Pennsylvania Dutch Grillad sötsak & Sur skinka

Introduktion

Att grilla tjockskurna skinkskivor i Iowa-stil med en traditionell Pennsylvania Dutch sötsur glasyr på Arteflame skapar en otrolig smak och brynning. Med Arteflame-grillens förmåga att bryna vid över 400 °C och dess platta spishälls jämna värme förvandlar denna utomhustillagningsmetod en klassiker till ett rökigt, karamelliserat mästerverk – allt utan behov av ugn eller extra stekpannor.

Ingredienser

• 4 tjockskurna skinkskivor i Iowa-stil (ca 1,5 cm tjocka vardera)
• 1/2 kopp brunt socker
• 1/4 kopp äppelcidervinäger
• 1/4 kopp ananasjuice
• 2 msk Dijonsenap
• 1 msk sojasås
• 2 msk osaltat smör (till stekpannan)
• Nymalen svartpeppar (efter smak)
• Hackad färsk persilja (till garnering, valfritt)

Instruktioner

Steg 1: Tänd din Arteflame-grill

1. Blötlägg tre pappersservetter med matolja och placera dem i botten av din Arteflame-grill.
2. Stapla kryddat ved över servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden brinna i cirka 20 minuter, tills det mittersta grillgallret når över 490 °C och den yttre platta spisen är jämnt varm.

Steg 2: Förbered den sötsura glasyren

1. I en liten skål, vispa ihop farinsocker, äppelcidervinäger, ananasjuice, dijonsenap och sojasås tills allt är helt blandat.

Steg 3: Bryn skinkskivorna

1. Lägg varje skinkskiva på grillgallret i mitten för att få en stekpanna av steakhousekvalitet. Bryn varje sida i cirka 45–60 sekunder, eller tills du ser fin karamellisering.
2. Använd en tång för att vända varje skiva och låt den andra sidan också brynas.

Steg 4: Flytta skinkskivorna till den platta toppen och glasera dem

1. Flytta de brynta skivorna från gallret till den platta spisen precis utanför det mittersta gallerområdet (varma zonen).
2. Lägg lite smör under varje skiva och pensla med den sötsura glasyren.
3. Grädda i cirka 5–7 minuter och pensla några gånger till med glasyr allt eftersom den karamelliseras.
4. Vänd dem halvvägs för att glasera dem och tillaga dem jämnt på båda sidorna. Använd en köttermometer för att nå en innertemperatur på 60 °C, ta sedan ut dem när de når 49 °C för att vila och tillagas färdigt utanför grillen.

Steg 5: Vila och servera

1. Lägg de grillade skinkskivorna på ett fat, täck dem lätt med folie och låt dem vila i 5–10 minuter. Garnera med hackad persilja före servering.

Tips

• För bästa smak, använd osaltat smör istället för olja på den platta stekpannan.
• Tillaga allt direkt på Arteflame-spishällen – inga kastruller behövs.
• Använd varmare zoner nära mitten för en snabb karamelliserad glasyr och kallare yttre zoner för att avsluta och hålla varma skivor.
• Ta alltid ut köttet minst 7°C före tillagningstiden för att möjliggöra rester i tillagningen.
• Städningen är hur lätt som helst – ingen inbränd röra tack vare den solida stålhällen och den naturliga elden.

Variationer

1. Ananasglaserad skinka: Lägg färska ananasringar på stekpannan och stek tillsammans med skinkan. Använd ananasjuice och extra farinsocker för förstärkt fruktsmak.
2. Stark senapsskinka: Tillsätt en matsked varm senap eller pepparrot i glasyren för en kryddigare smak.
3. Lönn-Bourbonskinka: Byt ut ananasjuicen mot bourbon och använd ren lönnsirap istället för farinsocker för en djup rökig sötma.
4. Ört && Vitlöksskinka: Tillsätt hackad vitlök och hackad rosmarin i glasyren för en pikant twist.
5. Äppelciderskinka: Byt ut ananasjuice mot söt äppelcider och tillsätt en tesked kanel för varma hösttoner.

Bästa parningar

• Grillad smörad majs på den plana spishällen
• Gjutjärnsstekta gröna bönor med krispigt bacon
• Rökiga grillade potatisar med örter och smör
• Färsk coleslaw eller gurksallad baserad på vinäger
• Sött iste eller krispigt gyllene lager

Slutsats

Att grilla skinkskivor på Arteflame med en sötsur glasyr inspirerad av Pennsylvania Dutch är ett fantastiskt sätt att få fram klassiska comfort food-smaker i det fria. Kombinationen av hög värme och kontrollerad karamellisering på stekplattan ger en otrolig smak och textur – perfekt för alla tillfällen i trädgården.