Grillad hälleflundra Washington kust med örtsmör

Introduktion

Färsk Stillahavshälleflundra förtjänar det bästa – och inget framhäver dess delikata, smöriga smak bättre än att bryna den på Arteflame-grillen med läckert örtsmör. Det här receptet använder omvänd bryningsmetod: först låser vi in ​​köttsafterna på mittgallret vid över 490 °C och avslutar sedan filén försiktigt på den yttre stekpannan. Enkelt. Rent. Perfekt.

Ingredienser

• 4 filéer av Stillahavshälleflundra (170 g styck, utan skinn)
• 2 msk osaltat smör (plus mer till att ösa över)
• 1 msk färsk dill, finhackad
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk citronskal
• 1 citron, skivad till garnering
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• Pappersservetter (för belysning)
• Ved

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Ta tre pappersservetter och blötlägg dem med vegetabilisk olja.
2. Placera de oljeindränkta servetterna i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla veden över servetterna och tänd pappret.
4. Låt elden brinna i cirka 20 minuter tills grillen är klar och mittgallret når 1000 °F.

Steg 2: Gör örtsmöret

1. I en skål, blanda det osaltade smöret med dill, persilja, finhackad vitlök och citronskal.
2. Ställ åt sidan i rumstemperatur så att den är mjuk och lätt att breda när den ska användas.

Steg 3: Förbered hälleflundrafiléerna

1. Torka av hälleflundrafiléerna med en pappershandduk.
2. Krydda båda sidorna med salt och nymalen svartpeppar.
3. Bred lätt en liten mängd örtsmör på varje sida av filéerna.

Steg 4: Bryn hälleflundran

1. Placera hälleflundrafiléerna på det mittersta grillgallret med hjälp av en tång.
2. Bryn varje sida i cirka 30–45 sekunder för att skapa en krispig skorpa och bevara köttsaften. Var försiktig så att den inte överstekas.

Steg 5: Avsluta tillagningen på den plana spishällen

1. Flytta försiktigt den brynta hälleflundran till den hetare delen av den platta stekhällen.
2. Pensla varje filé med en klick örtsmör.
3. Tillaga tills innertemperaturen är 5°C under önskad tillagningsgrad (hälleflundra är vanligtvis perfekt vid 60°C, så ta ut den vid 43°C).
4. Låt filéerna vila i 5–10 minuter utanför grillen för att tillagas färdigt.

Steg 6: Servera

1. Servera omedelbart med citronskivor ovanpå eller vid sidan av.
2. Dekorera med färska örter för presentationen.

Tips

• Torka alltid fisken innan grillning för att få bästa möjliga stekning.
• Använd generöst med smör under tillagningen för att förbättra fylligheten och fukten.
• Använd spishällens temperaturzoner till din fördel – varmare nära mitten, mildare nära ytterkanten.
• Gå inte därifrån – hälleflundra tillagas snabbt!
• Omvänd bryningsteknik är nyckeln till perfekt tillagad fisk.

Variationer

1. Hälleflundra i Cajun-stilTillsätt en cajun-krydda innan du bryner och avsluta med ett cayenne-citronsmör.
2. Asiatiskt inspirerad hälleflundraAnvänd en soja-ingefäraglasyr istället för örtsmör och toppa med sesamfrön och salladslök.
3. Vitlöks- och citronpanerad hälleflundraTillsätt pankosmulor blandade med vitlök och citronskal ovanpå innan den sista grillavslutningen.
4. Maple-Dijon hälleflundraPensla fisken med en blandning av dijonsenap och lönnsirap under tillagningen för en balans mellan sött och salt.
5. MedelhavshälleflundraToppa med hackade kalamataoliver, körsbärstomater, fetaost och färsk oregano precis innan du är klar.

Bästa parningar

• Grillad sparris med citronskal (på den platta toppen)
• Prova att rosta småpotatisar i den yttre zonen på spisen med rosmarin och smör.
• Krispig Sauvignon Blanc från delstaten Washington
• Grillad majs med rökt paprikasmör
• Grillade persikor för en söt avslutning

Slutsats

Att grilla hälleflundra från Washington Coast på Arteflame förvandlar en nyfångad filé till en iögonfallande måltid som är krispig på utsidan och smörmjuk inuti. Den omvända stekningen låser in varje droppe smak medan örtsmöret ger ljusa, fräscha trädgårdsnoter. Med den direkta lågans höga värme och de stadigt låga värmezonerna skapar Arteflame en grillupplevelse du kommer att längta efter om och om igen.