Smokey Baccala Mantecato på grillen

Introduktion

Smokey Baccalà Mantecato är en rik och sammetslen vispad salt torskrätt med djupa italienska rötter, nu förhöjd med en subtil ton av rök från Arteflame-grillen. Traditionellt serverad som en venetiansk delikatess, detta krämiga pålägg passar vackert med krispigt grillat bröd eller polenta. Genom att försiktigt grilla den blötlagda baccalàn ger du den en oemotståndlig rökighet innan du blandar den till en slät, smakrik dipp. Oavsett om du är värd för en elegant aptitretare eller bara unnar dig ett gourmetsnack, tar detta recept fram det bästa inom salt torsk med en oemotståndlig grillad twist.

Ingredienser

• 1 pund torkad/saltad torsk
• 2 vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• Salt (efter smak)
• Färsk hackad peppar (efter smak)
• Bra olivolja (Bonacci)

Instruktioner

1. Skär torsken i bitar och lägg dem i en kastrull full med vatten. Lämna det i vattnet i 2 till 3 dagar i kylskåpet, byt vattnet två gånger dagligen.
2. Efter blötläggning av torsken, byt vatten igen och lägg torsken i färskvattnet på en stekpanna och tillsätt lagerbladen. Koka torsken i 30 minuter på låg värmedel av grillen, ta bort allt skum som kommer upp till ytan. Detta kommer att möra torsken.
3. Efter 30 minuter tar du ut torsken från pannan och lägger den i ett durkslag med handtag. Placera den över lågan i mitten och låt stå där i 10 minuter.
4. Ta ut torsken ur korgen och lägg tillbaka i stekpannan. Tryck ner 2 vitlöksklyftor i stekpannan, tillsätt en nypa rökt salt och blanda väl.
5. Ta en träslev (eller stavmixer) och börja mixa kraftigt, tillsätt långsamt olivoljan. Mängden olja kommer att bero på själva torsken. Fortsätt blanda tills torsken bryts ner till en bredbar konsistens.
6. Servera på nyskurna brödskivor eller grillade skivor polenta. Strö toppen med lite knäckt svartpeppar.

Tips

• Använd högkvalitativ olivolja för att förhöja smaken på rätten.
• Att blötlägga torsken ordentligt hjälper till att ta bort överflödigt salt och uppnå den perfekta konsistensen.
• För en starkare röksmak kan du kola torsken något över lågan innan du bryter ner den.

Variationer

• Tillsätt hackade färska örter som persilja eller gräslök för extra fräschör.
• Blanda i lite citronskal för en citrusig twist.
• För en krämigare konsistens, tillsätt en liten mängd varm mjölk medan du mixar.

Bästa parningarna

• Kombinera med ett kylt glas vitt vin, som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio.
• Servera med krispiga crostini eller grillad polenta för bästa konsistenskontrast.
• Njut av med marinerade oliver och inlagda grönsaker för en balanserad aptitretare.

Slutsats

Smokey Baccala Mantecato är en rik och smakrik rätt som kräver tålamod men som ger ett givande resultat. Oavsett om den serveras som aptitretare eller pålägg, kommer denna rätt säkerligen att imponera med sina djupa smaker och krämiga konsistens. Njut av det med de perfekta parningarna för en oförglömlig upplevelse.