BBQ Duck Breast with Marionberry Sauce - Oregon Style

Introduktion

Detta recept på BBQ-ankbröst med marionbärssås fångar smakerna från nordvästra USA med färsk anka och marionbär uppfödda i Oregon, brynta till perfektion på Arteflame-grillen. Genom att kombinera brynning på hög värme i mitten med skonsam omvänd tillagning på den platta stekpannan, låser vi in ​​safterna och levererar en otrolig smak – allt utan att använda ugn eller stekpannor. Låt oss utforska detta läckra, grillperfekta recept som är perfekt för en sommarhelgmiddag eller när du vill imponera på gästerna med något unikt men ändå lättillgängligt.

Ingredienser

• 2 benfria ankbröst uppfödda i Oregon, med skinn
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1 matsked rökt paprika
• 1 matsked smör (för grillning)
• 1 kopp färska Oregon-marionbär
• 2 matskedar honung
• 1 matsked balsamvinäger
• 1 tesked apelsinskal
• En nypa salt
• Valfri garnering: färsk timjan eller rosmarin

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll matolja på tre pappersservetter och placera dem i botten av Arteflame-grillen.
2. Stapla ved över de oljade servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp.
4. Efter cirka 20 minuter är grillen varm och redo, med mittgallret över 490 °C för bryning och den platta hällen i olika värmezoner perfekt för omvänd bryning och såsforberedelse.

Steg 2: Förbered och krydda ankan

1. Torka av ankbrösten och skär skinnet korsvis. Var försiktig så att du inte skär in i köttet.
2. Krydda båda sidorna med salt, peppar och rökt paprika.

Steg 3: Bryn ankan på det mittersta grillgallret

1. Tillsätt en liten mängd smör på grillens mittgallre precis innan du lägger på ankan.
2. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret i 2 minuter för att få en gyllenbrun och krispig stekning och för att bevara saften.
3. Vänd och bryn köttsidan kort – cirka 1 minut.

Steg 4: Omvänd stekning på den plana spishällen

1. Flytta ankbrösten till den platta spisen mot ytterkanten, med skinnsidan uppåt.
2. Stek försiktigt, vänd en gång, tills innertemperaturen når 59 °C (för medium rare). Ta bort från grillen vid 59 °C eftersom tillagning efter tillagning kommer att ta den till 74 °C.
3. Låt köttet vila 5–10 minuter innan det skärs upp.

Steg 5: Gör marionbärssåsen

1. Placera marionetter direkt på den platta spisen nära mitten (den varma zonen).
2. Tillsätt honung, balsamvinäger, apelsinskal och en nypa salt. Använd en platt spatel för att mosa och blanda ingredienserna.
3. Koka upp tills det tjocknar (cirka 10 minuter) och håll blandningen i rörelse så att den inte fastnar.
4. Skjut såsen till det kallare yttre, platta området för att hålla den varm tills servering.

Tips

• Låt alltid ankan vila i minst 5–10 minuter innan du skär den för att behålla dess saftighet.
• Skär diagonalt mot fibrerna för möra skivor.
• Om såsen blir för tjock, blanda i en skvätt vatten direkt på den platta spisen.
• Smör förhöjer smaken och blir vackert brynt på Arteflames spishäll.
• Använd den yttre ringen på grillens platta häll när du behöver sjuda försiktigt för såser.

Variationer

1. Kryddig BBQ-anka: Tillsätt 1 tsk chiliflingor i marionettsåsen för en kick.
2. Ankbröst med citrus- och örtkryddor: Lägg citronskal och timjan under ankskinnet innan grillning.
3. Asiatisk fusionsand: Byt ut balsamvinäger mot risvinäger och honung mot hoisinsås.
4. Rökt körsbärsand: Använd rökta körsbär istället för marionbär för en djupare arom.
5. Lönnglaserad anka: Byt ut honungen i såsen mot lönnsirap och tillsätt en nypa kanel.

Bästa parningar

• Vin: Oregon Pinot Noir eller Syrah
• Tillbehör: Grillad sparris eller smörstekta potatisfingerlingar tillagade på Arteflame-grill
• Bröd: Grillad vitlökssurdeg penslad med smör
• Efterrätt: Grillade persikor med vaniljkräm

Slutsats

Denna ankbrösträtt i Oregon-stil med BBQ-sås och marionbärssås är en utsökt men enkel rätt som tillagas helt på Arteflame-grillen. Från den intensiva stekningen till bärreduktionen berättar varje tugga en historia om djärv, balanserad smak – essensen av matlagning utomhus gjort på rätt sätt.