Lammkotletter med svampsås på Arteflame Grill

Introduktion

Dessa lammkotletter grillas till saftig perfektion på Arteflame och toppas sedan med en rik, krämig svampsås. De jordiga, salta smakerna från svampsåsen kompletterar lammet vackert, vilket gör denna rätt till en fullträff för vilken måltid som helst.

Ingredienser

• 6 lammkotletter, ca 2,5 cm tjocka
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 2 matskedar olivolja (för stekning)
• 2 matskedar osaltat smör
• 225 g champinjoner (cremini eller baby bella), skivade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 1 matsked färsk timjan, hackad
• 1/2 kopp nöt- eller lammbuljong
• 1/2 kopp vispgrädde
• Färsk persilja, hackad (till garnering)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Tänd Arteflamman Grilla genom att blötlägga tre pappersservetter i matolja, placera dem i eldstaden, stapla ved över servetterna och tända. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter och se till att mittgallret når över 490 °C.

Steg 2: Krydda och bryn lammkotletterna

2. Krydda lammkotletterna rikligt med salt och peppar på båda sidor.
3. Bryn lammkotletterna direkt på det mittersta grillgallret i 1–2 minuter per sida för att få en gyllenbrun skorpa som bevarar köttsaften.

Steg 3: Flytta till den platta stekpannan och starta svampsåsen

4. Flytta lammkotletterna till den platta stekpannan på spisen för att avsluta tillagningen till önskad stekgrad. För medium-rare, sikta på en innertemperatur på 59 °C (ta bort från värmen vid 43 °C).
5. Smält smöret i en liten stekpanna på den plana stekpannan och tillsätt de skivade champinjonerna, den hackade vitlöken och schalottenlöken. Fräs tills champinjonerna är gyllenbruna och schalottenlöken mjuknat, cirka 4-5 minuter.

Steg 4: Gör svampsåsen

6. Tillsätt timjanen till svampblandningen och rör om för att frigöra dess arom.
7. Häll i buljongen och låt det sjuda, skrapa upp eventuella brynta bitar från stekpannan för extra smak.
8. Rör i den tunga gräddenoch låt såsen sjuda och tjockna tills den täcker baksidan av en sked, cirka 3–4 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Steg 5: Servera och njut

9. Lägg upp lammkotletterna och ös rikligt med svampsås över. Garnera med färsk persilja för en färgklick.

Tips

• Urval av svampar: Använd cremini- eller babybellasvampar för en djupare smak, eller tillsätt en blandning av vilda svampar för en mer komplex smak. I nödfall kan du använda svampsoppa som bas.
• Justera såstjockleken: Om såsen blir för tjock, tillsätt en skvätt buljong för att uppnå önskad konsistens.
• Vilande: Låt lammkotletterna vila i 5 minuter efter grillning för maximal saftighet.

Variationer

1. Rödvinssås för svamp: Byt ut hälften av buljongen mot rött vin för en fylligare och kraftigare smak.
2. Vitlöks-timjansmörsås: Tillsätt extra vitlök och timjan för en mer örtig sås.
3. Senaps- och svampgräddsås: Rör i en tesked Dijonsenap för en touch av syrlighet.
4. Vitvinssås för svamp: Byt ut buljongen mot vitt vin för en lättare, aromatisk sås.
5. Balsamvinägersås med svamp: Tillsätt en skvätt balsamvinäger för en lätt söt och syrlig smak.

Parningsförslag

• Rostade eller potatismos
• Grillad sparris eller sauterade gröna bönor
• En blandad grönsallad med en lätt vinägrett
• Ett glas Merlot eller Pinot Noir

Slutsats

Lammkotletter med svampsås är en klassisk och mättande rätt, perfekt för speciella tillfällen eller en lyxig middag. Den krämiga svampsåsen framhäver lammets naturliga smaker och skapar en rätt som är både elegant och mysig.