Grillad Washington Chanterelle Mushrooms med smör

Introduktion

Washington-kantareller är en uppskattad säsongsbetonad delikatess med en jordig sötma som lyser fram när den grillas. Detta Arteflame-exklusiva recept framhäver deras fulla smak med hjälp av vitlökssmör och den jämna värmen från den platta spisen. Det är en perfekt aptitretare eller sidorätt som ser vacker ut och smakar ännu bättre. Utan behov av grytor eller stekpannor kommer du att bli förvånad över hur enkelt och tillfredsställande det är att tillaga svamp på det här sättet.

Ingredienser

• 450 g färska Washington-kantareller, borstade rena
• 4 matskedar osaltat smör
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 matsked färska timjanblad
• Salt efter smak
• Färskmalen svartpeppar efter smak
• Hackad färsk persilja (till garnering)
• Citronklyftor (valfritt, för avslutning)

Instruktioner

Steg 1: Tänd din Arteflame-grill

1. Häll en liten mängd vegetabilisk olja på tre vikta pappersservetter.
2. Placera servetterna i botten av din Arteflame-grill.
3. Stapla torr ved över servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Om cirka 20 minuter är din Arteflame redo att tillagas med en mängd olika temperaturzoner på den platta spisen.

Steg 2: Förbered vitlökssmöret

1. Medan grillen värms upp, smält smöret i en liten form (du kan placera formen på den yttre platta toppen om du använder en värmetålig ramekin).
2. Tillsätt den hackade vitlöken och timjanen i det smälta smöret. Låt det sakta dra i cirka 10 minuter.

Steg 3: Grilla kantarellerna

1. Placera de rensade kantarellsvamparna på Arteflame-spishällen, närmare mitten för högre värme.
2. Skeda eller pensla vitlöks-timjansmöret över svampen medan de tillagas.
3. Låt svamparna grillas ostört i cirka 2–3 minuter för att få en fin brynning, vänd dem sedan försiktigt med en tång eller en stekspade.
4. Fortsätt grilla svampen i ytterligare 2–3 minuter tills de är gyllenbruna, lätt krispiga i kanterna och helt möra inuti.

Steg 4: Avsluta och garnera

1. Krydda med salt och färskmalen svartpeppar omedelbart efter att den tagits bort från spisen.
2. Toppa med färskhackad persilja och en skvätt citronsaft om du använder det.
3. Servera direkt från den platta toppen eller på ett varmt fat.

Tips

• Använd stora hela kantareller eller skiva större kantareller på mitten för jämn grillning.
• tillsätt smör mot slutet av tillagningen för att förhindra att det bränns vid.
• Låt svamparna stå och brynas tills de får en gyllenbrun skorpa innan du vänder dem.
• Överfyll inte den platta toppen – ge varje svamp utrymme att karamellisera.
• Tvätta svamparna bara om det verkligen behövs. Använd en mjuk borste för att rengöra dem för att bevara textur och smak.

Variationer

1. Kryddiga chilikantarellerTillsätt krossade röda chiliflingor i vitlökssmöret för en kryddig twist.
2. Citron-örtkantarellerAnvänd citronskal och basilika istället för timjan för en citrusaktig och fräsch avslutning.
3. Rökt paprikasmörkantarellerInfuser smöret med en nypa rökt paprika för en rökig smakdjup.
4. Soja- och vitlökskantarellerTillsätt 1 matsked sojasås till smöret för en smakrik umami-boost.
5. TryffelsmörkantarellerAvsluta de grillade svamparna med en skvätt tryffelolja eller använd tryffelberikat smör för en lyxig touch.

Bästa parningar

• Grillad ribeye-biff, bakåtstekt på Arteflame
• Lätt grillad sparris med citronsmör
• Knaprigt grillat bröd med örtsmör
• Pinot Noir eller Chardonnay från Washington
• Mjuk getost eller ett örtfyllt ricottapålägg

Slutsats

Att grilla kantareller från Washington på Arteflame framhäver deras jordiga fyllighet samtidigt som det ger dig den perfekta texturen – krispiga kanter med ett mört bett. Tack vare de precisionsvärmezonerna på Arteflames platta spishäll kommer du aldrig att bränna din mat – bara höja den. När du väl har smakat dessa svampar tillagade direkt på stål i smält vitlökssmör, kommer du aldrig att tillaga dem på ett annat sätt.