Smoky Grilled Duck Ben - Oregon Style

Introduktion

Inspirerat av de robusta smakerna i Pacific Northwest, tar detta Cascadia-stil grillade ankbensrecept fram den rika, rökiga essensen av Oregon med varje tugga. Med hjälp av Arteflame-grillen bränner vi ankbenen omvänt för att låsa in all juice, grilla dem till perfektion med den fulla kraften från den öppna lågan och den platta platta stålhällen. Det finns inget bättre sätt att låsa upp komplexa smaker än att grilla med vedeld och bränna vid 1 000°F på mittgrillgallret.

Ingredienser

• 4 ankben, skinn på
• 1 msk kosher salt
• 2 tsk knäckt svartpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 2 tsk malda enbär (valfritt, men mycket Oregon)
• 1 msk farinsocker
• 3 msk smält smör
• Färska timjankvistar
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• Hackad persilja, till garnering

Instruktioner

Steg 1: Elda Arteflame Grill

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla torr ved över servetterna och tänd pappret.
4. Låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills grillen och mittgallret är varma och redo att lagas.

Steg 2: Förbered ankbenen

1. Torka varje ankben med en pappershandduk.
2. Blanda ihop salt, peppar, rökt paprika, farinsocker och malda enbär i en liten skål.
3. Gnid in ankbenen generöst med den torra kryddblandningen på alla sidor.
4. Pensla med smält smör och låt vila medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn på mittgallret

1. När mittgrillen når 1 000°F, placera ankbenen med skinnsidan nedåt på gallret.
2. Bryn i cirka 2 minuter per sida för att låsa in juicen och få den där stekhuskvaliteten.
3. Använd en tång för att vända försiktigt; sticka inte hål i köttet för att hålla saften inne.

Steg 4: Avsluta matlagningen på plattan

1. Flytta de stekta ankbenen till den platta spishällen, placera dem ungefär halvvägs mellan mitten och kanten för medelhög värme.
2. Tillsätt vitlök och timjankvistar direkt på den varma stekpannan nära ankan för att ge smak.
3. Koka, vänd då och då och tråckla med mer smält smör, tills innertemperaturen når 150°F.
4. Kom ihåg att ta bort ankbenen vid 150°F, eftersom de fortsätter att tillagas från grillen för att nå en perfekt 165°F.

Steg 5: Vila och servera

1. Låt ankbenen vila i 10 minuter på en skärbräda, löst tältad i folie.
2. Strö över färsk hackad persilja och servera direkt från brädan för en rustik presentation.

Tips

• Bryn alltid på det 1 000 °F mittgallret för att låsa in ankans naturliga juicer och smak.
• Använd smör istället för olja för en rikare smak och bättre brynning.
• Använd gradientvärmezonerna på den platta toppen för att hantera temperaturen exakt.
• Grilla grönsaker eller dina sidorätter på den yttre ringen medan ankan tillagas i mittzonen.
• Matlagning över vedeld lägger till lager av rökighet - använd lokala Oregon-skogar som al eller äpple för autenticitet.

Variationer

1. Körsbärsglaserad anka: Pensla med en syrlig körsbärsreduktion under de sista 5 minuterna av koktiden för en söt och rökig twist.
2. Spicy Maple Duck: Tillsätt cayennepeppar till spice rub och ringla över Oregon lönnsirap efter grillen.
3. Coffee Rubbed Duck: Blanda finmalet kaffe i din rub för djupa, jordnära smaker.
4. Asiatiskt inspirerad anka: Byt ut rubbet mot pulver med fem kryddor och sojaglasyr mot en Cascadia-meets-Pacific Rim-smak.
5. Örtskorpa Anka: Pressa i finhackad rosmarin, salvia och timjan innan du steker för en örtig skorpa.

Bästa parningarna

• Grillad vild svamp (prova murklor eller kantareller)
• Rostad fingerlingpotatis med rosmarin på den platta toppen
• Förkolnade brysselkål med baconbitar
• Pinot Noir från Willamette Valley
• Surdegsbröd grillat knaprigt med smör

Slutsats

Att grilla dessa Oregon-inspirerade ankben på en Arteflame-grill är mer än att laga mat – det är en upplevelse. Med omvänd bränning, rökig rikedom och en smakrik smörbast, förvandlar denna maträtt vanlig grillning till Pacific Northwest gourmet. Och med Arteflames mångsidiga platta topp kan allt från grönsaker till garnering grillas samtidigt för en fest som är lika effektiv som läcker.