Oregon Hickory Grilled Smoked Trout

Introduktion

Oregons vatten producerar några av de vackraste och mest utsökta öringarna du någonsin kommer att smaka. Detta recept förstärker den fräschören med hickoryrök på Arteflame-grillen, bryner öringen perfekt på det heta mittgallret och avslutar den långsamt på den omgivande platta ytan. Resultatet: mör, saftig rökt öring med en rik, jordig smak som du kommer att längta efter om och om igen.

Ingredienser

• 2 hela färskfångade Oregonöringar (rensade och urtagna)
• 2 msk osaltat smör (smält)
• 1 citron (skivad i rundlar)
• 2 vitlöksklyftor (tunt skivade)
• Färska dillkvistar
• Koshersalt efter smak
• Nymalen svartpeppar
• Äppelskivor (valfritt, för en touch av sötma)
• Hickoryträbitar eller flis (indränkta i vatten)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera 3 pappersservetter i mitten av din Arteflame-grill.
2. Ringla dem med vegetabilisk olja.
3. Stapla ved eller träkol ovanpå servetterna.
4. Tänd servetterna. Låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills heta glöder bildas och spisen är uppvärmd.

Steg 2: Förbered öringen

1. Torka öringen torr med hushållspapper.
2. Krydda insidan av varje fisk med kosher salt och svartpeppar.
3. Fyll varje med citronskivor, vitlökskivor och dillkvistar.
4. Pensla utsidan av varje öring med smält smör.

Steg 3: Tillsätt Hickory-rök

1. Kasta några indränkta hickoryträflisor på elden i mitten av grillgallret.
2. Låt röken byggas upp i en minut eller två.

Steg 4: Bryn öringen

1. Lägg öringen direkt på grillgallret i mitten i 1–2 minuter per sida för att få de tydliga grillmärkena och bevara köttsaften.
2. Vänd försiktigt med en fiskspatel för att undvika att skinnet slits sönder.

Steg 5: Avsluta på den plana kokplattan

1. Flytta den brynta öringen till den inre kanten av den platta spisen där temperaturen är något lägre.
2. Täck fisken löst med ett täcke av folie om det behövs (förslut inte) för att behålla mörheten.
3. Grilla i ytterligare 8–12 minuter beroende på tjocklek, vänd en gång.
4. Använd en digital termometer för att kontrollera innertemperaturen. Ta ut forellen vid 59 °C (den kommer att stiga till 64 °C från grillen).

Tips

• Att använda smör istället för olja vid grillning förstärker smaken naturligt.
• Låt alltid elden bli helt varm innan du tillagas – Arteflame-grillen är klar på cirka 20 minuter.
• Justera öringens placering på den plana spishällen för att kontrollera tillagningshastigheten med hjälp av temperaturzonerna.
• Överfyll inte öringen – överfyllning kan göra att den ångar istället för att ryka.
• Städningen är en barnlek utan behov av kastruller eller stekpannor.

Variationer

1. Kryddig Cajun-öringGnugga in in- och utsidan med en cajun-kryddblandning, tillsätt citron och skivor starka chili för en sydstatskick.
2. Citron-TimjanöringByt ut dill mot färsk timjan och tillsätt citronskal i håligheten för en citrusaktig touch.
3. Pekannötsrökt öringAnvänd pekannötsflis istället för hickory för en sötare, nötigare rök som passar utmärkt till mild öring.
4. Lönnglaserad öringPensla utsidan lätt med lönnsirap efter vändning för en söt-salt skorpa.
5. Vitlöks- och pepparkornsforellAnvänd krossade gröna pepparkorn och rostad vitlökspasta för en djup, pepprig smak.

Bästa parningar

• Grillad sparris med citronskal på Arteflame-spishällen
• Rostade potatisfingerlingar med rosmarin och smör
• Lätt Oregon Pinot Gris eller en krispig Sauvignon Blanc
• Brända citronklyftor att pressa ut
• Baguetteskivor rostade på spisens ytterring

Slutsats

Med bara några få färska ingredienser, god vedrök och kraften från Arteflame-grillen är detta recept på Oregon Hickory Grillad Rökt Öring ett enkelt men smakrikt sätt att hedra det överflöd som finns i nordvästra USA. Kombinationen av rök, smör och öppen eld-magi gör den till ett iögonfallande mittpunkt för alla sammankomster.