Pork Marsala med svamp på Arteflame Grill

Introduktion

Denna fläskmarsala består av möra fläskkotletter brynta på Arteflame-grill och toppade med en rik och krämig svampmarsalasås. Med en touch av sötma från marsalavinet och de jordiga smakerna av svamp är denna rätt både elegant och full av smak.

Ingredienser

• 4 benfria fläskkotletter, ca 2,5 cm tjocka
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar osaltat smör
• 225 g champinjoner (cremini eller baby bella), skivade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/2 dl Marsalavin (använd torr Marsala för en mindre söt smak)
• 1/2 kopp kycklingbuljong
• 1/2 kopp vispgrädde
• 1 matsked färsk timjan, hackad (eller 1 tesked torkad timjan)
• Färsk persilja, hackad (till garnering)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Tänd Arteflamman Grilla genom att placera tre oljeindränkta pappersservetter i eldstaden, stapla ved ovanpå och tända. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter och se till att mittgallret är varmt för en bra stekning.

Steg 2: Krydda och bryn fläskkotletterna

2. Krydda båda sidorna av fläskkotletterna generöst med salt och peppar.
3. Bryn fläskkotletterna på mittgallret i 2–3 minuter per sida, så att de får en gyllenbrun skorpa. Flytta kotletterna till den yttre stekpannan för att tillagas färdigt. För medelstekt stekyta, sikta på en innertemperatur på 64 °C. När de är klara, ta bort från värmen och låt dem vila.

Steg 3: Förbered svampmarsalasåsen

4. Smält smöret i en stekpanna på den plana spishällen och lägg i de skivade champinjonerna. Fräs tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter.
5. Tillsätt den hackade vitlöken och koka i 1 minut tills det doftar.
6. Häll i Marsalavinet och låt det sjuda i 2-3 minuter, reducera något och ta upp smakerna från svampen och vitlöken.
7. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt, låt såsen reduceras.
8. Rör i gräddfilen och timjanen, koka tills såsen tjocknar till en krämig konsistens, cirka 3-4 minuter. Smaka av och krydda om det behövs.

Steg 4: Servera

9. Lägg upp fläskkotletterna och ös den krämiga svamp-Marsalasåsen generöst över varje kotlett. Garnera med färsk persilja.

Tips

• Marsala-urval: Använd torrt Marsalavin om du föredrar mindre sötma, eller söt Marsala för en fylligare smak.
• Justera såstjockleken: Om såsen är för tjock, tillsätt en skvätt kycklingbuljong. Om den är för tunn, låt den sjuda lite längre.
• Vila fläskkotletterna: Låt kotletterna vila några minuter efter tillagning för att behålla saften.

Variationer

1. Kryddig Marsala: Tillsätt en nypa röda chiliflingor för en subtil hetta.
2. Vitlök och ört Marsala: Tillsätt färsk rosmarin och extra vitlök för en aromatisk touch.
3. Citron Marsala: Pressa i lite färskpressad citronsaft för en citrusaktig touch.
4. Krämig Dijon Marsala: Rör i 1 tesked Dijonsenap för extra djup.
5. Bacon och svamp Marsala: Fräs hackat bacon med svampen för en rökig tilläggssås.

Parningsförslag

Servera fläsk Marsala med:

• Potatismos eller vitlökssmörpasta
• Rostad sparris eller gröna bönor
• En krispig Caesar-sallad eller blandad grönsallad
• Ett glas Pinot Noir eller Chardonnay

Slutsats

Fläskmarsala med svamp är en lyxig men enkel rätt som är perfekt för både festmåltider och en speciell måltid hemma. Den krämiga, jordiga marsalasåsen i kombination med mört fläskkött gör varje tugga oförglömlig.