Grillad Wisconsin Venison Tenderloin på Arteflame

Introduktion

Wisconsins vilt har en stolt tradition, och få styckningsdelar är så uppskattade som viltfilé. När det grillas ordentligt förvandlas detta magra, smakrika kött till en mör rätt av steakhouse-kvalitet. Genom att använda Arteflame-grillen kan vi dra nytta av dess 380°C mittersta grillgallre för hög värmebrynning, följt av en mild avslutning på den omgivande platta spisen med omvänd brynningsteknik. Denna metod låser in köttsaften och maximerar den naturliga smaken av lokalt producerat viltkött, vilket förvandlar ett enkelt protein till en oförglömlig måltid.

Ingredienser

• 2 viltfiléer (ca 450 g styck), putsade och torkade
• 2 msk grovt kosher salt
• 1 msk nymalen svartpeppar
• 2 msk vitlökspulver
• 4 msk osaltat smör, mjuknat
• 2 kvistar färsk rosmarin, finhackad
• 2 kvistar färsk timjan, finhackad
• 1 msk Dijonsenap
• 1 msk Worcestershiresås
• 1 msk farinsocker (valfritt, för lätt karamellisering)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna i din Arteflame grillskål.
3. Stapla ved ovanpå servetterna och tänd dem.
4. Låt grillen värmas upp i 20 minuter tills det mittersta gallret når över 490 °C och spisen är varm.

Steg 2: Krydda viltfilén

1. Torka viltköttet torrt med hushållspapper.
2. Blanda salt, peppar, vitlökspulver, rosmarin och timjan i en liten skål.
3. Täck fläskfiléerna jämnt med kryddblandningen.
4. Gnid in varje oxfilé med dijonsenap och worcestershiresås för extra djup.
5. Lägg mjukt smör ovanpå och låt det vila i rumstemperatur i 15–20 minuter medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn viltköttet

1. Placera varje oxfilé på Arteflames grillgallre i mitten, direkt över hög värme.
2. Bryn varje sida i 1,5 till 2 minuter tills en djup gyllenbrun skorpa bildas.
3. Flytta inte köttet medan det steks för att säkerställa full kontakt.

Steg 4: Omvänd brynning på den platta toppen

1. Flytta fläskfiléerna till det yttre, platta stekbordet.
2. Stek försiktigt, vänd då och då för att säkerställa jämn tillagning.
3. Använd en köttermometer och ta ut viltköttet när det når 5°C under din målinnertemperatur (t.ex. ta ut det vid 49°C för en slutlig medium-rare på 60°C).
4. Låt köttet vila i 5–10 minuter innan det skärs upp.

Steg 5: Valfri blandad smörfinish

1. Blanda lite mer hackad rosmarin, timjan och en nypa salt i det mjuka smöret.
2. När innertemperaturen slutar stiga under vilan, skiva en skiva smör och lägg den ovanpå för extra fyllighet.

Tips

• Låt alltid köttet vila efter grillning för att behålla köttsaften.
• Arteflames platta spishäll är hetast nära mitten – använd detta till din fördel för bättre temperaturkontroll.
• Använd endast smör till grillning – det framhäver naturliga smaker mer än olja.
• Överstek inte viltkött – oxfilé är bäst medium-rare till medium.
• Rengöringen är enkel – skrapa bara av spisen medan den fortfarande är varm.

Variationer

1. Lönnglaserad fläskfiléTillsätt en sista glasyr av ren lönnsirap från Wisconsin och dijonsirap innan du flyttar den till den platta toppen för att karamellisera.
2. Rökig Chipotle-hjortköttGnid in oxfilé med en blandning av chipotlepulver, rökt paprika och limeskal för stark hetta och citrus.
3. Baconlindad filéLinda in viltköttet i bacon innan grillning; bryn det på gallret och bryn baconet på den platta ytan.
4. Vitlök- och örtpaneradBlanda färskhackad vitlök med hackad persilja och timjan för att ge en skorpa på utsidan innan du bryner den.
5. Senapsbrödad viltköttApplicera ett skal av stenmalen senap och krossad peppar innan grillning för en syrlig skärpa.

Bästa parningar

• Tillbehör: Grillad sparris eller smörstekta småpotatisar på Arteflame-stekplattan.
• Dryck: Ett djärvt rött vin från Wisconsin eller en hantverksporteröl.
• Bröd: Grillade surdegsskivor penslade med vitlökssmör.

Slutsats

Att grilla viltfilé på en Arteflame-grill frigör hela djupet hos denna magra Wisconsin-favorit. Den omvända stekmetoden säkerställer att du får perfekt saftiga bitar varje gång. Oavsett om du lagar den för en helgmiddag eller en gourmetmiddag med vilt, tar det här receptet perfektion till din bakgård.