Iberico Tenderloin med Chanterelle Corn Hash

Introduktion

Upplev de överdådiga smakerna av Iberico-filé i kombination med en rustik kantarellmajsströssel, en gourmeträtt vackert tillagad på Arteflame-grillen för en oförglömlig matupplevelse.

Ingredienser:

För Ibericofilé:

• 900 g Iberico fläskfilé
• Salt och peppar, efter smak
• 2 msk olivolja

För kantarellmajs-hash:

• 2 koppar kantarellsvampar, rengjorda och hackade
• 2 koppar färska majskorn
• 1 liten rödlök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd paprika, tärnad
• 2 msk färsk persilja, hackad
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar, efter smak

Instruktioner:

Förbered Ibericofilé:

• Krydda Iberico-fläskfilén med salt och peppar.
• Ringla över olivolja och låt stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter.

Grilla oxfilén:

• Förvärm Arteflame-grillen till medelhög värme.
• Grilla oxfilén i cirka 15–20 minuter, vänd den då och då, tills innertemperaturen når 60 °C.
• Ta bort från grillen och låt den vila i 10 minuter.

Gör kantarellmajs-hash:

• Värm 2 msk olivolja i en stekpanna på Arteflame-grillen.
• Fräs löken och vitlöken tills de är genomskinliga.
• Tillsätt röd paprika och kantarellsvampar, koka tills svampen är mjuk.
• Rör i majsen och koka tills den är genomvärmd.
• Krydda med salt, peppar och persilja.

Tjäna:

• Skiva den vilade Ibericofilén.
• Servera oxfiléskivorna på en bädd av varm kantarellmajs.

Tips

• Låt fläsket vila i minst 10 minuter efter grillning för att behålla köttsaften.
• För en extra rökig smak kan du överväga att lägga till träflis på grillen.
• Färsk majs fungerar bäst, men fryst majs kan användas i nödfall.

Variationer

• Ersätt Ibericofläsk med vanlig fläskfilé om det inte finns tillgängligt.
• Prova att lägga till krispiga baconbitar i hashen för extra krispighet och sälta.
• Använd andra svampar som cremini eller shiitake om kantareller inte finns tillgängliga.

Bästa parningar

• Servera med ett fylligt rött vin som Tempranillo eller Pinot Noir.
• Servera med grillad sparris eller rostade rotfrukter.
• En lätt citrussallad kan balansera rättens fyllighet.

Slutsats

Njut av en lyxig måltid med Iberico-filé med kantarellmajs, perfekt grillad på Arteflame, som kombinerar rika smaker med jordiga, salta undertoner.