Recept för pepparbiffsås
Introduktion
Denna rika och krämiga pepparkornssås är det perfekta komplementet till en grillad biff, speciellt när den tillagas på Arteflame-grillen. Med den djärva smaken av nykrossade pepparkorn balanserade av grädde och en skvätt konjak, ger denna sås en lyxig touch till varje biff. Den går snabbt att göra och kan tillagas medan din biff vilar, vilket säkerställer att din måltid serveras varm och smakrik.
Ingredienser
- 1 msk hela svartpepparkorn (krossade)
- 1 msk osaltat smör
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 1/2 dl nötbuljong
- 1/4 kopp tjock grädde
- 2 msk konjak eller konjak
- 1 tsk dijonsenap
- Salt efter smak
- Färsk persilja till garnering (valfritt)
Instruktioner
1. Krossa pepparkornen
Använd en mortel och mortelstöt eller botten av en tung panna och krossa pepparkornen grovt. Du vill att pepparkornen ska vara knäckta, inte finmalda, för att behålla sin djärva smak.
2. Fräs schalottenlöken
I en stekpanna på medelvärme, smält smöret och tillsätt den hackade schalottenlöken. Fräs i 2-3 minuter, eller tills de mjuknar och blir genomskinliga.
3. Lägg till Brandy
Tillsätt försiktigt konjaken eller konjaken i stekpannan. Låt det puttra i cirka 1 minut för att koka bort alkoholen, rör om för att lyfta eventuella brynta bitar från botten av pannan.
4. Rör i buljong och grädde
Häll i nötbuljongen och rör om väl. Låt det reducera något, ca 2-3 minuter. Tillsätt sedan den tunga grädden och dijonsenapen. Rör ihop allt tills det är slätt.
5. Tillsätt de krossade pepparkornen
Rör ner de krossade pepparkornen och låt såsen sjuda i ytterligare 3-4 minuter, låt smakerna smälta. Justera kryddningen med en nypa salt om det behövs.
6. Servera över biff
När såsen har tjocknat något tar du bort den från värmen. Häll pepparkornssåsen generöst över din nygrillade biff och garnera med hackad persilja om så önskas.
Tips
- För en rikare sås kan du ersätta nötköttsbuljongen med demi-glace eller reducera buljongen ytterligare för en djupare smak.
- Om du föredrar en kryddigare kick kan du öka mängden pepparkorn.
- Denna sås kan också göras i förväg och värmas upp försiktigt innan servering.
Variationer
- Grönpepparsås: Ersätt svartpepparkornen med saltlagda grönpepparkorn för en mildare, mer aromatisk smak.
- Krämig konjaksås: Använd extra konjak och lite mer grädde för en tjockare, silkeslenare konsistens.
- Vitlökspepparkornssås: Tillsätt hackad vitlök tillsammans med schalottenlök för att ge såsen ett extra smakfullt djup.
- Svamppepparkornssås: Fräs skivade svampar med schalottenlök för att lägga till ett jordnära element till såsen.
- Örtad pepparsås: Rör ner några kvistar färsk timjan eller rosmarin på slutet för en fräsch, aromatisk boost.
Bästa parningar
- Grillad ribeye eller filet mignon
- Rostad potatis med vitlök och rosmarin
- Grillad sparris med citronskal
- Ett glas djärvt rött vin, som Cabernet Sauvignon eller Malbec
