Oregon vedeldad rökt kalkonbröst

Introduktion

Det finns inget som den djärva, rökiga smaken av kalkon grillad till perfektion över en riktig vedeld. Detta recept på vedeldad rökt kalkonbröst från Oregon förvandlar frigående kalkon till ett saftigt, gyllene mästerverk med hjälp av omvänd brynningsmetod på Arteflame-grillen. Med temperaturer som når 480 °C på mittgallret får du en fyllig stek av steakhouse-kvalitet innan du avslutar den till mör perfektion på den platta spisen. Dessutom ger Arteflames stora yta dig gott om plats för alla dina tillbehör samtidigt – inget lock, inga stekpannor, bara ren vedeldad smak.

Ingredienser

• 1 hel frigående kalkonbröst (med ben, ca 2-5 kg)
• 2 msk smör (rumstempererat)
• 1 msk kosher salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 msk färska timjanblad
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
• 1 msk träflis (äpple eller körsbär)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Ringla en liten mängd vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna längst ner i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla ved ovanpå servetterna och tänd pappret.
4. Låt elden brinna och få kolen att brinna i cirka 20 minuter tills grillen är varm – 400 °C vid mittgallret och minskar mot ytterkanterna.

Steg 2: Förbered kalkonen

1. Torka kalkonbröstet torrt med hushållspapper.
2. Blanda salt, peppar, rökt paprikapulver, vitlökspulver och lökpulver i en liten skål.
3. Gnid in smöret över hela kalkonbröstet, med fokus på skinnsidan.
4. Täck kalkonbröstet jämnt med kryddblandningen.
5. Strö hackad färsk timjan och rosmarin över för ett aromatiskt lager av smak.

Steg 3: Bryn kalkonen

1. Placera kalkonbröstet med skinnsidan nedåt på Arteflames grillgallre i mitten.
2. Bryn i 3–4 minuter per sida för att få en rik, gyllenbrun skorpa och för att bevara köttsaften.
3. Använd en tång för att vända och undvik att sticka hål i köttet, vilket kan släppa ut saft.

Steg 4: Gå till den plana spishällen

1. Efter att ha brynt båda sidor, flytta kalkonbröstet till den platta stekpannan precis utanför mittgallret.
2. Tillsätt en näve äpple- eller körsbärsflis direkt på elden för att ge en djup rökig smak.
3. Placera kalkonen nära den inre zonen på spisen (varmare området) för att fortsätta tillagningen med indirekt värme.
4. Övervaka innertemperaturen med en köttermometer tills den når 150°F vid den tjockaste delen.

Steg 5: Vila och servera

1. När kalkonen når 75 °C, ta bort den från grillen (den kommer att öka till cirka 74 °C).
2. Låt den vila i minst 15 minuter innan du skär den så att saften kan fördela sig.

Tips

• Ta alltid ut kalkonen 5°C före önskad innertemperatur för perfekt tillagning utan att den blir överkokt.
• Använd smör istället för olja för förbättrad smak och gyllenbrun skal.
• Prova färska örter för djup och träflis för vedrökt smak.
• Använd en tång, inte en gaffla, för att undvika att sticka hål i köttet och förlora köttsaft.
• Ha en sprayflaska med vatten i närheten för att hantera skov om det behövs.

Variationer

1. Lönnglaserad kalkon: Byt ut smöret mot en lönnsmörglasyr för en söt, karamelliserad skorpa.
2. Kryddig rökt kalkon: Tillsätt 1 tsk cayennepeppar och 1 matsked chilipulver i kryddblandningen för en extra piggare.
3. Citrusörtkalkon: Gnid in kalkonen med apelsinskal, citronskal och färsk salvia tillsammans med örtblandningen.
4. Senapsgnuggad kalkon: Byt ut smör mot dijonsenap innan du tillsätter kryddor för en syrlig djup.
5. Rökt kalkon i pekannötsträ: Använd pekannötsflis istället för fruktträ för en starkare röksmak i sydstatsstil.

Bästa parningar

• Grillad sparris eller broccolini på spisens yttersta zon
• Rostade sötpotatisklyftor karamelliserade i smör
• Flatbröd eller flatbröd med örtsmör
• Chardonnay eller Oregon Pinot Noir
• Äppel-honungssallad för fräsch krispighet

Slutsats

Oregons utomhusatmosfär passar perfekt ihop med den oöverträffade smaken av mat grillad över riktig vedeld. Med din Arteflame-grill och omvänd bryningsmetod får du ett perfekt saftigt, vedeldat rökt kalkonbröst varje gång. Med knappt någon rengöring och inget behov av grytor eller stekpannor har det aldrig varit mer givande att upptäcka ditt nya favoritsätt att grilla.