Oregon rökt brisket på Arteflame Grill

Introduktion

Upplev den djupa, rökiga smaken av bringa i Oregon-stil, långsamt rökt till perfektion på Arteflame Grill. Med lokala kryddor och omvänd bryning ger detta bringrecept möra, saftiga skivor med en rik skorpa och djärv smak. Lär dig hur du mästerligt utför en brynning på steakhouse-nivå med Arteflames 1000°F mittgaller och tillaga resten av måltiden på den platta stålpannan för oslagbara resultat. Utan lock och praktiskt taget ingen rengöring har det aldrig varit enklare eller godare att tillaga bringa utomhus.

Ingredienser

• 1 hel oxbringa (3,4–4,5 kg), putsad
• 3 msk rökt paprika
• 2 msk farinsocker
• 2 msk kosher salt
• 1 msk malen svartpeppar
• 1 msk malen spiskummin
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk cayennepeppar
• 1/4 kopp smält smör (för att ösa)
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter
• Kryddat ved

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Blötlägg tre pappersservetter i matolja och placera dem i mitten av Arteflame-grillen.
2. Lägg ved över servetterna i en pyramidform.
3. Tänd servetterna och låt grillen värmas upp ordentligt – särskilt mittgallret – i cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered bringan

1. Blanda rökt paprika, farinsocker, salt, peppar, spiskummin, vitlökspulver och cayennepeppar i en skål.
2. Gnugga in kryddblandningen över hela bringan och tryck den ner i köttet.

Steg 3: Bryn bringan på mittgallret

1. Placera bringan med fettsidan nedåt direkt på det mittersta grillgallret på 1000°F för att bryna.
2. Bryn i cirka 4–5 minuter per sida, så att en fin skorpa bildas samtidigt som köttsaften behålls.

Steg 4: Långkoka på den plana stekplattan

1. Flytta den brynta bringan till den yttre platt-stekhällen nära den svalare kanten.
2. Pensla då och då med smält smör för att förbättra smaken och hålla den saftig.
3. Koka på låg värme och långsamt, vänd då och då, i 4 till 6 timmar tills innertemperaturen når 200°F.
4. Ta bort från grillen vid 185°F för att tillaga bringan med överstegning och få den perfekt färdig.
5. Slå in i slaktarpapper eller folie och låt vila i minst 45 minuter innan du skär upp.

Tips

• Börja med en väl marmorerad bringa för maximal smak och mörhet.
• Använd en köttermometer för att noggrant övervaka bringans temperatur under tillagningen.
• Håll bringan borta från den hetaste delen av den platta spisen efter brynning för att undvika överkokning.
• Låt vila – bringan blir ännu mörare och smakrikare.
• Bryn först, avsluta sedan på den platta toppen – den här omvända brynningstekniken intensifierar smak och konsistens.

Variationer

1. Rökig chipotlebringaTillsätt 2 tsk chipotlepulver och en skvätt limesaft i rubben för en kryddig sydvästlig twist.
2. Lönn Bourbon BrisketByt ut farinsocker mot lönnsocker och pensla med smör blandat med 1 msk bourbon.
3. Senapspanerad bringaGnid in bringan med gul senap innan du applicerar rub för en syrlig, fyllig bark.
4. Örtbehandlad Oregon BrisketTillsätt krossad rosmarin och timjan i rubben för en örtig avslutning.
5. Espresso Dry Rub BrisketBlanda 1 msk espressopulver i kryddblandningen för djupa, jordiga undertoner.

Bästa parningar

• Grillad majskolv med chilismör
• Grillad sparris med citronskal
• Majsbröd bakat på gjutjärnsgrill (på Arteflame)
• Rökiga bakade bönor tillagade på den platta toppen med lök och BBQ-sås
• Oregon IPA eller ett djärvt rött Zinfandel-vin

Slutsats

Denna rökta Oregon-bringa tar smaken av nordvästra USA till din bakgård. Med den oöverträffade hettan och mångsidigheten hos Arteflame Grill uppnår du stekning av steakhouse-kvalitet och aptitretande mörhet med endast eld och stål. Oavsett om du lagar mat för en publik eller för kärleken till grillning, kommer denna rätt garanterat att bli en favorit.