Oklahoma Sorghum glaserad fläskmage på Arteflame

Introduktion

Denna Oklahoma Sorghum-glaserade fläsksida blandar rik, mör fläsk med den karamelliserade sötman från lokalt producerad sorghumsirap. Grillad till perfektion på Arteflame-grillen med omvänd bryningsteknik, resultatet är krispiga kanter, saftiga insidor och djup rökig-söt smak. Arteflames 380°C mittgrillgaller bryner fläsksidaen för att bevara saften, medan den omgivande platta hällen säkerställer jämnt utsmält fett och en klibbig glasyrfinish. Det är en iögonfallande rätt full av smak och perfekt för grillfester i trädgården eller exklusiva grillkvällar.

Ingredienser

• 900 g sidfläsk, med skinn räfflat
• 1/2 kopp Oklahoma sorghumsirap
• 1 msk Dijonsenap
• 1 msk sojasås
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1/2 tsk rökt paprika
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 msk osaltat smör (till grillning)
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter (för att tända grillen)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll en liten mängd matolja på 3 pappersservetter och placera dem längst ner på Arteflame-grillen.
2. Stapla ved av lövträ över de oljade servetterna.
3. Tänd pappersservetterna. Låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills grillen är helt tänd och mittgallret når bränntemperatur (480 °C).

Steg 2: Förbered fläskmagen

1. Skåra fläskskinnet i ett kryssmönstrat mönster.
2. Krydda båda sidorna jämnt med salt, peppar och rökt paprika.
3. I en skål, vispa ihop sorghumsirap, dijonsenap, sojasås och äppelcidervinäger.

Steg 3: Bryn på mittgallret

1. När grillen är varm, lägg fläskmagen med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret i 1-2 minuter för att få en ordentlig brynning.
2. Vänd och bryn den andra sidan i ytterligare 1–2 minuter. Detta låser in fettsaften och börjar karamellisera fettet.

Steg 4: Putsa och glasera på platt spishäll

1. Flytta fläskmagen till den platta spisen närmare mitten för medelhög värme.
2. Tillsätt smör under och runt fläskmagen för att förbättra smaken och förhindra att den fastnar.
3. Börja pensla sorghumglasyren över fläsket var 5-10 minut.
4. Fortsätt att vända och glasera tills sidfläsket når en innertemperatur på 70 °C. Ta ut det vid 75 °C eftersom det kommer att fortsätta tillagas.
5. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp.

Steg 5: Skiva och servera

1. Skär fläskmagen i tjocka skivor eller kuber med en vass kniv.
2. Skeda över en sista skvätt uppvärmd sorghumsirap om så önskas och servera varmt.

Tips

• Ta alltid bort fläskmagen från grillen när innertemperaturen är cirka 5°C under ditt mål för att undvika överkokning.
• Använd ved av lövträ för bättre smak och högre värmeprestanda på grillgallret i mitten.
• Håll glasyren varm nära den platta ovansidan så att den är lätt att pensla med.
• De platta grillzonerna längre bort från mitten är perfekta för att värma tillbehör som grillad majs, grönsaker eller bullar medan du tillagar köttet.

Variationer

1. Kryddig Oklahoma-glaserad mageTillsätt 1 msk het sås och 1 tsk chiliflingor i glasyrblandningen för en kryddig-söt smakkombination.
2. Örtfylld fläskmageGnid in fläskmagen med hackad rosmarin, timjan och vitlök innan du bryner den och använd en honung-citronglasyr istället för sorghum.
3. Asiatiskt inspirerad mageTillsätt 1 tsk sesamolja, 1 msk hoisinsås och en skvätt risvinäger i glasyren.Servera med grillad bok choy på den platta stekpannan.
4. Rökig bourbonglasyrErsätt vinägern i glasyren med 1 msk bourbon och tillsätt en skvätt mer sorghum för extra rökighet och djup.
5. Sorghum-Stout BBQ-mageBlanda 2 msk stoutöl i glasyren och låt sockret i båda karamellisera sig på fläsket för en BBQ-liknande konsistens.

Bästa parningar

• Grillad elote (mexikansk gatumjölk) på yttre grillzonen
• Grillade klyftor av sötpotatis med kanelsmör
• Rökt lönnbourbon Old Fashioned
• Kall Oklahoma hantverkslager eller veteöl
• Färsk persiko- eller äppelcowboy från den svala zonen på din platta topp

Slutsats

Denna Oklahoma Sorghum-glaserade fläsksida, tillagad på Arteflame-grillen, erbjuder allt du kan önska dig av en fantastisk grillrätt: fyllig smak, krispigt skal och karamelliserad njutning. Med den enkla tändningen av grillen och praktiskt taget ingen rengöring är det ett recept du kommer att återuppleva om och om igen för vänner eller familjesammankomster. Gör den till din signaturgrillrätt!