Oregon hasselnötskorpad grillad lax

Introduktion

Detta recept på grillad lax med hasselnötssandwich i Oregon kombinerar den rika smaken av vildlax med den krispiga konsistensen av krossade hasselnötter i Oregon. Grillad till perfektion på Arteflame-grillen med omvänd bryningsmetod, bevarar denna rätt smak och fukt samtidigt som den ger en gyllenbrun, nötig skorpa. Perfekt för matlagning utomhus, det är en fantastisk uppvisning av lokala ingredienser och kraften i grillning på hög värme.

Ingredienser

• 4 vildlaxfiléer (170 g styck, med skinn)
• 1 kopp Oregonhasselnötter, finkrossade
• 2 matskedar Dijonsenap
• 2 matskedar osaltat smör, smält
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• Färsk hackad persilja (valfritt, till garnering)
• Citronklyftor (till servering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter.
2. Placera de oljeindränkta servetterna i mitten av Arteflame-grillskålen.
3. Stapla torr ved över servetterna och tänd pappret.
4. Låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 1 000 °F och den platta stekpannan är helt uppvärmd.

Steg 2: Förbered hasselnötsskorpan

1. Krossa Oregonhasselnötterna fint i en matberedare eller för hand med en kavel (inuti en återförslutningsbar påse).
2. I en liten skål, blanda det smälta smöret med dijonsenap till en jämn pasta.
3. Torka av laxfiléerna och krydda med salt och peppar.
4. Pensla toppen av varje filé med senaps- och smörblandningen.
5. Tryck de krossade hasselnötterna ovanpå filéerna för att bilda en skorpa.

Steg 3: Omvänd stekning av laxen

1. Börja med att lägga laxfiléerna med skorpan uppåt på den platta stekpannan, nära det varmare mittområdet.
2. Grilla i cirka 5-6 minuter tills hasselnötterna börjar rostas och filéerna är halvvägs genomstekta.
3. Använd en spatel för att försiktigt vända varje filé och lägg dem med skorpan nedåt på det mittersta grillgallret för att bryna dem på hög värme (cirka 60 sekunder) för att låsa in saften och rosta nötterna.
4. Flytta försiktigt tillbaka filéerna till en svalare zon på den platta stekpannan, med skorpan uppåt, och tillaga dem färdigt till önskad stekgrad (innertemperatur på 59 °C för medium; ta ut vid 43 °C för att tillåta överföring av stekgtillskott).

Steg 4: Vila och servera

1. Lägg laxfiléerna på en tallrik och låt vila i 5 minuter.
2. Strö över hackad persilja och servera med citronklyftor.

Tips

• Använd laxfiléer med skinn för att behålla formen och fukten under grillningen.
• Arteflames mittersta grillgallre ger en stekhusgrill – perfekt för att avsluta fiskkanten.
• Om dina hasselnötter börjar mörkna för snabbt, flytta filéerna till en svalare grillzon.
• Ta alltid ut laxen när den är -5 °C under måltemperaturen – kokning med resterande tillagning är klart.
• Använd smör för dess fylligare, nötigare smak jämfört med olivolja – det kompletterar hasselnötsskorpan vackert.

Variationer

• Örtpanerad laxTillsätt färskhackad rosmarin, timjan och basilika i din hasselnötsbotten för en örtig profil.
• Ljuv && Kryddig panerad laxBlanda en matsked honung och 1/2 tsk cayennepeppar i senaps- och smörbasen för en söt-het twist.
• Parmesan-hasselnöts-panerad laxTillsätt 1/4 kopp finriven parmesanost till de krossade hasselnötterna för en ostliknande, gyllenbrun skorpa.
• Lönn-Dijon-skorpaByt ut smör mot lönnsirap i senapsblandningen och använd rökta hasselnötter för en djupare och fylligare smak.
• Citron-vitlökshasselnötslaxTillsätt 1 klyfta vitlök och 1 tsk citronskal i hasselnötsblandningen för en piggare och ljusare konsistens.

Bästa parningar

• Grillad sparris eller broccolini på Arteflame-plattan
• Ett citrusaktigt vitt vin som Oregon Pinot Gris eller Sauvignon Blanc
• Grillad majs toppad med örtsmör
• En krispig ruccola- och fänkålssallad med citronvinägrett
• Rustika grillade brödskivor för servering och att dra i sig saft

Slutsats

Denna hasselnötsbrynta grillade lax är en enkel och gourmetmåltid tack vare Arteflame-grillens design. Texturerna och smakerna smälter ihop vackert – från den rökiga stekytan till den nötiga skorpan och den möra laxen under. Det är en imponerande rätt som visar upp det bästa av Oregons ingredienser i kombination med perfektion för utomhusgrillning.