Smoky Grilled Duck Ben - Oregon Style

Introduktion

Inspirerat av de tuffa smakerna i nordvästra USA, framhäver detta recept på grillade ankben i Cascadia-stil Oregons rika, rökiga essens i varje tugga. Med Arteflame-grillen bryner vi ankbenen i omvänd ordning för att bevara alla deras safter och grillar dem till perfektion med den öppna lågans fulla kraft och den solida stålhällen. Det finns inget bättre sätt att frigöra komplexa smaker än att grilla över vedeld och bryna vid 490 °C på grillgallret i mitten.

Ingredienser

• 4 anklår, med skinn
• 1 msk kosher salt
• 2 tsk krossad svartpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 2 tsk malda enbär (valfritt, men väldigt Oregon-liknande)
• 1 msk farinsocker
• 3 msk smält smör
• Färska timjankvistar
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• Hackad persilja, till garnering

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla torr ved över servetterna och tänd pappret.
4. Låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills grillytan och mittgallret är varma och redo att tillagas.

Steg 2: Förbered ankbenen

1. Torka varje ankben torrt med en pappershandduk.
2. Blanda salt, peppar, rökt paprika, farinsocker och malda enbär i en liten skål.
3. Gnid in anklåren rikligt med den torra kryddblandningen på alla sidor.
4. Pensla med smält smör och låt vila medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn på mittgallret

1. När det mittersta grillgallret når 1 000 °F, placera ankbenen med skinnsidan nedåt på gallret.
2. Bryn i cirka 2 minuter per sida för att bevara köttsaften och få en skorpa av steakhouse-kvalitet.
3. Använd en tång för att vända försiktigt; stick inte hål i köttet för att behålla köttsaften inuti.

Steg 4: Avsluta tillagningen på den platta stekplattan

1. Flytta de brynta ankbenen till den platta spisen, ungefär halvvägs mellan mitten och kanten för medelhög värme.
2. Tillsätt vitlök och timjankvistar direkt på den varma stekpannan nära ankan för att ge den mer smak.
3. Stek, vänd då och då och pensla med mer smält smör, tills innertemperaturen når 150°F.
4. Kom ihåg att ta bort ankbenen vid 75 °C, eftersom de fortsätter att tillagas utanför grillen för att nå perfekt 74 °C.

Steg 5: Vila och servera

1. Låt ankbenen vila i 10 minuter på en skärbräda, löst inlindade i folie.
2. Strö över färsk hackad persilja och servera direkt från bordet för en rustik presentation.

Tips

• Bryn alltid på mittgallret på 400 °C för att bevara ankans naturliga safter och smak.
• Använd smör istället för olja för en fylligare smak och bättre bryning.
• Använd de gradienta värmezonerna på den platta toppen för att hantera temperaturen exakt.
• Grilla grönsaker eller dina tillbehör på den yttre ringen medan ankan tillagas i mittenzonen.
• Att laga mat över vedeld ger lager av rökighet – använd lokala Oregon-träsorter som al eller äpple för äkthet.

Variationer

1. Körsbärsglaserad anka: Pensla med en syrlig körsbärsreduktion under de sista 5 minuterna av tillagningstiden för en söt och rökig twist.
2. Kryddig lönnsand: Tillsätt cayennepeppar i kryddblandningen och ringla över Oregon-lönnsirap efter grillningen.
3. Kaffe-gnuggad anka: Blanda finmalet kaffe i din rub för djupa, jordiga smaker.
4. Asiatiskinspirerad anka: Byt ut rubbet mot femkryddspulver och sojaglasyr för en Cascadia-möter-Pacific Rim-smak.
5. Örtpanerad anka: Pressa i finhackad rosmarin, salvia och timjan innan du bryner för en örtig skorpa.

Bästa parningar

• Grillade vilda svampar (prova murklor eller kantareller)
• Rostade potatisfingerlingar med rosmarin på den platta toppen
• Grillade brysselkål med baconbitar
• Pinot Noir från Willamette Valley
• Surdegsbröd grillat krispigt med smör

Slutsats

Att grilla dessa Oregon-inspirerade anklår på en Arteflame-grill är mer än bara matlagning – det är en upplevelse. Med omvänd stekning, rökig smak och en smakrik smörbast förvandlar denna rätt vanlig grillning till gourmet från Stillahavsområdet. Och med Arteflames mångsidiga platta topp kan allt från grönsaker till garnering grillas samtidigt för en festmåltid som är lika effektiv som den är utsökt.