Hemlagad pancetta

Introduktion

Pancetta är ett traditionellt italienskt charkuteri tillagat av sidfläsk. Det liknar bacon men är vanligtvis charkad med en blandning av salt, socker och kryddor, och det är inte rökt. Att göra din egen pancetta hemma är en givande process som låter dig anpassa smakerna efter din smak. Så här gör du din egen pancetta. Bäst av allt; du kan göra utsökt Carbonara på din Arteflame med den när den är klar!

Ingredienser

• 1,4 kg fläskmage, skinn borttaget
• 2 matskedar kosher salt
• 1 matsked socker
• 1 tsk rosa salt (Pragpulver nr 1)
• 2 teskedar svartpeppar, nymalen
• 1 tesked krossade röda pepparflingor
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked torkad rosmarin
• 1 tsk torkade enbär, krossade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 lagerblad, smulat
• 1 tesked malen muskotnöt

Instruktioner

Steg 1: Förbered fläskmagen

1. Skölj sidfläsket under kallt vatten och klappa det torrt med hushållspapper.
2. Skär bort överflödigt fett och lämna ett jämnt lager fett över hela köttet.

Steg 2: Gör botemedlet

1. I en liten skål, kombinera koshersalt, socker, rosa salt, svartpeppar, rödpepparflingor, timjan, rosmarin, enbär, vitlök, lagerblad och muskotnöt.
2. Blanda ingredienserna väl för att skapa en jämn härdning.

Steg 3: Bota fläskmagen

1. Gnid in kryddblandningen över hela fläskmagen och se till att den är jämnt täckt på alla sidor.
2. Lägg sidfläsket i en stor återförslutningsbar plastpåse eller linda in den tätt i plastfolie.
3. Lägg den inslagna sidfläsken i en grund skål för att samla upp eventuella droppar och kyl den i 7–10 dagar. Vänd sidfläsken och massera den varje dag för att fördela saften och säkerställa att den härdar jämnt.

Steg 4: Skölj och torka

1. Efter inläggningsperioden, ta ut sidfläsket ur påsen och skölj det noggrant under kallt vatten för att få bort inläggningen.
2. Torka fläskmagen torr med hushållspapper.
3. Rulla fläskmagen hårt till en stockform och knyt den med slaktarsnöre med 2,5 cm mellanrum.

Steg 5: Häng och torka

1. Häng den rullade och bundna sidfläsken på en sval, torr plats med god luftcirkulation. Den ideala temperaturen är mellan 10-15 °C och en luftfuktighet på cirka 60-70 %.
2. Låt pancettan torka i 2–3 veckor, tills den känns fast men inte hård.

Steg 6: Skiva och njut

1. När pancettan är helt torr är den redo att användas.
2. Skiva pancettan tunt och använd den i dina favoritrecept, som carbonara, soppor, grytor, eller njut av den helt enkelt som den är.

Tips

• HärdningssaltRosa salt (Pragpulver nr 1) är viktigt för säker saltning och konservering av köttet. Det hjälper också till att bevara pancettans färg.
• Temperatur och luftfuktighetRätt temperatur och luftfuktighet är avgörande för säker och effektiv torkning. Om du inte har en lämplig plats att hänga pancettan kan en torkningskammare eller ett separat kylskåp användas.
• KryddorAnpassa gärna kryddblandningen efter din smak. Att tillsätta olika örter och kryddor kan ge din pancetta en unik smakprofil.

Variationer

1. Kryddig pancettaÖka mängden krossade röda chiliflingor eller tillsätt cayennepeppar i rätten för en starkare pancetta.
2. Örtartad pancettaTillsätt färska örter som salvia, oregano eller basilika i rätten för en mer örtig smak.
3. Rökt pancettaEfter härdning, kallrök pancettan i några timmar för att ge en rökig smakdjup.
4. Citrus PancettaTillsätt finrivet citron- eller apelsinskal i rätten för en citrusaktig touch.
5. Honungsröd pancettaTillsätt en matsked honung i kryddblandningen för en touch av sötma.

Bästa parningar

• Servera tunt skivad pancetta med färskt bröd och ost för en enkel aptitretare.
• Använd pancetta i pastarätter som carbonara eller amatriciana.
• Linda pancetta runt grönsaker eller skaldjur för grillning.
• Tillsätt tärnad pancetta i soppor och grytor för extra smakdjup.

Slutsats

Att göra pancetta hemma är ett tillfredsställande projekt som ger utsökta resultat. Med lite tålamod och noggrannhet kan du njuta av hemlagad pancetta i en mängd olika rätter och ge dina måltider fylliga och smakrika smaker.