Potatispannkakor med rökt lax, kaviar och dillkräm

Introduktion

Johan Magnussons recept på "Den stora kålroten" innehåller eleganta potatisklyftor toppade med rökt lax, kaviar och dillkräm. Denna utsökta rätt kombinerar krämiga texturer med fräscha smaker, garnerad med gräslök.

Ingredienser

• 1 kopp crème fraîche
• 2 msk dill, hackad
• 1 msk gräslök, hackad
• 1/2 citron, pressad
• Koshersalt och nymalen svartpeppar
• 2 medelstora bakpotatisar, skalade
• 1 lök
• 1 ägg, lätt uppvispat
• 2 msk vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• Vegetabilisk olja
• 1/2 pund rökt lax, tunt skivad
• 30 g Sterling kaviar
• Gräslök till garnering

Instruktioner

I en liten skål, rör ihop crème fraîchen med dill, gräslök och citronsaft. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.

Riv potatisen och löken grovt i en matberedare eller på ett rivjärn. Lägg dem i vatten i 5–6 timmar för att få bort stärkelsen. Lägg över dem på en stor, ren kökshandduk och krama torrt.

I en medelstor skål, blanda de strimlade potatisarna och löken med ägg, mjöl, bakpulver, 1 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar.

Värm matoljan på Arteflame-planchan tills den skimrar. Lägg 2 matskedar av potatisblandningen i stekpannan och platta till den med baksidan av en stekspade till en 7,5 cm rundel. Gör cirka 5 pannkakor till och stek på medelhög värme tills de är gyllenbruna i botten, cirka 4 minuter. Vänd pannkakorna och stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter till. Lägg över på hushållspapper för att rinna av. Upprepa med resterande potatisblandning; du bör ha 12 pannkakor.

Lägg potatispannkakorna på ett fat. Servera varma med dillkrämen, rökt lax och kaviar. Garnera med gräslök.

Tips

• Se till att pressa ut så mycket vätska som möjligt ur potatisen för att få krispiga pannkakorna.
• För bästa resultat, använd en högkvalitativ rökt lax.
• Servera omedelbart för den krispigaste konsistensen.

Variationer

• Testa att använda gräddfil istället för crème fraîche för en lite syrligare smak.
• Tillsätt en nypa paprika eller cayennepeppar för en mild hetta.
• Använd öring eller annan rökt fisk istället för lax.

Bästa parningar

• Champagne eller mousserande vin kompletterar rättens fyllighet.
• Ett friskt vitt vin, som Sauvignon Blanc, passar bra till.
• Servera med en lätt grön sallad för en balanserad måltid.

Slutsats

Dessa potatispannkakor med rökt lax, kaviar och dillkräm erbjuder en förfinad och smakrik upplevelse. Perfekt för en elegant brunch eller en gourmet-aptitretare, denna rätt framhäver den perfekta balansen mellan krämiga och krispiga konsistenser.