Hickory-rökt Utah-skinka på Arteflame Grill

Introduktion

Detta recept på hickoryrökt Utah-skinka förstärker den naturligt fylliga smaken av saltad skinka med en söt och syrlig glasyr, brynt i steakhouse-stil på Arteflames mittgaller. Arteflames unika design gör att vi kan bryna skinkan omvänt över hickoryträ, vilket låser in safterna samtidigt som det ger ett rökigt djup. Låt oss tända grillen och få denna Utah-klassiker att fräsa.

Ingredienser

• 1 saltlaktad Utah-skinka med ben (1,8-2,8 kg)
• Hickoryträstockar
• 1/2 kopp brunt socker
• 1/4 kopp dijonsenap
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk honung
• 2 msk osaltat smör (till stekpannan)
• 1/2 tsk malda kryddnejlikor
• 1/2 tsk krossade röda pepparflingor (valfritt)
• 3 pappersservetter
• Vegetabilisk olja (för att tända eld)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Blötlägg 3 pappersservetter i vegetabilisk olja.
2. Placera servetterna i mitten av Arteflame-grillens eldskål.
3. Stapla torrt hickoryved över servetterna och tänd dem.
4. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills ditt mittgallre når 490 °C för den där signaturbrynningen.

Steg 2: Förbered din glasyr

1. I en skål, vispa ihop farinsocker, dijonsenap, äppelcidervinäger, honung, malda kryddnejlikor och röda chiliflingor (om du använder).
2. Ställ glasyren åt sidan.

Steg 3: Bryn skinkan

1. Lägg skinkan på det mittersta grillgallret för att få en snabb, hög värme bryna från alla sidor (2–4 minuter per sida).
2. Rotera med en grilltång tills ytan karamelliseras något – detta låser in de saftiga smakerna.

Steg 4: Gå till spisen för omvänd bryning

1. Skjut skinkan mot den yttre ringen på den platta stekpannan där temperaturen är lägre för kontrollerad uppvärmning.
2. Pensla skinkan rikligt med den förberedda glasyren var 10:e minut medan den långsamt svalnar.
3. Fortsätt rotera och glasera tills skinkan når en innertemperatur på 59 °C.

Steg 5: Vila och sista touch

1. Ta bort skinkan från grillen när den når 59 °C – den fortsätter att tillagas utanför grillen till en perfekt innertemperatur på 61 °C.
2. Låt skinkan vila, inlindad i folie, i cirka 15 minuter innan du skär upp den.

Tips

• Börja alltid med en välrökt skinka – den utgör basen för smaken.
• Använd smör på spisen för att förbättra smaken och bidra till en jämn karamellisering.
• Vänd skinkan då och då för jämn glasyr.
• Håll glasyren varm på stekpannan genom att placera den närmare den mittersta eldzonen.
• Se till att ta ut skinkan 5°C före din slutliga måltemperatur för att undvika överkokning.

Variationer

• Lönn Bourbon Glasyr: Blanda honung med lönnsirap och tillsätt 2 msk bourbon för en rökig sötma.
• Ananas- och chiliskinka: Tillsätt krossad ananas och en nypa chiliflingor i glasyren för en tropisk kick.
• Apelsin-senapsglasyr: Använd apelsinjuice istället för vinäger och tillsätt apelsinskal för att lysa upp smakerna.
• Soja-ingefäraskinka: Byt ut senap mot sojasås och tillsätt 1 tsk riven ingefära för en asiatisk variant.
• Honungs-vitlökglasyr: Tillsätt hackad vitlök och mer honung för en djupt smakrik-söt avslutning.

Bästa parningar

• Grillad sparris på den yttre plattzonen med en nypa havssalt och smör
• Sötpotatisklyftor karamelliserade i smör
• Brända persikskivor lätt glaserade med överbliven skinkglasyr
• Brygg bärnstensfärgad ale eller en halvtorr cider
• Grillat majsbröd eller Utah Fry-bröd på spisen

Slutsats

Kombinationen av hickoryrök, saltad skinka och en specialdesignad glasyr, allt sammanfört på Arteflame-grillen, resulterar i en rik, brynt delikatess som fångar hjärtat av Utah-barbecue. Alla smaker kommer till liv med den otroliga brynningen från grillgallret på 400 °C och den jämna karamelliseringen av den platta stekpannan. Se till att låta skinkan vila och njut sedan av saftiga, smakrika skivor som alla kommer att älska.