Grillad Washington Columbia River Sturgeon

Introduktion

Columbiaflodsstör är en uppskattad fångst från nordvästra USA, känd för sin rena, köttiga smak och biffliknande konsistens. I det här receptet visar vi hur man grillar stör på Arteflame-grillen med hjälp av omvänd bryningsmetod för oöverträffad saftighet och djup. Tillagning över öppen eld ger stören en fantastisk rökig finish, och smör- och citronripplen ger en ljus, smörig smak. Allt tillagas direkt på Arteflame, vilket gör detta till en oförglömlig grillupplevelse med lite rengöring och maximal smak.

Ingredienser

• 2 filéer av stör från Columbia River (ungefär 2,5 cm tjocka, ca 225 g styck)
• 2 matskedar osaltat smör, plus extra till avslutning
• 1 citron, skivad och pressad
• 1 tesked havssalt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1 tsk hackad färsk dill (valfritt)
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter
• Ved (helst ek eller fruktträ)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll en liten mängd matolja på 3 pappersservetter och placera dem i mitten av din Arteflame-grill.
2. Stapla veden ovanpå servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp i cirka 20 minuter, tills det mittersta grillgallret når över 490 °C.

Steg 2: Förbered din stör

1. Torka filéerna torra med en pappershandduk.
2. Pensla varje sida av filéerna med smält smör.
3. Krydda med havssalt och krossad svartpeppar.

Steg 3: Bryn stören

1. Lägg störfiléerna direkt på det mittersta grillgallret och bryn dem på hög värme, cirka 1–2 minuter per sida, för att bevara saften.

Steg 4: Avsluta på den plana toppen

1. Flytta filéerna till den kallare zonen på den platta stekpannan.
2. Tillaga till önskad innertemperatur (54 °C för medelvärme, ta ut vid 49 °C för att möjliggöra rester i tillagningen).
3. Pressa färskpressad citronsaft över filéerna och smält en liten klick smör över medan de tillagas färdigt.

Steg 5: Servera

1. Strö över färsk dill och servera omedelbart med citronskivor.

Tips

• Använd en digital termometer för att noggrant övervaka innertemperaturen.
• Låt stören vila i 5 minuter efter att den tagits bort från grillen så att saften kan fördela sig.
• Håll koll på temperaturzonerna: nära mitten är varmare, perfekt för bryning; ytterkanten är idealisk för långkokning eller för att hålla såser varma.
• Att smörpensla på den plana spisen ger djup och förhindrar att den torkar ut.

Variationer

1. Citron- och örtpanerad störTillsätt hackad timjan och ströbröd i smöret för ett lager av knapriga örter.
2. VitlökssmörstörBlanda finriven vitlök i smöret innan du penslar det för en kraftig smak.
3. Rökt paprika-störStrö rökt paprika och farinsocker över filéerna innan du bryner dem för en söt-rökig avslutning.
4. Asiatisk störBlanda sojasås, ingefära och sesamolja och pensla filéerna som glasyr under den sista tillagningen.
5. Svartnad Cajun-störGnid in filéerna med en cajun-kryddblandning innan de bryns för en stark och kryddig smak.

Bästa parningar

• Grillad sparris med citronskal (tillagad på Arteflame-plattan)
• Smörstekta potatisfinger med rosmarin
• Torr Washington Riesling eller Chardonnay
• Grillad majskolv med chili-limesmör
• Färsk grönsallad med vinägrett

Slutsats

Att grilla stör från Columbiafloden på Arteflame framhäver de rika texturerna och rena smakerna hos denna delikatess från nordvästra Stilla havet. Omvänd stekning säkerställer saftig, perfekt tillagad fisk med en vacker skorpa och en smörig citronfinish. Arteflame gör varje steg enkelt, gott och utan rengöring – bara eld, smak och frisk luft.