Hemlagad enchiladasås för autentiska mexikanska rätter

Introduktion

Enchiladasås är en rik, smakrik sås gjord med kryddor, tomater och chilipulver, perfekt att ringla över enchiladas, tacos eller någon mexikansk-inspirerad maträtt. Detta recept guidar dig genom att göra en autentisk, rökig och kryddig enchiladasås som ger djup till dina måltider.

Ingredienser:

• 2 msk olivolja
• 2 msk universalmjöl
• 3 msk chilipulver
• 1 tsk malen spiskummin
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/4 tsk torkad oregano
• 1/4 tsk rökt paprika (valfritt för rökig smak)
• 2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
• 1/2 kopp tomatsås eller krossade tomater
• Salta och nymalen svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Gör en Roux

Värm olivoljan på medelvärme i en medelstor kastrull. Tillsätt mjölet under konstant vispning för att skapa en roux. Koka i ca 1-2 minuter tills rouxen är gyllenbrun, var försiktig så att den inte bränns.

2. Tillsätt kryddor

Tillsätt chilipulver, spiskummin, vitlökspulver, lökpulver, oregano och rökt paprika till rouxen. Vispa ner kryddorna i mjöl- och oljeblandningen, låt koka i cirka 1 minut för att rosta kryddorna och släppa deras smak.

3. Rör ner buljong och tomatsås

Tillsätt gradvis kyckling- eller grönsaksbuljongen, vispa hela tiden för att undvika klumpar. Rör ner tomatsås eller krossade tomater och låt blandningen koka upp.

4. Sjud såsen

Låt såsen sjuda i 10-15 minuter, rör om då och då, tills den tjocknar och smakerna fördjupas. Om såsen blir för tjock kan du tillsätta mer buljong för att nå önskad konsistens.

5. Krydda och servera

Smaka av såsen och smaka av med salt och peppar. Justera kryddningen efter behov, och om du föredrar en kryddigare sås, tillsätt mer chilipulver. När såsen har fått rätt konsistens och smak är den redo att användas.

Tips för den bästa Enchiladasåsen

• Styr värmen: Justera chilipulvret så att det passar din värmetolerans. För extra krydda, tillsätt cayennepeppar eller färsk hackad chili.
• Sjud för smak: Att låta såsen sjuda hjälper smakerna att smälta samman för en djupare, mer komplex smak.
• Gå framåt: Den här såsen kan göras i förväg och förvaras i kylen i upp till en vecka, eller frysas i upp till 3 månader.

Variationer

1. Tomatillo Enchiladasås: Byt ut tomaterna mot tomatillos mot en syrlig grön enchiladasås.
2. Chipotle Enchiladasås: Tillsätt chipotle-peppar i adobosås för en rökig, kryddig kick.
3. Mild Enchiladasås: Minska chilipulvret och skippa den rökta paprikan för en mildare sås.
4. Vegansk Enchiladasås: Använd grönsaksbuljong och utelämna eventuella animaliska ingredienser för en veganvänlig version.
5. Krämig Enchiladasås: Rör ner lite gräddfil eller tjock grädde på slutet för en krämig variant.

Bästa parningar

• Enchiladas med kyckling eller nötkött
• Tacos
• Grillade grönsaker
• Grillad kyckling eller biff
• Burritos

Slutsats

Denna hemlagade enchiladasås är djärv, smakrik och mycket bättre än köpta versioner. Oavsett om du gör enchiladas, tacos eller använder det som dipp, ger det en läcker, rökig och kryddig touch till dina mexikanskt inspirerade rätter.