Oklahoma brända slutar på Arteflame Grill

Introduktion

Inget säger Oklahoma-barbecue som burnt ends. Dessa rökiga, karamelliserade nötköttsbitar grillas till perfektion med Arteflame-grillens unika funktioner. Först steks de bakåt för att få en underbar skorpa, sedan tillagas de långsamt på den platta ytan i sina egna safter tills de är möra och klibbiga-söta. Det mittersta gallret når över 490 °C och låser in saften precis som en stekhusgrill. Allt görs utomhus, inga lock, ingen ugn och inga stekpannor. Bara eld, kött och en rik rökig smak.

Ingredienser

• 1 hel bringa (ca 2-5 kg)
• 2 msk gul senap
• 1/4 kopp din favorit BBQ-dry rub
• 1/2 kopp BBQ-sås (välj en söt och rökig sås i Oklahoma-stil)
• 1/4 kopp brunt socker
• 3 msk osaltat smör (till stekning)
• Salt och peppar, efter smak
• Ek eller hickoryträ för rökning

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i mitten av din Arteflame-grillskål.
3. Lägg ved ovanpå servetterna.
4. Tänd pappret och låt veden antändas.
5. Vänta cirka 20 minuter tills lågorna minskat och hällen och det mittersta gallret är varma och redo.

Steg 2: Förbered bringan

1. Putsa bringspetsen och lämna cirka 0,6 cm fett kvar för smak.
2. Gnid in gul senap över hela ytan.
3. Pensla rikligt med BBQ-rub och tryck till det mot köttet.
4. Låt bringan stå i rumstemperatur i 30 minuter medan grillen värms upp.

Steg 3: Omvänd brynning på Arteflame

1. Placera bringan med fettsidan nedåt på den yttre, platta spisens yta för att långsamt värma upp och röka.
2. Tillaga i cirka 2,5 till 3 timmar, vänd då och då och håll koll på innertemperaturen.
3. När bringan når 71°C, flytta den till det mittersta grillgallret på 400°C för en snabb brynning, cirka 1–2 minuter per sida.
4. Ta bort från stekpannan och låt vila i 10 minuter.

Steg 4: Kubera och karamellisera

1. Tärna den brynta bringan i 2,5 cm stora bitar.
2. I en stor del av spisen, tillsätt smör, farinsocker och BBQ-sås.
3. Tillsätt bringa-tärningar och rör om så att såsen täcks, låt såsen karamelliseras medan den kokar i ytterligare 20 minuter, rotera för jämn bark.
4. Ta av grillen när innertemperaturen når cirka 75 °C (ta ut vid 75-75 °C för att ta hänsyn till vilotiden).

Tips

• Ta alltid köttet från grillen 5°C före din måltemperatur för att undvika överstekning.
• Använd ek eller hickory för en stark rökprofil som är trogen Oklahoma BBQ-stilen.
• Rotera de brända ändar på spisen för att använda Arteflame-värmezonerna för perfekt bark utan att brännas vid.
• Smör över olivolja ger en djupare smak vid grillning.
• Låt köttet vila täckt med folie i 10–15 minuter innan servering för att bevara köttsaften.

Variationer

1. Kryddig Texasvärme: Tillsätt cayennepeppar i din krydda och blanda i en het BBQ-sås med chipotle för extra kick.
2. Lönn Bourbon Burnt Ends: Byt ut farinsocker mot lönnsirap och stänk lite bourbon i glasyren medan du steker på stekpannan.
3. Kansas City Sweet Burnt Ends: Använd en melass-tung BBQ-sås och dubbla mängden farinsocker för mer intensiv sötma.
4. Asiatiskt inspirerade brända ändar: Pensla med en glasyr gjord av hoisin, sojasås och honung, och toppa med sesamfrön och salladslök.
5. Vitlök ört brända ändar: Blanda i rostad vitlök och ett örtsmör för att täcka tärningarna medan du avslutar på stekpannan.

Bästa parningar

• Grillat jalapeño majsbröd
• Söta BBQ-bakade bönor (tillagade på stekhäll)
• Inlagda rödlökar
• Rökig grillad mac and cheese
• Färsk lemonad eller en kall Oklahoma-öl

Slutsats

Oklahoma Burnt Ends på Arteflame-grillen är en utsökt genväg till sann BBQ-dekadens – inga grytor, inga lock, ingen kladd – bara ren köttig perfektion. Genom att använda den intensiva värmen från mittgallret för den där steakhouse-liknande stekningen och den släta, jämna grillytan för att smälta smakerna samman får du ett recept som är full av smak och eld. Oavsett om du lagar mat för familjen eller en stor publik, kommer dessa burnt ends att stjäla showen.