Rik reduktionssåsrecept för grillad kött och grönsaker

Introduktion

En reduktionssås är ett fantastiskt sätt att koncentrera smaker och lägga till djup till dina rätter. Med den platta spishällen på Arteflame-grillen kan du skapa en rik och smakrik sås genom att reducera buljong, vin eller juice för att komplettera ditt grillade kött och grönsaker.

Ingredienser

• 2 dl nötkött, kyckling eller grönsaksbuljong (beroende på din huvudrätt)
• 1 kopp rött eller vitt vin (valfritt, baserat på smakprofilen)
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk smör
• 1 msk balsamvinäger eller citronsaft
• Färska örter (timjan, rosmarin eller persilja) för garnering
• Salta och nymalen svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Elda Arteflame Grill

Börja med att förbereda Arteflame-grillen. Lägg tre oljeindränkta pappersservetter på grillen, stapla sedan din ved över dem och tänd upp den. Om cirka 20 minuter är grillen klar med varierande värmezoner, perfekt för att göra en reduktionssås på den platta grillen.

2. Fräs schalottenlök och vitlök

Placera en liten gjutjärnspanna eller metallbehållare direkt på ytterkanterna av den platta översta grillen där värmen är måttlig. Smält smöret och tillsätt sedan finhackad schalottenlök och hackad vitlök. Koka dem i 2-3 minuter tills de mjuknat och doftar, rör om ofta för att undvika att de bränns.

3. Tillsätt vinet (valfritt) och lager

Häll i vinet (om det används) och låt det puttra i ca 3-5 minuter för att koka bort alkoholen. Tillsätt sedan fonden, rör om då och då. Låt vätskan koka upp försiktigt.

4. Minska vätskan

Flytta pannan mot mitten av grillen där värmen är högre, låt såsen minska. Rör om då och då eftersom vätskan tjocknar och intensifieras i smak. Denna process bör ta cirka 10-15 minuter beroende på värmen och önskad tjocklek. Du siktar på att minska vätskan med ungefär hälften.

5. Lägg till sista handen

När såsen har minskat till din smak, ta bort kastrullen från den höga värmen och rör ner balsamvinäger eller citronsaft för ljusare. Smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar efter smak.

6. Servera Reduktionssåsen

Häll reduktionssåsen över grillat kött, kyckling eller grönsaker, eller servera den vid sidan av. Garnera med färska örter för en sista skur av smak och färg.

Tips för den perfekta reduktionssåsen

• Tålamod: Låt vätskan reducera långsamt för att undvika att brännas och för att koncentrera smakerna helt.
• Använd kvalitetsingredienser: Smaken på såsen kommer att bero på kvaliteten på din fond, vin och vinäger. Välj det bästa du kan få.
• Anpassa: Lägg till en touch av grädde för en krämigare sås, eller använd olika örter för att justera smakprofilen så att den matchar din maträtt.
• Värmezoner: Använd de yttre zonerna på Arteflame för långsam reduktion och flytta pannan närmare mitten för att intensifiera processen.

Variationer

1. Rödvinsreduktion: Använd rött vin och nötbuljong för en djup, rik sås, perfekt till biff.
2. Vitvinsreduktion: Använd vitt vin och kycklingfond för en lättare sås att kombinera med grillad kyckling eller skaldjur.
3. Balsamic reducering: Använd balsamvinäger istället för vin för en söt och syrlig sås, perfekt för grillade grönsaker.
4. Citrusreduktion: Använd apelsin- eller citronjuice tillsammans med grönsaksfond för en ljus, saftig sås.
5. Ört-infunderad minskning: Tillsätt rosmarin, timjan eller dragon till fonden tidigt i processen för en aromatisk örtaktig sås.

Bästa parningar

• Grillad biff eller fläskkotletter
• Grillade grönsaker (sparris, zucchini, morötter)
• Kyckling eller ankbröst
• Mosad eller rostad potatis

Slutsats

En välgjord reduktionssås är den perfekta följeslagaren till alla grillade måltider. Oavsett om den är ringlad över biff, kyckling eller grönsaker, höjer denna rika, smakrika sås varje maträtt. Arteflame-grillen gör det enkelt att reducera din sås till perfekt konsistens samtidigt som du grillar din huvudrätt.