North Carolina rökt kycklingvingar med Carolina Gold

Introduktion

Få saker är så aptitretande som perfekt rökta kycklingvingar med lågor och den berömda syrliga Carolina Gold-såsen. Det här receptet ger dig den djärva smaken av ett rökhus i North Carolina, med hjälp av den oöverträffade hettan och mångsidigheten hos Arteflame-grillen. Att röka och baka dina vingar över öppen lövträ ger dig en tät, rökig smak och saftigt kött. Inga kastruller, stekpannor eller ugn behövs – bara ved, eld och smak.

Ingredienser

• 1,8 kg kycklingvingar, delade och topparna borttagna
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1/2 dl Carolina Gold BBQ-sås (senapsbaserad)
• 2 msk smör, smält
• 2 bitar hickoryträ eller äppelträ (för extra röksmak)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla ved över servetterna och tänd dem.
4. Vänta cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når över 490 °C och den omgivande platta toppen är varm och jämnt uppvärmd.

Steg 2: Förbered kycklingvingarna

1. Medan grillen värms upp, krydda vingarna med koshersalt, svartpeppar, vitlökspulver och rökt paprika.
2. Låt dem vila i rumstemperatur i 15–20 minuter så att smaken absorberas jämnt.

Steg 3: Rök vingarna på den plana spisen

1. Placera vingarna på ytterkanten av den platta stekpannan, där temperaturen är lägre för indirekt tillagning och rökning.
2. Tillsätt bitar av hickory eller äppelträ i elden för att förstärka röksmaken.
3. Täck vingarna löst med en metallskål om så önskas för att koncentrera röken (valfritt).
4. Rök i cirka 20–25 minuter, vänd halvvägs.

Steg 4: Omvänd brynning till perfektion

1. När vingarna når en innertemperatur på 64 °C, flytta dem till det mittersta grillgallret i 60–90 sekunder per sida för att bryna och göra skinnet krispigt.
2. När båda sidorna är brynta och vingarna når 71°C, ta bort dem från grillen för att vila. De kommer att fortsätta att vila för att nå sluttemperaturen på 74°C.

Steg 5: Blanda i Carolina Gold-såsen

1. Pensla eller blanda de heta vingarna med Carolina Gold BBQ-sås blandad med 2 msk smält smör för en läcker panering.
2. Låt vila i 5 minuter så att såsen stelnar och smaken intensifieras.

Tips

• Ta bort vingarna från grillen när innertemperaturen är 71 °C – de kommer att stiga till 74 °C medan de vilar.
• Använd riktigt ved, inte träkol, för den där autentiska rökerismaken.
• Håll vingarna i rörelse på den platta ovansidan för att undvika överkokning och för att få en jämn brynning.
• Smör ger utmärkt smak och hjälper såsen att fästa fint.
• Tillaga grönsaker eller tillbehör på den platta ytan samtidigt för att maximera värmezonerna på Arteflame-grillen.

Variationer

1. Kryddig Carolina-stil: Tillsätt cayennepeppar och het sås till Carolina Gold-såsen för en het smak.
2. Honungs-senapsglasyr: Blanda lika delar Carolina Gold-sås och honung för en sötare och klibbigare finish.
3. Asiatiska fusionvingar: Kasta vingar i gochujang och senap för en koreanskinspirerad twist.
4. Rökig bourbonsås: Tillsätt 30 ml bourbon och farinsocker till senapssåsen för en djup, komplex smak.
5. Citrus Carolina-vingar: Tillsätt färskt apelsinskal och en skvätt äppelcidervinäger för att ljusa upp och piffa upp den klassiska såsen.

Bästa parningar

• Inlagda grönsaker för en fräsch krispighet
• Grillad majs med smör och chilipulver
• Sött iste eller hantverksöl som en humlig pale ale
• Rostat majsbröd tillagat direkt på den platta toppen
• Grillade persikor med farinsocker till efterrätt

Slutsats

Dessa rökta kycklingvingar i Carolina-stil är fulla av rökig smak, krispigt skinn och dränkta i syrlig Carolina Gold-sås – perfekt för matchdagar eller sammankomster i trädgården. Arteflame-grillen gör grillningen till en barnlek och lyfter dina vingar med stekhög kvalitet och naturlig vedrök.