Lammkotletter med balsamisk reduktion på Arteflame Grill

Introduktion

Dessa lammkotletter är elegant enkla, med en djärv balsamvinägerreduktion som ger en antydan av sötma och syrlighet, vilket balanserar köttets rika smak. Genom att använda Arteflame-grillen uppnår du en perfekt brynning, som sedan avslutas med en läcker balsamvinägersås som höjer rätten till gourmetstatus.

Ingredienser

• 6 lammkotletter, ca 2,5 cm tjocka
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 2 matskedar olivolja (för stekning)
• 1/2 kopp balsamvinäger
• 1 matsked honung eller farinsocker
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 matsked färsk rosmarin, hackad
• Färska rosmarinkvistar till garnering

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Tänd Arteflamman Grilla genom att placera tre oljeindränkta pappersservetter i eldstaden, stapla ved ovanpå och tända. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills mittgallret är över 490 °C.

Steg 2: Krydda och bryn lammkotletterna

2. Krydda lammkotletterna med salt och peppar på båda sidor och tryck in kryddorna i köttet.
3. Bryn lammkotletterna direkt på det mittersta grillgallret i 1–2 minuter per sida för att bevara köttsaften och få en gyllenbrun skorpa.

Steg 3: Gå till den platta stekpannan och förbered reduktionen

4. Flytta över lammkotletterna till den platta stekpannan för att tillaga färdigt. Tillaga tills de når önskad stekgrad, sikta på en innertemperatur på 59 °C för medium-rare (ta bort från värmen vid 43 °C).
5. Börja med balsamvinägerreduktionen på den plana spishällen genom att hälla balsamvinägern i ett litet område av stekpannan. Tillsätt honung eller farinsocker och den hackade vitlöken. Rör försiktigt, låt blandningen sjuda och reducera tills den tjocknar till en sirapsliknande konsistens, cirka 3-4 minuter.

Steg 4: Avsluta med rosmarin

6. Tillsätt färsk rosmarin till balsamvinägerreduktionen under den sista minuten av tillagningen, så att den kan ingjuta sin arom i såsen.

Steg 5: Servera och njut

7. Lägg upp lammkotletterna och ringla den balsamvinägerreduceringen generöst över varje kotlett. Garnera med färska rosmarinkvistar och servera varmt.

Tips

• Reduktionskonsistens: Håll koll på reduktionen, eftersom den tjocknar snabbt. Ta bort den från grillen när den täcker baksidan av en sked.
• Viletid: Låt lammkotletterna vila i 5 minuter efter grillning för maximal saftighet.
• Justera sötma: Du kan tillsätta mer eller mindre honung beroende på hur söt du vill ha din balsamvinägerglasyr.

Variationer

1. Lönnbalsamvinägerglasyr: Byt ut honung mot lönnsirap för en fylligare sötma.
2. Vitlök-örtreduktion: Tillsätt färsk timjan och hackad vitlök för en mer smakrik balsamvinägerglasyr.
3. Apelsin-balsamvinägerreduktion: Tillsätt en skvätt färskpressad apelsinjuice till balsamvinägern för en antydan av citrus.
4. Schalottenlöksbalsamvinägerglasyr: Fräs finhackad schalottenlök i reduktionen för en subtil sötma och djup.
5. Rödvin-balsamvinägerreduktion: Tillsätt en skvätt rött vin till balsamvinägen för extra fyllighet.

Parningsförslag

Denna rätt passar utmärkt ihop med:

• Rostade eller potatismos
• Grillad sparris eller brysselkål
• En sida av vildris eller couscous
• Ett glas Syrah eller Pinot Noir

Slutsats

Dessa lammkotletter med balsamvinägerreduktion är perfekta för en imponerande måltid med minimal ansträngning. Arteflame-grillen skapar en vacker skorpa på lammet, medan balsamvinägerreduktionen ger ett djup av smak som garanterat kommer att imponera.