Lammkotletter med rosmarinsås på Arteflame Grill

Introduktion

Dessa möra lammkotletter grillas till perfektion på Arteflame och avslutas sedan med en rik, aromatisk rosmarinsås. Perfekt för alla tillfällen, detta recept kombinerar en kraftig stekning med en len, örtfylld sås.

Ingredienser

• 6 lammkotletter, ca 2,5 cm tjocka
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 2 matskedar osaltat smör
• 1 matsked olivolja (för stekning)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 1 matsked färsk rosmarin, hackad
• 1 kopp nöt- eller lammbuljong
• 1/2 dl rött vin (valfritt, för extra djup)
• 1 matsked mjöl (för att tjockna såsen)
• Färska rosmarinkvistar, till garnering

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Tänd Arteflame-grillen med samma metod: blötlägg tre pappersservetter i matolja, lägg dem i eldstaden, stapla ved ovanpå och tänd. Låt grillen värmas i cirka 20 minuter tills mittgallret når över 490 °C.

Steg 2: Krydda lammkotletterna

2. Krydda lammkotletterna på båda sidor med salt och peppar, tryck in kryddorna i köttet för bättre smakupptagning.

Steg 3: Bryn lammkotletterna

3. Bryn lammkotletterna direkt på mittgallret i 1–2 minuter per sida, vilket skapar en gyllenbrun skorpa som bevarar köttsaften. Denna stekning är snabb och intensiv.

Steg 4: Gå till den platta stekpannan och starta såsen

4. Flytta lammkotletterna till den platta stekpannan runt mitten för att avsluta tillagningen till önskad stekgrad. För medium-rare, sikta på en innertemperatur på 59 °C (ta bort från värmen vid 43 °C).
5. Börja med såsen på stekpannan genom att smälta 1 matsked smör med en skvätt olivolja. Fräs den hackade vitlöken och schalottenlöken tills de doftar, cirka 2 minuter.

Steg 5: Gör rosmarinsåsen

6. Tillsätt den hackade rosmarinen och rör om för att frigöra dess arom.
7. Häll i buljongen och det röda vinetskrapa upp eventuella bryntade bitar från lammet för extra smak.
8. Tjockna såsen genom att strö i 1 matsked mjöl under ständig omrörning tills såsen når önskad konsistens. Låt den sjuda och reducera något.
9. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov.

Steg 6: Servera och njut

10. Lägg upp lammkotletterna och skeda generöst med rosmarinsåsen över. Garnera med färska rosmarinkvistar och servera varmt.

Tips

• Såskonsistens: Justera tjockleken genom att tillsätta mer buljong eller vin om den är för tjock, eller låt den reducera ytterligare om du föredrar den tjockare.
• Vila lammet: Låt lammkotletterna vila några minuter efter grillning för att behålla saften.
• Smakdjup: Rött vin i såsen ger djup, men du kan ersätta med mer buljong om så önskas.

Variationer

1. Vitlök- och timjansås: Ersätt rosmarin med timjan och tillsätt extra vitlök för en annan örtprofil.
2. Balsamvinäger med rosmaringlasyr: Tillsätt en skvätt balsamvinäger i såsen för en touch av sötma.
3. Mynta och rosmarin-duo: Tillsätt en touch av färsk mynta och rosmarin för en klassisk lammrätt.
4. Örtfylld smörfinish: Rör i en klick kallt smör i slutet av såsen för en fyllig avslutning.
5. Champinjon-rosmarinsås: Tillsätt finhackade svampar för ett smakrikt, jordigt tillskott till såsen.

Parningsförslag

• Rostade eller potatismos
• Grillad sparris eller gröna bönor
• En blandad grönsallad med en lätt vinägrett
• Ett robust rött vin som Merlot eller Cabernet Sauvignon

Slutsats

Lammkotletter med rosmarinsås är en utsökt, raffinerad rätt som är förvånansvärt enkel att tillaga på Arteflame. Brynningen, i kombination med den doftande rosmarinsåsen, skapar en minnesvärd smakprofil som kommer att glädja dina gäster.