Norsk krispig grillad fläskmage med senapssås

Introduktion

Denna krispigt grillade fläskmage i norsk stil är den perfekta kombinationen av textur och smak. Arteflame-grillen möjliggör perfekt brynning och långkok utan att köttet torkar ut. Kombinera den med den syrliga senapssåsen för en oslagbar kombination.

Ingredienser

• 900 g fläskmage med skinn
• 2 tsk grovt havssalt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprika
• 2 msk smör
• 1 msk Dijonsenap
• 1 msk fullkornssenap
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk honung
• 1/2 tsk cayennepeppar

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och lägg dem i grillen.
2. Stapla ved över de oljeindränkta servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills spisen når önskad värme.

Steg 2: Förbered fläskmagen

1. Klappa fläskmagen torr och snitta skinnet med en vass kniv.
2. Gnid in köttet med salt, svartpeppar, vitlökspulver och rökt paprika.
3. Låt sidfläsket stå i rumstemperatur medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn fläskmagen

1. Placera fläskmagen med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret vid 490 °C.
2. Bryn i 3–5 minuter tills skinnet blir krispigt.
3. Vänd och bryn köttsidan i ytterligare 2 minuter.

Steg 4: Långkoka på den plana stekplattan

1. Flytta fläskmagen till den platta stekpannan på spisen på medelvärme.
2. Grädda i 45–60 minuter, vänd då och då, tills innertemperaturen når 72 °C.
3. Ta bort från grillen vid 75°C, eftersom den kommer att fortsätta tillagas även utanför värmen.
4. Låt den vila i 10 minuter innan den skärs upp.

Steg 5: Gör senapssåsen

1. Smält smöret på den heta stekpannan.
2. Tillsätt dijonsenap, fullkornssenap, äppelcidervinäger, honung och cayennepeppar.
3. Blanda väl och värm i 1-2 minuter tills allt är blandat.

Tips

• Riv skinnet väl så att det blir fint krispigt.
• Låt fläsket vila innan du skär det för saftigaste resultat.
• Använd smör istället för olja för en fyllig och smakrik skorpa.
• Ta alltid ut fläsket 5°C före måltemperaturen, eftersom det kommer att fortsätta tillagas.

Variationer

• Norsk örtblandning: Tillsätt färsk timjan och rosmarin i kryddningen för en aromatisk touch.
• Kryddig nordisk: Öka cayennepeppar och tillsätt rödpepparflingor för extra hetta.
• Honungsglaserad: Pensla honung över hela sidfläsket under de sista 10 minuterna av tillagningen.
• Vitlökssmör: Smält vitlökssmör över fläsket under de sista minuterna av grillningen.
• Rökt lönn: Byt ut honung mot lönnsirap och tillsätt en touch av flytande rök för en djupare smak.

Bästa parningar

• Rostade rotfrukter grillade på den platta spisen.
• Grillade äpplen med kanelglasyr.
• Potatisgratäng på norskt vis.
• En krispig äppelcideröl eller lätt lageröl.

Slutsats

Denna krispigt grillade fläskmage i norsk stil är den perfekta kombinationen av textur och smak. Arteflame-grillen möjliggör perfekt brynning och långkokning utan att köttet torkar ut.Kombinera det med den syrliga senapssåsen för en oslagbar kombination.