Mesquite rökt brisket på Arteflame | New Mexico BBQ

Introduktion

Inget säger New Mexico BBQ riktigt som en mesquiterökt bringa tillagad på låg värme över en vedeld. Denna omvändt brynta bringa, helt tillagad på Arteflame-grillen, ryker vackert, låser in saften och visar upp autentisk sydvästlig smak. Arteflames högvärmegaller och stora platta grillyta låter dig tillaga hela rätten – och dess tillbehör – på en grill, enkelt och med spektakulära resultat.

Ingredienser

• 1 hel oxbringa (4,5–5 kg), putsad
• 2 msk kosher salt
• 1 msk svartpeppar
• 2 msk rökt paprika
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk cayennepeppar (valfritt för hetta)
• 1/4 kopp smör, smält (för att toppa med)
• Mesquiteträ för rökning
• 3 pappersservetter
• 1 msk matolja (för att tända grillen)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Vik tre pappersservetter och ringla över vegetabilisk olja.
2. Placera de blötlagda servetterna i botten av Arteflame-grillen.
3. Stapla mesquiteträ över servetterna och tänd dem.
4. Låt elden byggas upp tills mittgallret når cirka 400 °C – det tar cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered bringan

1. Blanda salt, peppar, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver och cayennepeppar i en skål.
2. Gnid in kryddblandningen jämnt över bringans yta.

Steg 3: Bryn bringan

1. Lägg bringan med fettsidan nedåt på det mittersta grillgallret i 2–3 minuter per sida för att få en djup stekning.
2. Vänd och bryn den andra sidan; målet är att behålla köttsaften utan att den blir genomstekt.

Steg 4: Långkoka bringan

1. Flytta bringan till den platta stekpannan närmare ytterkanten för indirekt tillagning.
2. Pensla med smält smör var 45:e minut.
3. Låt bringan tillagas långsamt på indirekt värme (mellan 100 °C och 190 °C grillzon) i cirka 5–6 timmar.
4. Sätt i en köttermometer för att övervaka innertemperaturen. Ta bort bringan från grillen när innertemperaturen når 79 °C (målet är 100 °C efter vila).

Steg 5: Vila och skär

1. Låt bringan vila, täckt med folie, i minst 30 minuter. Under vilan fortsätter den att vara färdig.
2. Skär mot fibrerna och servera.

Tips

• Använd smör till pensling – det framhäver smaken utan att brännas.
• Ytterkanten på Arteflame-hällen erbjuder lägre, jämn värme för långsam tillagning.
• Ta alltid bort köttet från 7°C före din måltemperatur för att ta hänsyn till eventuella spår av tillagning.
• Mesquiteträet ger detta recept dess karaktäristiska, djärva, jordiga New Mexico-smak.
• Med Arteflame-grillen kan du tillaga tillbehör direkt till din bringa.

Variationer

1. Kryddig Hatch Chile BrisketTillsätt New Mexico Hatch chilipulver i din rub för regional hetta och smak.
2. Kaffepanerad bringaBlanda i 1 msk malen espresso i rubben för en djup, rökig smak.
3. Lönnbringa i brunt sockerTillsätt 2 msk farinsocker och 1 msk lönnsirap för att ge barken en söt skorpa.
4. Spiskummin-kakaobrystBlanda i 1 tsk vardera av malen spiskummin och kakaopulver i rubben för en mole-inspirerad smakprofil.
5. Sydvästlig citrusbringaMarinera bringan med lime- och apelsinjuice innan du bryner den för en ljus och syrlig twist.

Bästa parningar

• Grillad majs med queso fresco och chili-limesmör
• Stekpanna med brända cowboybönor på Arteflame-plattan
• Varma mjöltortillas eller grillat surdegsbröd
• Rostade gröna chilifrukter och söta lökar
• Klassisk mexikansk lager eller rökig mezcalcocktail

Slutsats

Denna Arteflame-grillade mesquite-rökt bringa är själva sinnebilden av djärv, rökig New Mexico BBQ. Med perfekt bakstekt ugn och en smakrik bark är den lika utsökt som den är imponerande. Arteflames mångsidiga spishäll skapar felfria resultat varje gång – ingen ugn, ingen kladd, bara fenomenal bringa.