Pan-Seared Hare Loin with Red Wine and Juniper Sauce

Introduktion

Harerygg är en delikatess känd för sin rika, viltsmak och mjuka konsistens. Det här receptet lyfter harens naturliga smaker genom att steka den till perfektion och servera den med ett smakrikt rött vin och enbärssås. Kombinationen skapar en maträtt som är både sofistikerad och djupt tillfredsställande, perfekt för speciella tillfällen eller en gourmetmiddag hemma.

Ingredienser

För hareryggen:

• 2 hareryggar (ca 6-8 oz vardera)
• 2 matskedar olivolja
• 1 msk osaltat smör
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk färsk timjan, finhackad
• 1 tsk färsk rosmarin, finhackad

För rött vin och enbärsås:

• 1 dl rött vin (Pinot Noir eller Merlot)
• 1/2 dl nötkött eller viltfond
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk enbär, krossade
• 1 msk osaltat smör
• 1 tsk färsk timjan, finhackad
• 1 tsk färsk rosmarin, finhackad
• 1 msk balsamvinäger
• Salta och peppra efter smak

Valfria sidor:

• Rostade rotfrukter (morötter, palsternacka och potatis)
• Smörda gröna bönor
• Krämig polenta

Instruktioner

1. Förbered hareryggen

Torka av hareryggarna med hushållspapper för att säkerställa en bra brunning. Krydda ryggarna generöst med koshersalt, svartpeppar, vitlökspulver, hackad timjan och rosmarin. Låt ländarna stå i rumstemperatur i cirka 15-20 minuter så att smakerna smälter samman.

2. Pan-Sear Hare Loin

Värm olivolja och smör i en tjock stekpanna på medelhög värme. När smöret smält och oljan skimrar, lägg till hareryggarna i stekpannan. Bryn ryggarna i 2-3 minuter per sida, eller tills de får en fyllig, gyllenbrun skorpa. Den inre temperaturen bör nå cirka 135°F (57°C) för medium-rare.

När de har stekt, ta bort hareryggarna från stekpannan och tält dem löst med folie för att vila medan du förbereder såsen.

3. Gör rödvins- och enbärsåsen

Tillsätt hackad schalottenlök och hackad vitlök i samma stekpanna. Fräs i cirka 2 minuter, eller tills det mjuknat och doftar. Tillsätt de krossade enbären, färsk timjan och rosmarin och koka ytterligare en minut.

Häll i rött vin och nötkött eller viltfond, rör om för att deglasera pannan och skrapa upp eventuella brynta bitar. Låt blandningen sjuda och reducera till hälften, ca 10-12 minuter. Rör ner balsamvinäger och smör och smaka av med salt och peppar.

4. Servera hareryggen

Skiva hareryggarna i medaljonger och arrangera dem på ett serveringsfat eller enskilda tallrikar. Ringla rödvinet och enbärssåsen över köttet, låt såsen komplettera den rika smaken av haren.

5. Para ihop med sidor

Servera hareryggen med rostade rotfrukter, smörade gröna bönor och krämig polenta för en komplett, elegant måltid.

Tips för bästa resultat

• Temperaturkontroll: Använd en kötttermometer för att se till att haren når den perfekta innertemperaturen på 135°F för medium-rare. Överkokning kan göra köttet segt.
• Vilotid: Låt hareryggarna vila efter att de har stekt så att saften kan fördelas om, vilket säkerställer mört och saftigt kött.
• Enbär: Att krossa enbären frigör deras aromatiska oljor, vilket ger en unik, jordnära smak till såsen.

Variationer

1. Harerygg med vildsvampsås: Byt ut enbärssåsen mot en vildsvamp och gräddsås för en jordnära, välsmakande twist.
2. Ört-Crusted Hare Länd: Belägg hareryggen i en blandning av hackade örter och ströbröd innan du steker för ett extra lager av smak och konsistens.
3. Spicy Hare Loin: Lägg till en touch av cayennepeppar till kryddningen för en kryddig kick som kompletterar harens rika smak.
4. Harerygg med portvinsreduktion: Ersätt rödvinet med portvin och lägg till en touch av apelsinskal för en sötare, mer komplex sås.
5. Harerygg med äppelciderglasyr: Skapa en söt och syrlig äppelciderglasyr att ringla över hareryggen för en höstinspirerad rätt.

Bästa parningar

• Vin: Ett robust rött vin som Syrah eller en lätt Pinot Noir kompletterar de rika smakerna av haren och såsen.
• Sida Dish: Mosade rotfrukter eller rostad brysselkål tillför ett rejält, jordigt inslag till måltiden.
• Dessert: En mörk chokladmousse eller en björnbärstårta för att avsluta måltiden med en söt ton.

Slutsats

Pannbränd harerygg med rött vin och enbärssås är en gourmeträtt som visar upp köttets rika, gamey smaker. Kombinationen av mör, brynt hare och den djupa, aromatiska såsen gör detta recept perfekt för dem som vill lyfta sin kulinariska repertoar med något alldeles speciellt.