Oregon Juniper-rökt vaktel på Arteflame Grill

Introduktion

Detta recept på Oregon Juniper-rökta vaktel är ett aptitretande sätt att uppleva grillning av viltfågel när det är som bäst. Vakteln grillas helt på Arteflame-grillen, rökkyssas med enbärsträ och bakstekts till perfektion. De unika metoderna som används här skapar vaktel som sprudlar av djärva, jordiga smaker och låser in saftig mörhet. Perfekt för dig som vill bemästra matlagning över öppen eld med en sofistikerad touch av nordvästra USA.

Ingredienser

• 4 halvbenade hela vaktlar
• Salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk osaltat smör, smält
• 2 msk krossade enbär
• 3 kvistar färsk rosmarin
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk citronskal
• Enbärsved (eller grenar för rökning)
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll en liten mängd matolja på tre pappersservetter och placera dem i botten av din Arteflame-grill.
2. Stapla ved, inklusive några små bitar enbärsved, över de blötlagda servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp, låt sedan grillen värmas i cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når över 490 °C.

Steg 2: Förbered vakteln

1. Krydda varje vaktel på båda sidor med salt, peppar, krossade enbär, hackad vitlök och citronskal.
2. Pensla fåglarna med smält smör för fyllig smak och bättre bryning på stekpannan.
3. Placera en liten rosmarinkvist i varje vaktelhåla.

Steg 3: Bryn vakteln

1. Lägg den kryddade vakteln med bröstsidan nedåt på det mittersta grillgallret för att bryna på hög värme (cirka 400 °C).
2. Bryn i cirka 1-2 minuter per sida för att få en gyllenbrun skorpa och bevara köttsaften.

Steg 4: Omvänd stekning på spisen

1. Flytta den brynta vaktelen till Arteflames platta stekpanna, närmare ytterkanten för medelvärme.
2. Tillaga vakteln tills innertemperaturen når 60 °C, ta sedan bort den från grillen. Den slutliga önskade temperaturen är 74 °C, och tillagning efter tillagning avslutar jobbet.
3. Låt vaktlarna vila i 5 minuter innan servering.

Tips

• Använd en digital köttermometer för att undvika överkokning.
• Smör ger vakteln en fylligare smak – undvik att använda olivolja på vakteln.
• Flytta runt vaktlarna på spisen för att hitta den bästa värmezonen – närmare mitten för högre värme, ytterkanten för avslutning.
• Använd enbärsträ med måtta för att förhindra bitterhet – bara några få grenar ger god smak.
• Låt vaktlarna vila efter grillningen så att saften kan fördela sig.

Variationer

1. Oregon Pinot-marinerad vaktelMarinera vaktlarna i Oregon Pinot Noir, vitlök och rosmarin innan du grillar dem för en vinförstärkt smakdjup.
2. Rökt honung-senapsvaktelPensla vaktel med en honungs-senapsglasyr och rök med äppelträ för en söt-syrlig kontrast.
3. CitrusörtvaktelByt ut enbär och citronskal mot apelsinskal och timjan för en ljusare smakprofil.
4. Chilikryddad vaktelTillsätt en torr rub av rökt paprika, cayennepeppar och spiskummin för en rökig, kryddig twist.
5. Lönn-BourbonvaktelGlasera med lönnsirap och en skvätt bourbon under de sista minuterna på spisen för en söt, karamelliserad finish.

Bästa parningar

• Grillade vilda svampar med rosmarinsmör
• Kyld Oregon Pinot Noir eller Syrah
• Grillad sparris med citron och krossade hasselnötter
• Rostade potatisfingerlingar med rökt paprika
• Knaprigt surdegsbröd grillat på Arteflame-spishällen

Slutsats

Enbärsrökt vaktel på Arteflame-grillen kombinerar Oregons naturliga smaker med expertgrillningstekniker. Den omvända brynmetoden garanterar saftigt, mört kött med den perfekta touchen av eldstekt arom. Lätt att tända och helt utan rengöring, grillning på Arteflame gör detta till en kulinarisk utomhusupplevelse som ingen annan.