Oregon grillad dungeness krabba ben

Introduktion

Om du aldrig grillat färska krabbben från Oregon Dungeness har du något att bjuda på. Det här receptet framhäver djärva kustsmaker med ett citron- och örtsmör som karamelliseras vackert på Arteflame-grillen. Eftersom grillen har ett mittgaller som når över 490 °C får du en otrolig brynning och smak. Den platta hällen som omger mittgallret är perfekt för att värma, avsluta och till och med smörpensla din krabba till perfektion. Utan lock att oroa sig för och utan kastrull eller stekpanna i sikte låter den här metoden krabbans naturliga smak lysa upp samtidigt som den förstärker den med rökiga, smöriga toner som är unika för grillning över levande eld.

Ingredienser

• 900 g färska Oregon Dungeness-krabbben (förkokta)
• 1/2 kopp osaltat smör, smält
• 2 matskedar färsk citronsaft
• 1 matsked citronskal
• 1 matsked färsk hackad persilja
• 1 matsked färsk hackad dill
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• Koshersalt, efter smak
• Färskmalen svartpeppar, efter smak
• Citronklyftor, till servering

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera 3 pappersservetter indränkta i matolja i mitten av din Arteflame-grill.
2. Stapla ved över servetterna.
3. Tänd pappret och låt veden fastna. Låt grillen värmas upp i 20 minuter. Mittgallret kommer att nå över 490 °C och den platta hällen kommer att ha flera värmezoner.

Steg 2: Förbered citron- och örtsmöret

1. I en skål, blanda smält smör med citronsaft, skal, persilja, dill, vitlök, salt och peppar.
2. Lägg undan en liten mängd till servering och använd resten till pensling.

Steg 3: Värm och bryn krabbbenen

1. Placera de förkokta krabbbenen direkt på den platta spisen nära mittgallret för att försiktigt värma upp dem och utveckla karamellisering på skalet med en smörig skorpa.
2. Pensla krabbbenen generöst med citron- och örtsmör medan de blir genomvärmda.
3. Koka i 7–10 minuter, vänd då och då och pensla med smör varje gång.
4. När du ser fräsa och några lätt gyllenbruna bitar, testa en bit innerst – krabban ska vara varm och saftig.

Steg 4: Avsluta och servera

1. Ta bort krabbbenen när de är genomvärmda (helst runt 50 °C om du använder en termometer).
2. Lägg över på ett fat och ringla över det sparade citron- och örtsmöret.
3. Servera med citronklyftor vid sidan av.

Tips

• Använd den del av den platta spishällen som är närmast det mittersta gallret för bryning och den yttre ringen för att hålla krabbbenen varma utan att de överstekas.
• Ta alltid bort skaldjur 3–5 °C före sluttemperatur; de fortsätter att tillagas från restvärme.
• Hoppa inte över citronskalet – det ger en fräsch lyster som balanserar smörets fyllighet.
• För bästa resultat, använd osaltat smör och krydda med kosher salt efter smak.
• Arteflame Grill skapar inga flammor vilket gör den idealisk för ömtåliga skaldjur som krabba.

Variationer

1. Kryddiga Cajun-krabbbenTillsätt en cajun-kryddblandning och en skvätt het sås till smörblandningen för en rökig, kryddig twist.
2. VitlöksparmesankrabbbenBlanda i riven parmesanost med smör och vitlök för en ostliknande och knaprig yta på den platta ytan.
3. Asiatisk fusionskrabbbenAnvänd ingefära, sojasås, rostad sesamolja och salladslök i smörblandningen för en umamirik version.
4. Rökiga paprikakrabbbenTillsätt rökt paprika och en nypa spiskummin för att skapa en rökig, jordig ton som förstärker den grillade atmosfären.
5. Lime- och koriandersmörkrabbbenByt ut citron mot limesaft och skal, och blanda i hackad koriander för en pikant, latinamerikansk-inspirerad twist.

Bästa parningar

• Grillad surdegsbröd penslad med vitlökssmör
• Krispig Oregon Pinot Gris eller Chardonnay
• Grillade sparris- eller kronärtskockshjärtan på Arteflame-spishällen
• Smördränkt grillad majskolv
• Rostade potatisfingerlingar med havssalt och rosmarin

Slutsats

Inget säger mer om grillning i nordvästra USA än krabbben från Oregon, Dungeness, tillagade över eld. Med bara några få ingredienser och den oöverträffade kraften hos Arteflame Grill kan du skapa en fisk- och skaldjursrätt av restaurangkvalitet som sprudlar av smak och fyllighet. Oavsett om du är värd för en sammankomst i trädgården eller njuter av en lugn måltid vid kusten, levererar det här receptet gång på gång.