Rhode Island Grilled Dogfish Tacos

Introduktion

Rödhaj är en underskattad pärla från Rhode Islands kustvatten. Med en mild smak och köttig konsistens är den perfekt för grillning. Med Arteflame Grill ger vi dessa rödhajfiléer en stekhög kvalitetsstek över 400°C, och färdigställer dem sedan till saftig perfektion på den solida stålplattan. Serveras med krispig coleslaw och livfull salsa i mjuka tortillas, dessa grillade rödhajstacos är ett fantastiskt sätt att fira lokal smak.

Ingredienser

• 1,5 kg färska Rhode Island-pigghajfiléer, utan skinn
• 8 mjuka mjöl- eller majstortillas
• 2 msk smör (till grillning)
• Koshersalt och nymalen svartpeppar efter smak
• 1 tsk rökt paprika
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 2 koppar strimlad röd- och grönkål
• 1/4 kopp strimlad morot
• 2 msk majonnäs
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1/2 tsk socker
• 1 avokado, skivad
• 1/4 kopp rödlök, tunt skivad
• 1/4 kopp färska korianderblad
• 1 lime, skuren i klyftor
• 1/2 kopp färsk tomatsalsa (köpt eller hemlagad)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och placera dem i mitten av Arteflame-grillen.
2. Stapla torr ved över de oljeindränkta servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Vänta cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når över 490 °C och den yttre stekpannan är helt uppvärmd.

Steg 2: Förbered pigghajfiléerna

1. Klappa pigghajsfiléerna torra.
2. Gnid in båda sidorna med salt, peppar, rökt paprika, vitlökspulver och ett tunt lager smält smör.

Steg 3: Gör coleslaw

1. I en skål, blanda kål, morot, majonnäs, vinäger, socker och en nypa salt.
2. Ställ åt sidan och låt det svalna medan du grillar.

Steg 4: Bryn pigghajen

1. Lägg de kryddade filéerna på det mittersta Arteflame-grillgallret för en djup, smakrik stekning – cirka 1 till 2 minuter per sida.
2. När de är brynta, flytta filéerna till en medelvärmezon på den platta toppen för att tillaga dem försiktigt. Detta är den omvända brynmetoden.
3. Tillaga tills innertemperaturen når 59 °C, ta sedan bort från värmen (den kommer att stiga till 64 °C utan grillen).

Steg 5: Värm tortillas

1. Placera tortillabröden nära ytterkanten av den platta spisen i 20–30 sekunder per sida tills de är varma och smidiga.

Steg 6: Montera tacosen

1. Dela pigghajsfiléerna i munsbitar.
2. Toppa varje tortilla med lite coleslaw, avokadoskivor, fiskflingor, salsa, rödlök och färsk koriander.
3. Avsluta med en skvätt limesaft.

Tips

• Bryn alltid fisken på hög värme för att bevara fukten, avsluta den sedan försiktigt.
• Använd smör på grillen för extra smak och bättre brynning.
• Ta ut fisken när den är 5°C under målinnertemperaturen – den fortsätter att tillagas utanför grillen.
• Förbered dina taco-toppings innan grillning så att de är redo att monteras direkt.
• Hoppa inte över coleslawen – den ger krispighet och ljusstyrka som balanserar pigghajens rikedom.

Variationer

1. Kryddiga Baja-tacosTillsätt chipotlemajonnäs och inlagda jalapeños för en rökig kick.
2. Cajun-pigghar-tacosAnvänd Cajun-krydda på filéerna och servera med en syrlig remoulad.
3. Tropiska pigghaj-tacosByt ut salsan mot grillad ananas, rödlök och mango.
4. Tacos i grekisk stilByt ut coleslaw mot gurka, rödlök, fetaost och tzatziki.
5. BBQ-pigghajs-tacosPensla filéerna med barbecuesås innan de bryns och toppa med coleslaw och grillad majssalsa.

Bästa parningar

• En sida av grillad gatumjölk med cotija och lime
• Uppfriskande gurka-lime agua fresca eller citrus IPA
• Chips och hemlagad guacamole eller grillad ananassalsa
• Lätt coleslaw blandad med vinägrett

Slutsats

Dessa Rhode Island Grillade Pigghaj-tacos ger fyllig smak, tillfredsställande konsistens och tillfredsställelsen av perfekt grillad fisk och skaldjur. Arteflame Grills högtemperaturgaller i mitten bryner fisken till perfektion, medan den platta stekplattan gör den mör. Kombinera dessa tacos med dina favorittillbehör och njut av en bakgårdsfest inspirerad av lokala vatten.