Potatispannkakor med rökt lax, kaviar och dillkräm

Introduktion

Johan Magnussons "The Big Swede"-recept innehåller eleganta potatispannkakor toppade med rökt lax, kaviar och dillgrädde. Denna utsökta rätt kombinerar krämiga texturer med fräscha smaker, garnerad med gräslök.

Ingredienser

• 1 kopp Crème Fraîche
• 2 msk dill, hackad
• 1 msk gräslök, hackad
• 1/2 citron, saftad
• Kosher salt och nymalen svartpeppar
• 2 medelstora bakpotatisar, skalade
• 1 lök
• 1 ägg, lätt uppvispat
• 2 msk universalmjöl
• 1 tsk bakpulver
• Vegetabilisk olja
• 1/2 lb rökt lax, tunt skivad
• 30 g Sterling Kaviar
• Gräslök till garnering

Instruktioner

I en liten skål, rör om crème fraichen med dill, gräslök och citronsaft. Ställ i kyl tills den ska serveras.

Strimla potatisen och löken grovt i en matberedare eller på ett rivjärn. Lägg i vatten i 5-6 timmar för att ta bort stärkelsen. Överför till en stor, ren kökshandduk och pressa torr.

Blanda den strimlade potatisen och löken i en medelstor skål med ägg, mjöl, bakpulver, 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar.

Värm vegetabilisk olja på Arteflame plancha tills den skimrar. Släpp 2 matskedar av potatisblandningen i stekpannan och platta till med baksidan av en spatel för att göra en 3-tums runda. Gör ca 5 pannkakor till och koka på medelhög värme tills de är gyllene i botten, ca 4 minuter. Vänd pannkakorna och koka tills de är gyllene, ca 2 minuter längre. Överför till hushållspapper för att rinna av. Upprepa med den återstående potatisblandningen; du borde ha 12 pannkakor.

Lägg upp potatispannkakorna på ett fat. Servera varm, med dillkrämen, rökt lax och kaviar. Garnera med gräslök.

Tips

• Se till att pressa ut så mycket fukt som möjligt från potatisen för att säkerställa krispiga pannkakor.
• För bästa resultat, använd en rökt lax av hög kvalitet.
• Servera genast för den krispigaste konsistensen.

Variationer

• Testa att använda gräddfil istället för crème fraîche för en lite syrlig smak.
• Tillsätt en nypa paprika eller cayennepeppar för en mild värme.
• Använd öring eller annan rökt fisk istället för lax.

Bästa parningar

• Champagne eller mousserande vin kompletterar maträttens rikedom.
• Ett skarpt vitt vin, som Sauvignon Blanc, passar bra.
• Servera med en ljusgrön sallad för en balanserad måltid.

Slutsats

Dessa potatispannkakor med rökt lax, kaviar och dillkräm erbjuder en raffinerad och smakrik upplevelse. Perfekt för en elegant brunch eller en gourmetaptitretare, den här rätten framhäver den perfekta balansen mellan krämiga och krispiga texturer.