Oregon Cherry Bourbon Glazed Pork Chops

Introduktion

Dessa tjockskurna Oregon Cherry Bourbon-glaserade fläskkotletter är perfekta att bryna på Arteflame-grillen med hjälp av omvänd brynning. Den fylliga, rökiga sötman från cherry bourbon-glasyren kombineras med den djupa brynningen av det 400°C höga mittgallret, vilket ger en fläskkotlett av steakhouse-kvalitet som låser in saften och sprudlar av smak. Oavsett om du grillar för en publik eller bara unna dig själv, är detta recept ett iögonfallande, aptitretande mästerverk tillagat helt på Arteflame-grill med platt topp.

Ingredienser

• 4 tjockskurna fläskkotletter med ben (ca 3,5 cm tjocka)
• 2 msk osaltat smör (till spisen)
• 1 msk kosher salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprika
• 1 kopp Oregon sötkörsbär (urkärnade och halverade)
• 1/2 kopp bourbon av god kvalitet
• 1/4 kopp brunt socker
• 2 msk Dijonsenap
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 tsk Worcestershiresås
• 1 msk smör (till glasyr)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Lägg 3 pappersservetter i eldskålen och blötlägg dem med vegetabilisk olja.
2. Stapla ved av lövträ över de blötlagda servetterna.
3. Tänd servetterna och låt grillen värmas upp i 20 minuter. Du är redo att börja grilla när mittgallret når 490 °C och den platta hällen har jämnt uppvärmda zoner.

Steg 2: Förbered fläskkotletterna

1. Torka fläskkotletterna torra med en pappershandduk.
2. Krydda alla sidor med salt, peppar, vitlökspulver och rökt paprika.
3. Låt de kryddade kotletterna vila i rumstemperatur medan du förbereder glasyren.

Steg 3: Gör körsbärsbourbonglasyren

1. På Arteflame-spishällen, närmare ytterkanten där värmen är medelhög, smält 1 msk smör.
2. Tillsätt Oregon-körsbären och fräs i 2–3 minuter tills de mjuknat.
3. Rör i bourbon, farinsocker, dijonsenap, vinäger och worcestershiresås.
4. Låt glasyren sjuda i 5–7 minuter tills den tjocknat något. Dra av pannan från värmezonen men håll den varm.

Steg 4: Bryn fläskkotletterna

1. Tillsätt 2 msk smör på det mittersta grillgallret på 400 °C och lägg fläskkotletterna ovanpå för en stekhäll av steakhouse-kvalitet.
2. Bryn varje sida i cirka 1,5 till 2 minuter för att få en fin, krispig skorpa.

Steg 5: Avsluta med omvänd stekning

1. Flytta fläskkotletterna till den kallare delen av den platta stekpannan för att avsluta tillagningen via omvänd stekning.
2. Pensla med körsbärsbourbonglasyren på alla sidor.
3. Tillaga tills innertemperaturen når 59 °C (målet är 64 °C men ta ut tidigt eftersom köttet fortsätter att tillagas på annan värme).
4. Låt vila i 5-7 minuter innan servering.

Tips

• Bryn först köttet vid 490 °C för att bevara köttsaften, avsluta sedan på den platta stekpannan med omvänd stekningsmetod.
• Använd smör istället för olivolja på spisen för en fylligare smakprofil.
• Ta alltid ut fläskkotletterna när innertemperaturen är 15°F under målet för att möjliggöra tillagning med överkokning.
• Arteflames värmezoner möjliggör tillagning i flera faser utan att maten bränns vid – använd detta till din fördel!
• Ingen ugn behövs – allt kan grillas på Arteflame-plattan och gallret.

Variationer

1. Fläskkotletter med lönn- och körsbärssåsByt ut bourbon mot lönnsirap och tillsätt en touch av kanel för en varm och mysig sötma.
2. Kryddig körsbärschipotleTillsätt chipotlepulver och en skvätt varm honung i glasyren för en rökig-kryddig twist.
3. Balsamvinäger med körsbärsreduktionAnvänd balsamvinäger istället för bourbon i glasyren för en syrlig och rik smakkontrast.
4. KörsbärsapelsintimjanTillsätt färskt apelsinskal och timjan i glasyren för en ljus, örtig känsla.
5. Ananas- och körsbärsglasyrBlanda i krossad ananas med körsbären och glasera med en tropisk känsla.

Bästa parningar

• Grillade rosmarinpotatisar med smör och havssalt
• Grillad sparris eller broccolini
• Stekta polentakakor med platta toppar
• En djärv Oregon Pinot Noir eller en rökt bourboncocktail
• Grillade persikor med en touch av kanelsocker till efterrätt

Slutsats

Dessa Oregon Cherry Bourbon-glaserade fläskkotletter grillas helt på Arteflame-grill för en rätt som är lika djärv i smaken som den är enkel att tillaga. Glasyren är den perfekta blandningen av sött, rökigt och syrligt – vilket väcks till liv av den intensiva brynningen och den jämna finishen som bara Arteflame-grillen kan leverera. Utan praktiskt taget någon rengöring och med varje element kysst av eld, förvandlar denna rätt din bakgård till ett gourmetgrillställe.