Mexikansk adobo-marinerad fläskskuldra på Arteflame

Introduktion

Denna mexikanskt adobo-marinerade fläskbog är rökig, mör och otroligt smakrik. Den fylliga adobo-marinaden tillför fläsket robusta kryddor, och Arteflame-grillen säkerställer perfekt brynning innan den långsamt tillagas på den plana spisen. Grillning på Arteflame låser in fläskets naturliga safter, vilket ger dig en smält-i-munnen-upplevelse med varje tugga.

Ingredienser

• 1 fläskbog med ben (2,5-3,8 kg)
• 4 torkade guajillo chilifrukter, urstjälkade och urkärnade
• 2 torkade ancho chilifrukter, urstjälkade och urkärnade
• 1 msk rökt paprika
• 1 msk malen spiskummin
• 1 msk torkad oregano
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/4 kopp äppelcidervinäger
• 1/4 kopp apelsinjuice
• 2 msk honung
• 1 msk kosher salt
• 1 tsk svartpeppar
• 4 msk osaltat smör (till grillning)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och placera dem i mitten av Arteflame-grillen.
2. Stapla ved över de blötlagda servetterna.
3. Tänd pappret och låt veden fastna. Låt grillen värmas i cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered Adobo-marinaden

1. Rosta guajillo och ancho chili på Arteflame-spishällen tills de doftar gott.
2. Blötlägg de rostade chilifrukterna i varmt vatten i 10 minuter tills de mjuknat.
3. Mixa chilifrukterna med rökt paprika, malen spiskummin, torkad oregano, vitlök, äppelcidervinäger, apelsinjuice, honung, salt och peppar till en slät pasta.

Steg 3: Marinera fläskbogen

1. Gnid in fläskbogen generöst med adobomarinaden.
2. Låt marinera i minst 4 timmar eller över natten för en djupare smak.

Steg 4: Bryn fläskbogen

1. Placera fläskbogen på Arteflames mittgaller där temperaturen når 490 °C.
2. Bryn i 3–4 minuter per sida för att bevara fukten och skapa en rik skorpa.

Steg 5: Tillaga fläskbogen

1. Flytta den brynta fläskbogen på den platta stekpannan som omger mittgallret.
2. Tillaga den långsamt, rotera då och då, tills den når en innertemperatur på 74 °C (ta ut den vid 74 °C för att möjliggöra räckhåll för tillagningen).

Steg 6: Vila och skär

1. Låt fläskbogen vila i 15 minuter innan den skärs upp.
2. Servera varmt med grillade grönsaker eller dina favorittillbehör.

Tips

• För en extra rökig smak, lägg vedbitar i elden.
• Använd en köttermometer för att säkerställa perfekt tillagning.
• Grilla några tortillas på den yttre delen av den platta spisen för tacos.

Variationer

1. Kryddig chipotleTillsätt 2 chipotlepeppar i adobosås i marinaden för extra hetta.
2. Citrus MojoByt ut guajillo- och anchochilifrukterna mot en marinad av lime, vitlök och spiskummin.
3. Söt och rökigTillsätt 2 msk farinsocker och en skvätt bourbon i adoboblandningen.
4. Örter och vitlökBlanda färsk rosmarin, timjan och extra vitlök i marinaden.
5. Mexikansk gatustilToppa det skivade fläsket med hackad lök, koriander och färskpressad limesaft.

Bästa parningar

• Grillad majs i mexikansk stil med cotijaost och lime.
• Grillad salsa roja och guacamole.
• Varma, grillade tortillas.
• Frijoles charros (mexikanska cowboybönor).
• En kall mexikansk lager eller en rökig mezcalcocktail.

Slutsats

Arteflame-grillens omvända stekteknik gör denna mexikanska adobo-marinerade fläskbog otroligt saftig, mör och full av rökig smak. Oavsett om den serveras som huvudrätt eller strimlas till tacos, kommer denna rätt att förvandla vilken måltid som helst till en mexikansk festmåltid.