Rökt och grillad anka bröst - Oklahoma -stil

Introduktion

Viltälskare, gör er redo. Detta recept på rökt och grillat ankbröst från Oklahoma maximerar den fylliga, fylliga smaken av vildand genom att använda Arteflame-grillens signaturteknik med omvänd bryning. Att röka ankan långsamt på stekplattan låser in smaken medan den bryns över det 400 °C varma grillgallret skapar en krispig gyllenbrun skorpa som restaurangkockar drömmer om. Detta recept förvandlar vildand till en kulinarisk upplevelse, helt utan att du någonsin behöver en ugn eller extra stekpannor. Låt oss tända på grytan och förvandla ditt grillspel, i Oklahoma-stil!

Ingredienser

• 4 vildankbröst från Oklahoma, med skinn
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
• 2 msk osaltat smör
• 1 liten bunt färsk timjan
• Träbitar eller flisor för rökning (pekannöts- eller äppelträ föredras)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i mitten av din Arteflame-grill.
3. Stapla ved över servetterna och tänd dem.
4. Låt elden växa och förvärm grillen i cirka 20 minuter tills mittgallret når 490 °C och den platta hällen befinner sig i värmezoner.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Torka ankbrösten torra med hushållspapper för att säkerställa att skinnet blir krispigt.
2. Skär skinnet i ett kryssmönster utan att skära i köttet.
3. Krydda jämnt med salt, peppar, paprika, vitlökspulver och cayennepeppar.

Steg 3: Rök på den platta stekpannan

1. Lägg några träbitar på elden för att skapa rök.
2. Smält smör på den platta stekpannan och tillsätt färska timjanknippen för att ge extra arom.
3. Placera ankbrösten med skinnsidan uppåt på den yttre delen av spisen för indirekt värme.
4. Stäng en pizzaugnskupol över ankan (om sådan finns) för att fånga upp värme och rök utan lock.
5. Låt ankan tillagas långsamt tills den når en innertemperatur på 115°F.

Steg 4: Bryn på mittgallret

1. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt på mittgallret för en hård brynning.
2. Bryn i cirka 60–90 sekunder tills skinnet blir krispigt och brunt.
3. Vänd och bryn undersidan i 30–45 sekunder.

Steg 5: Vila och skär

1. Ta bort ankbrösten när de når en innertemperatur på 50 °C (för medium rare).
2. Låt vila i 10 minuter. De kommer att nå upp till 60 °C medan de vilar.
3. Skiva tunt tvärs över fibrerna vid servering.

Tips

• Nyckeln till saftig anka är att hantera temperaturen: rök lågt och bryn varmt.
• Vilotiden är avgörande. Ta alltid köttet 5°C före slutmåltemperaturen.
• Stek med skinnsidan uppåt vid första stekningen för att bevara fettet vid brynning.
• Använd smör, inte olja – det karamelliserar vackert på den platta ytan.
• Hoppa inte över timjanen – den tillför en subtil örtessens under långkokningen.

Variationer

• Honungslackerad anka: Tillsätt en lätt honungsglasyr innan du bryner för ett sött, krispigt skal.
• Citrus- och ört-anka: Marinera ankan i apelsinjuice, citronskal, rosmarin och salvia före tillagning.
• Bourbonrökt anka: Tillsätt indränkta bourbonträflis och avsluta med en bourbonglasyr.
• Asiatiskinspirerad anka: Gnid in med femkryddspulver och servera med hoisinsås vid sidan av.
• Kryddig chipotle-anka: Använd en chipotle-rub och servera med en grillad majssalsa.

Bästa parningar

• Grillad sparris med citronskal
• Rökta sötpotatisklyftor på den plana stekpannan med smör och timjan
• Grillade persikor eller grillade persimoner med honungsglasyr
• En djärv Zinfandel eller en mörk belgisk ale
• Vildrissallad med tranbär och rostade pekannötter

Slutsats

Med Arteflame-grillen är det inte bara möjligt att laga vilt av restaurangkvalitet hemma – det är enkelt. Detta recept på rökt och grillat ankbröst framhäver smakerna från Oklahomas vildanka och använder kraften i omvänd bryning för att garantera krispigt skinn, saftigt kött och oförglömlig smak. Tänd på, bryn på och njut av allt varmt från grillen.