Rökt skuggfiléer på Arteflame Grill - Oregon Style

Introduktion

Rökt Columbia River Shad är en älskad traditionell rätt från nordvästra USA, särskilt här i Oregon. Detta recept använder Arteflame Grill för att skapa saftiga, smakrika shadfiléer med den perfekta milda rökta smaken och krispiga brynningen. Tack vare Arteflames unika högvärmegaller och jämnt uppvärmda platt-top-spishäll kan vi långsamt röka och färdigställa dessa filéer till perfektion – allt utan lock eller ugn. Oavsett om du vill imponera på gäster eller unna dig en äkta Oregon-specialitet, ger detta rökta shad-recept stor smak med minimal ansträngning och rengöring.

Ingredienser

• 4 filéer av Columbia River Shad, benfria och med skinn
• 2 matskedar kosher salt
• 1 matsked brunt socker
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 1/2 tsk rökt paprika
• 4 matskedar osaltat smör
• 1 citron, skivad i rundlar
• 1 knippe färsk dill (valfritt till garnering)
• Vegetabilisk olja (för att tända Arteflame-grillen)
• 3 pappersservetter
• Ved av lövträ (helst ek eller fruktträ)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de oljade servetterna i bränsleskålen på Arteflame-grillen.
3. Lägg torr ved ovanför servetterna.
4. Tänd pappret och låt elden byggas upp i cirka 20 minuter, tills en het, rent brinnande bädd av kol bildas.

Steg 2: Förbered sildfiléerna

1. I en liten skål, blanda kosher salt, farinsocker, svartpeppar och rökt paprika.
2. Gnugga in blandningen jämnt över båda sidor av sildfiléerna.
3. Låt filéerna vila i rumstemperatur i 10 minuter för att kryddorna ska absorberas.

Steg 3: Rökkoka filéerna

1. Placera filéerna med skinnsidan nedåt på den kallare yttre delen av den platta spisen.
2. Lägg några citronskivor ovanpå varje filé och en klick smör.
3. Rök långsamt i cirka 20–25 minuter, pensla då och då med smält smör om så önskas.

Steg 4: Bryn försiktigt för att avsluta

1. Skjut varje filé närmare den inre, varmare delen av spisen för att ge den en mild krispighet på skinnsidan.
2. Undvik att placera fisken direkt ovanför den mittersta gallerlågan för att förhindra brännskador.
3. När innertemperaturen når 49 °C, ta ut filéerna. Sluttemperaturen bör nå 60 °C medan de vilar.

Steg 5: Garnera och servera

1. Toppa med ytterligare citron eller färskhackad dill före servering.

Tips

• Arteflames upphöjda ytterkant låter saften pensla fisken medan den tillagas för fuktigt, perfekt krispigt skinn.
• Tillsätt rökande träflis som körsbär eller al för en extra djup av autentisk vedeldad smak.
• Använd en fiskspatel för att enkelt hantera filéerna utan att de ska gå sönder.
• Ta alltid bort kött eller fisk från grillen när temperaturen är cirka -5 °C under målet – överbliven värme avslutar jobbet.
• Smör förstärker den naturliga smaken av sild och ger skinnet perfekt krispighet – undvik att använda olja.

Variationer

1. Kryddig chipotle-shad: Tillsätt malen chipotle och en nypa spiskummin i rubben för en rökig-kryddig twist.
2. Citrusörtshad: Byt ut paprika mot citronskal och färsk timjan för en ljus, örtig finish.
3. Vitlökssmörshad: Tillsätt hackad vitlök i smöret och avsluta med persilja för en fyllig och smakrik smak.
4. Lönnglaserad Shad: Glasera med en blandning av lönnsirap och Dijonsirap mot slutet av tillagningen för en söt-salt glasyr.
5. Ingefära sojashad: Marinera filéerna kort i sojasås, riven ingefära och sesamolja innan du grillar dem för en asiatisk-inspirerad smak.

Bästa parningar

• Grillad sparris eller broccolini på Arteflames plana yta
• Smörstekta småpotatisar med dill från den svalare ytterringen
• Kyld Oregon Pinot Gris eller torr Riesling
• Grillade citronklyftor eller inlagd lök till garnering

Slutsats

Med Arteflame Grill och några viktiga ingredienser kan du bemästra traditionell rökt Columbia River Shad i nordvästra stil direkt i din egen trädgård. Den jämna tillagningen av den platta toppen och den saftiga finishen som den omvända brynningen levererar lovar en rätt som ser ut och smakar som om den kommer från ett professionellt rökeri. Denna Oregon-klassiker är omgjord med modern grillstil – enkel, smakrik och oförglömlig.