lönn-Bourbon-fläsk: Ersätt farinsocker med ren lönnsirap från Vermont och tillsätt 2 msk bourbon i marinaden för en djupare och rikare profil.
2. Örtpanerad fläsk: Tillsätt hackad rosmarin, salvia och timjan i marinaden för en örtig twist.
3. Kryddig äppel-jalapeño-fläsk: Kasta i tärnade jalapeños och en nypa cayennepeppar för en söt och kryddig kombination.
4. Honungs- och vitlöksfläskfilé: Byt ut farinsocker mot 2 msk honung och tillsätt 1 tsk hackad vitlök för en söt och salt kontrast.
5. Glaserat fläsk med cider och senap: Skapa en glasyr av reducerad äppelcider och grov senap att pensla på under det sista tillagningsstadiet.

Bästa parningar

• Grillade morötter med lönnsirapsglasyr (tillagade på platt stekpanna)
• Kryddad äppelkompott (låg värme på stekpannans yttre ring)
• Rostad butternutpumpa med timjansmör
• Varm äppelcider med kanelstänger
• Torr Riesling eller hårdcider från Vermont

Slutsats

Att använda Arteflame-grillen till denna rökiga Vermont Apple-fläskfilé garanterar en fantastisk presentation och oöverträffad smak. Genom omvänd bryning med naturlig vedrök, smörig finish och kontrollerade värmezoner, levererar du en saftig, smakrik huvudrätt som är både rustik och raffinerad.