Hemlagad Pancetta

Pancetta är ett traditionellt italienskt kött från fläsk. Det liknar bacon men vanligtvis härdat med en blandning av salt, socker och kryddor, och det är inte rökt. Att göra din egen pancetta hemma är en givande process som gör att du kan anpassa smakerna efter din smak. Så här gör du din egen pancetta.  Bäst av allt; du kan göra läcker Carbonara på din Arteflame med den när den är klar!

Ingredienser

• 3 pund fläskmage, skinnet borttaget
• 2 matskedar kosher salt
• 1 msk socker
• 1 tsk rosa salt (Pragpulver #1)
• 2 tsk svartpeppar, nymalen
• 1 tsk krossade rödpepparflingor
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk torkade enbär, krossade
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 lagerblad, smulat
• 1 tsk mald muskotnöt

Instruktioner

Steg 1: Förbered fläskmagen

1. Skölj fläskköttet under kallt vatten och torka det torrt med hushållspapper.
2. Skär bort eventuellt överflödigt fett och lämna en jämn tjocklek av fett över köttet.

Steg 2: Gör kuren

1. I en liten skål, kombinera koshersalt, socker, rosa salt, svartpeppar, rödpepparflingor, timjan, rosmarin, enbär, vitlök, lagerblad och muskotnöt.
2. Blanda ingredienserna väl för att skapa en jämn härdning.

Steg 3: Bota fläskmagen

1. Gnid kurblandningen över hela fläskmagen, se till att den är jämnt belagd på alla sidor.
2. Lägg fläskmagen i en stor återförslutningsbar plastpåse eller slå in den tätt i plastfolie.
3. Lägg den inlindade fläskmagen i en grund form för att fånga upp eventuella droppar och ställ den i kylen i 7-10 dagar. Vänd på fläskmagen och massera den varje dag för att omfördela boten och säkerställa en jämn härdning.

Steg 4: Skölj och torka

1. Efter härdningsperioden, ta bort fläskmagen från påsen och skölj den noggrant under kallt vatten för att ta bort boten.
2. Torka fläskköttet torrt med hushållspapper.
3. Rulla fläskmagen hårt till en stockform och bind den med slaktgarn med 1-tums mellanrum.

Steg 5: Häng och torka

1. Häng den rullade och bundna fläskmagen på en sval, torr plats med god luftcirkulation. Den idealiska temperaturen är mellan 50-60°F (10-15°C) med en luftfuktighetsnivå på cirka 60-70%.
2. Låt pancetan torka i 2-3 veckor, tills den känns fast men inte hård.

Steg 6: Skiva och njut

1. När pancettan är helt torkad är den redo att användas.
2. Skiva pancettan tunt och använd den i dina favoritrecept, som carbonara, soppor, grytor, eller helt enkelt njut av den på egen hand.

Tips

• Härdande salt: Rosa salt (Prague Powder #1) är avgörande för säker torkning och konservering av köttet. Det hjälper också till att behålla pancettans färg.
• Temperatur och luftfuktighet: Rätt temperatur och luftfuktighet är avgörande för säker och effektiv torkning. Om du inte har ett lämpligt ställe att hänga pancetta på, kan en härdningskammare eller ett särskilt kylskåp användas.
• Kryddor: Skräddarsy gärna kryddblandningen efter din smak. Att lägga till olika örter och kryddor kan ge din pancetta en unik smakprofil.

Slutsats

Att göra pancetta hemma är ett tillfredsställande projekt som ger läckra resultat. Med lite tålamod och uppmärksamhet på detaljer kan du njuta av hemlagad pancetta i en mängd olika rätter, och lägga till rika, salta smaker till dina måltider.

Variationer

1. Kryddig Pancetta: Öka mängden krossade rödpepparflingor eller tillsätt cayennepeppar till boten för en kryddigare pancetta.
2. Örtartad Pancetta: Tillsätt färska örter som salvia, oregano eller basilika till boten för en mer örtig smak.
3. Rökt Pancetta: Efter härdning kallrök pancetta i några timmar för att ge en rökig smak.
4. Citrus Pancetta: Tillsätt finrivet citron- eller apelsinskal till boten för en citrusig twist.
5. Honungskurad Pancetta: Tillsätt en matsked honung till kurblandningen för en touch av sötma.

Parningar

• Servera tunt skivad pancetta med färskt bröd och ost för en enkel aptitretare.
• Använd pancetta i pastarätter som carbonara eller amatriciana.
• Linda pancetta runt grönsaker eller skaldjur för grillning.
• Lägg till tärnad pancetta i soppor och grytor för extra djup av smak.